特级厨师 - 第六百六十六章 点评

    在周泽等人的努力下，一道道菜很快被做出来。
    然后由刘建业安排，让他们每个人亲自端着菜，到包间里面去上菜。
    康辉和黄子云两位大师似乎早已经习惯了这样的场面，对此并没有感到任何奇怪。
    杨振兴也顺水推舟，跟自己的两位师父介绍店里面的这几位厨师。
    “这位叫周泽，是我爷爷的师弟带出来的徒弟，现今儿是这家店后厨的厨师长之一。
    我不在店里头的时候，他就暂时接替我在后厨的位置，作为半脱产厨师长，负责管理跟荷王的工作。”
    “这一位女厨师叫程迎春，是京城康乐餐厅十佳厨师，也是巾帼大厨常静常师傅的高徒。
    当年店里头缺人的时候，常师傅没少帮我，派了她的几位徒弟到店里头来工作，这位就是当初那几个人里面的大师姐。”
    刚才介绍周泽的时候，两位师父只是含笑的点了点头。
    当介绍到程迎春，尤其是点出了她的出身以后，两个人的表情立马认真起来。
    “没想到居然是常师傅的高徒！当年在第一届全国烹饪大赛上见过常师傅之后，可以说技艺惊为天人！
    能在那么多大师中间，跻身十佳厨师，尤其还取得了榜眼的好成绩，足以说明常师傅的实力和水平之高。
    可惜几年时间不见，再听说常师傅的消息时，已经斯人已逝。”
    康师傅感慨了几句，对程迎春认真的说道：“你的师父是不输给我们俩的大师傅，在那个年代同样是惊艳绝绝的大师。
    希望你能继承你师父的手艺和心愿，继续努力提高自己的厨艺水平，让更多的女性同胞能活跃在厨师这个行业里。”
    看着早已经垂泪的程迎春，黄师傅也叹了口气，说道：“不错，想当初我和你师父还交流过很多次厨艺。
    说实话，常师傅我是从心里佩服的，当称呼为一声‘大师’。
    对于常师傅的遭遇，我们深表惋惜，希望你能跟老康说的那样，接过你师父的意志，继续努力的向前进步吧。”
    听完两位老师傅的话，程迎春赶忙用袖子擦了擦眼泪，哽咽的说道：“谢谢两位大师，我会按照您二位的教诲，未来继续努力进步，不给我师父抹黑。”
    看到当下气氛变得有些低沉，杨振兴也是赶紧安抚了程迎春几句。
    等她的状态恢复了一些以后，便再次开始介绍另一位厨师。
    想要通过转移话题，把众人的注意力转移开来，打破现在的气氛。
    “师父，除了程师傅之外，这边还有一位店里的厨师，现在是预备厨师长，是我爷爷三师弟的徒弟杨红兵杨师傅的高徒，叫李宁新。
    虽然拜入师门时间并不算长，但是水平进步的很快，也是现在咱们店里的中流砥柱之一。”
    果不其然康师傅和黄师傅立马收拾好了心情，再次冲着李宁新点了点头，算是打过了招呼。
    暂时够资格到包间里面来的这家店只有这三个人。
    介绍完之后杨振兴让他们仨人按照各自负责的哪道菜，做了一个简单的介绍。
    随着三个人的介绍康师傅和黄师傅依次品尝了上来的所有菜。
    每品尝过一道菜之后，他们都会毫不吝惜的进行分析和点评指出优点和缺点把哪些地方如何改进对几个人一一道来。
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    “现在黄河鲤鱼早已消失很多鲁菜厨师，包括京城饭店曾经的鲁菜餐厅厨师长崔玉芬崔师傅也十分头疼这道菜原料的问题。
    因为养殖的鲤鱼不管是肉质还是味道都远远比不上生活在激流湍急的黄河里的鲤鱼。
    而且黄河鲤鱼土腥味很小，不像别的鲤鱼怎么处理，都多少会有些土腥味道。”
    说完后，康师傅看着杨振兴问道：“这道菜是不是你改良过了？
    虽然没有我年轻时候吃过的正宗鲁菜糖醋黄河鲤鱼味道鲜美，但也没有时下其他假的糖醋黄河鲤鱼带有土腥味鱼肉品质也不高。”
    杨振兴点点头，没奇怪自己师父能吃出这道菜的问题，回答道：“是的师父，这道菜我跟店里头其他厨师一块儿研究过。
    虽然用的还是普通养殖的鲤鱼，但是处理时不光去掉黑膜儿，还会通过刀拍的方式，把鱼线抽出来。
    然后再用料酒和葱姜等调料配成了一个方子腌制。
    最后做出来的鲤鱼基本可以说完美的处理了鲤鱼土腥味儿的问题。”
    黄师傅听完，也点点头，说道：“不过我建议还是尽量用野生鲤鱼为好。
    虽然养殖的鲤鱼价格便宜，个头也大，上菜后量上能让客人满意。
    但归根结底远不如生活在大自然当中，需要自己划水寻找食物的野生鲤鱼肉质来的高。
    要是这道菜用野生鲤鱼来做的话，就算不是现在杂交的那种黄河鲤鱼，也能把原本这道菜的味道重现出来。”
    看到两位大师对自己做的糖醋鲤鱼满口称赞，做这道菜的程迎春十分高兴。
    因为这是对她手艺的肯定。
    尤其刚才两位大师分别鼓励她要向自己师父学习，这让她心里充满了希望和动力。
    但是好景不长，接下来两位大师傅的点评，狠狠地打击了这三个人的自信心。
    “爆三样火候没掌握好，猪肝老了，而且还没有滋味，芡汁包裹的还不够完美。”
    “浮油鸡片确实跟名字一样浮油了，这么一层油，吃的嘴巴有有些腻，虽然普通老百姓原来穷日子过惯了，现在喜欢大油。
    但是咱们作为厨师，必须要在美味得基础上考虑健康的问题。”
    “油焖大虾焖的技法还不够熟练，虾肉焖的是烂糊了，但也少了原本虾肉的弹牙劲道，而且味道大多都在虾壳上面，本身虾肉并没有焖进去太多味道。
    整理来说当作招牌已经足够，但是讲究起来的话，还需要在技法细节方面继续下功夫研究提高。”
    带着满满信心而来的三个人，可以说灰头土脸的离开了包间。
    连带着杨振兴脸上，也多少有些火辣辣的。
    他刚开始可是同样自信满满的邀请来自己两位师父到店里吃饭。
    没想到最后居然丢了这么大的人！chaptere