特级厨师 - 第八百三十二章 冷拼作品

    做完了松花蛋肠，杨振兴伸了个懒腰。
    他现在无比庆幸这次比赛提供了制作好的肉香肠，不需要自己在赛场外制作香肠，因为做香肠确实是个细发活，十分需要集中精力。
    一旦手上的劲大了，或者添加的食材多了，肠衣十分容易破掉。
    虽然对厨师而言做香肠并不是难度特别高的工作，但也不是那么轻松，尤其是不使用机器，用手纯手工灌肠。
    其他食材都在等待做熟，杨振兴洗干净手，倒掉盆里的冰块，开始处理大虾。
    去头去尾去虾壳，把虾线用牙签挑出来，洗干净后，放在锅里倒水煮熟。
    做完这一切，他开始清洗砧板，拿出黄瓜、胡萝卜，准备改刀成薄片，方便一会摆盘制作造型。
    之前夏天开始重新捡起来练习的苏菜刀工这时候展现出了效果，没有费多大功夫，杨振兴就把两样材料切成了厚薄一致的薄片。
    取出蒸好的火腿香肠和煮好的猪肝，修饰边角切齐整以后，他又把这几样食材切成了大小一致的薄片。
    所有材料全都切好，杨振兴取来两个方盘，开始制作两幅‘鲜花画’的基座。
    夏荷图的基座，杨振兴最下面以煮好的大虾为底，选用香肠、猪肝和黄瓜、海蜇皮四种材料，在底部拼成四色环绕起来的不规则圆圈。
    牡丹图选择黄瓜、胡萝卜和香肠，搭配边角料，层层重叠，摆成三种颜色的‘山石’造型。
    花费了差不多半个小时摆底座，杨振兴分别拿出心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、火腿和刚制作松花蛋肠顺手蒸的鸡蛋糕，分别制作‘花朵’。
    心里美萝卜去皮后，切成一块钱硬币厚薄的片，然后在一边改刀，划两道圆弧，做成荷花花瓣的模样。
    改刀差不多十瓣左右，拼成一朵莲花，摆在黄瓜、胡萝卜和黄萝卜长片拼成的三色荷叶中间，中央放一块黄萝卜块，上面搁几粒芝麻，一朵莲花就做好了。
    另一边，杨振兴又拿着剩下的四种材料，用小刀慢慢雕刻出四五层，然后进一步削薄，雕琢出牡丹花花瓣的样子。
    虽然杨振兴这些年仍然没有系统的学习和练习过食品雕刻，但平日里多少还是有一些接触。
    后厨那些科班出身的厨师和学徒，杨振兴没少看他们制作食雕，稍微偷学了一些技巧。
    得益于偷学来的手艺，制作几朵简单的牡丹花，对他而言没有太大的难度。
    但即使这样，因为手不是很熟练的原因，他中途因为失误，又不得已重新制作了两朵牡丹花。
    光这四朵花，就花费了他一个小时的时间。
    制作好以后，可以说头也晕、眼也花、脖子僵硬，还腰酸腿疼胳膊疼的，浑身上下都十分难受。
    跟其他厨师对比，杨振兴算是比较奇葩的存在。
    因为对其他厨师而言，尤其是科班出身的厨师，在他们上学学习的时候，食品雕刻算是一门必须学习的基本内容。
    制作一朵花，雕刻几层花瓣，对他们来说十分简单，难度不是特别大。
    有难度的反而是在杨振兴看来十分简单的刀工上。
    想要把材料切成厚薄大小一致的程度，是其他厨师的难题，也是他们平日里准备参赛作品时，练习最多的项目。
    根本不像杨振兴这样，平日里就算练习刀工也不会练习切黄瓜片这种最基础的内容，反而是切豆腐细丝这样更高深的技巧。
    摆盘基本完成，就剩下最后的枝干还没有制作。
    杨振兴看了眼时间，看到距离松花蛋肠出锅还差一些火候，又拿起了剩下的边角料。
    用黄萝卜雕刻了牡丹图三个字摆在盘子里，用削下来的黄瓜皮拼成了荷花图三个字，还制作了几个小蝌蚪，让作品增加一些灵动。
    觉得荷花图有小蝌蚪，牡丹图什么动物都没有不太合适。
    想了想，杨振兴又用边角料在盘子里摆了一直蝴蝶，放在牡丹边上。
    就好似闻香而来，活灵活现的突出了牡丹的花香四溢。
    全部做好以后，看到时间差不多了，杨振兴关火把蒸锅里的松花蛋肠取出。
    晾凉之后，横着竖着切了几片长短不一的薄片，拿起来观察了一下质地分布，用颜色较深的部分，分离出来以后，改刀成枝干和绿叶。
    依次制作了几个荷杆和牡丹枝干、萼片。
    经过最后的摆盘修饰，等他全部忙完，刚好一百二十分钟的比赛时间全部结束。
    裁判吹响了比赛结束的哨声，和其他裁判还有评委，制止了所有参赛选手的动作，把所有人请出厨房。
    第一次花费完所有比赛用时才制作完成作品，杨振兴没有太多感觉，就是心里面十分满意自己作品的完成度。
    不过可惜的是他没有别的时间去观察其他参赛厨师的作品，不知道其他厨师都制作了什么样的冷拼菜式。
    当然，就算杨振兴有时间去看别人的操作，他可能也看不详细。
    因为每个参赛厨师之间都隔了好几个灶台，那么远的距离想要看清楚别人完整的作品，几乎不太可能。
    除非对方制作了比较立体的雕刻或者摆盘，不然只是平面效果，是很难观察的。
    结束了今天的比赛，杨振兴没有多停留，换好衣服后，拿着包出门开车回到了骡马市店。
    一进门，刘建业和周泽、李宁新、程迎春等人就过来询问杨振兴的比赛情况。
    打发走了这几个人，换过衣服忙完中午的营业。
    下午吃饭的时候，杨振兴招呼来徒弟王明生，问道：“明儿个你就要参加热菜的项目了，准备的怎么样？有没有信心？”
    王明生第一次参加烹饪比赛，上来还是全国烹饪比赛的总决赛，心里有些忐忑不安。
    他咽了口吐沫，表情有些僵硬的回答道：“师父，您帮我设计的那几道菜我已经练习的差不多了，只要不出现失误，应该没多大问题。”
    杨振兴拍了拍对方的肩膀，打气道：“自信一些！你的实力不比其他人差，不然也不会从分赛区晋级到总决赛。
    明儿个平常心应对，发挥出平日里的水平，只要不留遗憾就好！”