特级厨师 - 第七百三十八章 识破意图

    等所有人乌怏怏的拿完原料，杨振兴这才不疾不徐的过去在剩下的食材里选择自己需要的部分。
    看到杨振兴刚一开始就被他们在速度上比下去，那些蓝派厨师很是自得的各自看向自己的师父。
    可看到师父那生气的表情，和发青发紫的脸色，还有坐在一边面色不虞，梁长元师傅不知道贴着耳朵说些什么的蓝雨田。
    他们哪里还能不明白到底发生了什么事情？
    回想到刚才各自的表现，都不由自主的缩了缩脖子，脸色也跟他们旁边观战的同门师兄弟一样，变得通红。
    杨振兴才不管别人回去之后会不会倒霉，刚才他没有跟其他人混在一起，主要是不想和他们在选材上起什么冲突。
    他又不是不知道这次切磋是限时的，刚才都耽误了好一会儿，现在正抓紧时间挑选食材呢，哪有功夫管其他的东西？
    这次切磋，杨振兴打算做的两道冷盘，是蓝光鉴师傅整理的川菜宴席中的两道，宣威火腿和芹黄冬笋、红卤鸡脯和酱汁豆筋。
    前一道菜很好做，宣威火腿本就是滇省名产，主要考量的是片火腿时的刀工。
    芹黄指的是芹菜最里面发黄的嫩芽，冬笋就是立冬的竹笋，只需要过沸水煮滚之后，就可以食用，吃的就是一个鲜嫩。
    如果冬笋煮熟之后放入冷水浸泡一会儿，不但可以去掉苦涩味，吃起来还会更脆爽。
    后一道菜稍微费一些功夫，不过杨振兴看到材料里面有提供豆筋，也是稍微松了口气。
    毕竟现场制作豆筋虽然能做，可是太耽误功夫了。
    四菜一汤杨振兴准备做的是蒜泥白肉、回锅肉、粉蒸牛肉和早就是拿手菜的宫保鸡丁，汤他准备制作自己师爷的拿手菜肝膏汤。
    最后的两道点心，一个是莲蓉层层酥，另一个是糖油果子。
    看到杨振兴来回三四趟，拿了那么多的食材，所有人都投来了好奇的目光。
    在场的大家都是有厨艺功底的厨师，更是有好几位川菜大师，只是瞧了一眼，就看出来杨振兴打算做什么菜。
    坐在史师傅旁边的一位川菜大师侧过脸低声问道：“史师傅，这位小杨师傅这是打算做几道菜？
    规定不是只做一道冷盘，三道热菜和一道点心吗？他这一下子可不止这些啊！”
    史师傅笑了笑，摇着头回答道：“规定是死的，又没说不让人多做几道菜? 只要时间够? 就算他把满汉全席做出来，那也是人家的本事。”
    所有人都在窃窃私语? 蓝派这边的厨师则个顶个的气的了不得? 如果眼神能够杀人的话，杨振兴这会儿功夫得丢了好几百条命。
    “哼！年纪轻轻取得了一点成绩就觉得天下无敌了！黄子云教出来的徒弟也不过如此！”
    董继笃显然看不惯杨振兴的做派? 冷冷的哼了一声。
    王师傅就比较冷静，说道：“师弟? 不至于? 再把自己身子骨给气坏了就不值当的了。
    既然他想要表现，显得自己能耐大，那就让他表现去吧。
    等最后菜没有全部做出来，我看他到时候怎么说！”
    但是当他看到杨振兴开始炒香料制作红卤的时候? 整个人再也冷静不下来? 咬着牙低声骂道：“这个混蛋到底什么意思？
    咱们规定只做一道冷盘，看他这个架势是打算做四道？这是想告诉咱们几个就他知道当初咱们师爷定下的宴席规矩吗！”
    梁长元轻笑了一声，讽刺道：“之前我就跟你们说冷盘至少要成对，热菜也要成双，结果你们倒好? 怎么单怎么来。
    现在让人钻了规则漏洞打脸，你反倒生气了? 那天定规则时你不是挺厉害的吗？”
    “你！”
    王师傅生气的瞪了梁师傅一眼，眼看着就要当场吵起来。
    这时候蓝雨田站出来劝道：“好了好了? 几位师傅咱们先冷静一下，往下继续看看再说? 这么多外人在呢? 难道要让别人看咱们笑话？”
    王师傅这才收回目光? 咬牙切齿的坐在那里盯着杨振兴一动不动。
    白师傅等人把这一切都看在眼里，黄本兴还想着跟其他师弟嘲笑调侃几句，但是被他一瞪眼警告，所有人也都消停下来。
    现场只剩下参加切磋的厨师们发出的响声。
    杨振兴熬上红卤，然后用鸡架子、猪手和火腿开始熬煮高汤。
    熬着高汤的同时，他在等待出血沫的间隙，动手清洗改刀其他食材。
    史正良师傅旁边坐着的那位看样子应该是熟人，这会儿他又说道：“这么多厨师，就小杨师傅一个人先熬高汤。
    别管最后做的菜如何，这水平一下子就拉开了啊！”
    史师傅点点头，说道：“‘厨师的汤，唱戏的腔’，虽说高汤鲁菜当属最强，但咱们川菜同样也不弱，开水白菜、冬笋汤、竹荪汤，这些名菜哪一个不需要高汤制作？
    现在的年轻厨师确实丢掉了传统坚持的东西，只靠味精等调料调味，做出来的味道他们不知道根本完全不一样！”
    “哎！现在所有饭店都想着如何降低支出，增加利润，照这么下去，原本随时都能尝到的高汤味道，再过几代可能绝大多数人都不清楚高汤到底是什么味道了。”
    等所有食材都清洗改刀完成，杨振兴开始撇高汤沫子。
    因为时间有限，他也不打算吊制多么高级的高汤，只打算吊一锅当初改良后比毛汤稍微更清澈奶白一些的高汤。
    熬煮高汤耗费了杨振兴大量的时间，这时候都能看到旁边其他人都已经开始动手制作菜肴。
    但是他丝毫没有慌张，继续大火熬煮撇干净的高汤，他这才准备动手制作第一道菜，也是几个里面比较简单又耗费时间得粉蒸牛肉。
    把大米倒进锅里，杨振兴开中火开始不停的翻炒，一直等炒到黄色后出锅磨成粉。
    葱切葱花，豆豉剁细，把姜捣烂后入放有香菜的水里，再把豆豉一并放进去。
    准备工作做好以后，杨振兴把刚才已经去过筋的牛肉拿过来，切成四厘米长、三厘米宽、有一份报纸厚度的薄片待用。