特级厨师 - 第八百三十一章 回国及总决赛开赛

    考察过后，杨振兴发现中央厨房的事情还真不是一蹴而就的，索性给许南和钱振华，还有两个小伙子放了假，让他们在霓虹玩几天。
    他本人也跟着临时导游许南，游览了不少景点，买了很多东西。
    不方便带回国的，杨振兴暂时都收拢了起来，其他的让提前回国的几个人带回去。
    他这边回去肯定还会乘坐世烹联和中烹协的包机，可操作性大一些，至少比做民航回国能带回去很多东西。
    一直等到九号，杨振兴参加了最后的颁奖和闭幕仪式。
    因为没有投入太大的精力，所以这次比赛他的成绩只能说马马虎虎。
    热菜没有意外拿到了个人赛的金牌，一品葱烧海参和无骨糖醋鲤鱼都获得了赛会金牌菜品，面点只得到了一块铜牌。
    不过他没有觉得可惜，就连他自己都认为面点作品只不过是糊弄事而已。
    就算拿到铜牌，也觉得有些脸红，认为这是世烹联的特殊照顾。
    十号乘坐包机，和第一批参赛队伍回国以后，杨振兴花了几天时间把买来的特产和礼物送出去。
    跟忙着学习和拍广告的高园园约了次会，接着把精力都放在了即将开始的全国烹饪大赛总决赛上。
    这次比赛依然在民族文化宫举办，规则跟分赛区比赛没有太大变化。
    依然不能携带场外提前制作的成品和半成品入内，比赛时间由九十分钟改成一百二十分钟。
    热菜项目每人至少三道菜，冷拼、雕刻、面点不限，总决赛持续时间为一个星期。
    跟上次大包小提溜的过来参加比赛不同，这次因为规则问题，杨振兴轻松上阵，自行车也变成了小汽车。
    回想那时候艰难的骑着自行车，后面绑着各种厨具和材料，现在开汽车空间大了，反而什么东西都不用带。
    这让杨振兴唏嘘不已。
    本届比赛除了日韩东南亚等国依旧派人过来参观以外，欧罗巴这次没有来人，反倒是阿美利加派了他们的大使和农业部高层到场。
    欧罗巴没有来人倒还好理解，九七年港岛回归，去年澳门回归，现在整个西方对国内态度不算十分友好。
    参加完开幕式，杨振兴也拿到了自己的比赛时间安排。
    他这次依然没有报名参加食品雕刻项目，只报名了冷热菜和面点三项。
    第二天他会参加冷拼项目，第三天是热菜，第五天参加面点项目的角逐。
    这样的安排可以让他有充足的时间修养精神，更好的投入到比赛里面，杨振兴心里是很满意的。
    因为这简直就是为了他争夺第一名量身打造的赛程安排。
    毕竟如果一天时间里参加两个项目的比赛，虽说不会有太大问题，但精神和体力上肯定会影响发挥。
    都说不管是考试还是比赛都要看临场状态和发挥，但没有充足的时间休息调整状态，想要有好的状态和发挥概率总是很低的。
    本届总决赛算上团里赛队伍，全国共有五百多位厨师参赛。
    不同于分赛区二三十人一个小组，总决赛一组比赛分成两个厨房，每个厨房三十人，共六十人为一小组。
    第二天早上十点，第二组冷拼比赛，杨振兴接受了检查，顺利的进入到比赛厨房。
    放眼望去，同组厨师没有一个认识的，他也免了打招呼寒暄的功夫，开始认真检查厨具、原材料和调料，等待比赛正式开始。
    这次的参赛作品，杨振兴的两位师父帮他设计了两道冷拼。
    第一道叫做夏荷图，第二道叫做牡丹图，只看名字就知道内容是用多种食材拼凑成荷花和牡丹的图案。
    比起参加第三届全国烹饪大赛的作品，这次的冷拼作品十分考验杨振兴的刀工和摆盘技巧。
    等裁判点完名册，又重复了一遍比赛规则和纪律，这次比赛正式宣告开始。
    照例先洗手洗几块毛巾，杨振兴把所有需要用到的食材全都清洗了一遍。
    洗完后，他把虾放在冰块里冰镇，等一会准备扒去外壳，接着把海蜇、火腿、猪肝、香肠等材料分别进行加工。
    两道冷拼，共同的最大难点就在于‘枝干’的造型。
    当初设计的时候，为了能最真实的展现枝干那种墨绿色的颜色，经过大量筛选，两位师父最终选择用松花蛋肠来制作。
    松花蛋肠是北方常见的灌肠制品，由鸡蛋和松花蛋拌在一起，加入调味料和香料制作而成。
    因为制作时间需要很久，杨振兴首先决定把松花蛋肠先做出来。
    选好松花蛋下锅煮熟，杨振兴接着把需要用到的肠衣洗好，在碗里打几颗鸡蛋打散。
    与此同时，在等待松花蛋煮熟的时候，杨振兴把猪肝放入热水中过水，然后添加八角、香叶等香料闷煮。
    香肠和火腿也上蒸锅蒸熟，海蜇洗好后另起锅焯水后放凉水里洗净，反复两次后放在一边备用。
    这些事情都做好，松花蛋也差不多煮熟，捞出去壳，切成石榴籽大小的块，放在鸡蛋液里。
    加入盐、糖、几种香料泡的水、淀粉、料酒，加入搅拌机搅拌四五分钟。
    为了制作墨绿色的颜色，杨振兴用的鸡蛋很少，松花蛋数量比较多，打出来的蛋液颜色也以墨绿色为主。
    看颜色没有问题，杨振兴取来一截肠衣，一头打好结，另一头放一个漏斗，下面用盆接着，开始灌肠。
    虽然加入了不少淀粉，但是跟肉香肠比起来，蛋液还是很稀，灌肠的难度不小。
    如果是肉香肠，只需要把调好的肉馅放漏斗里放下压就行，但因为是蛋液，杨振兴需要灌一勺，就要用手捏一捏肠衣，调整形状和紧实度。
    而且每灌十里面左右，他就要左右扭一下，扭一个关节，最后全都灌完，打好结后用水冲洗肠衣表面和两头，洗掉站在上面的蛋液。
    考虑到比赛一共只有120分钟，杨振兴没有做太多，只做了四五节就停下了动作。
    放到蒸锅里焖蒸，看了眼赛场提供的表，他开始制作其他内容。