特级厨师 - 第六百四十一章 久违的老对手

    刘建业说请自己师父或者认识的老师傅来店里尝菜指点的想法，其实杨振兴早就有这个打算了。
    之所以这么长时间都没有实行这个想法。
    不是他忘记或者懒得去做，而是有别的考虑。
    “你说的这事儿，我心里早就在盘算了。”，杨振兴思考了一下，打算直接跟刘建业交底。
    “没去做，不是我忘了或者不想去请，是因为我知道咱们现在店里的问题不在于请不请我师父怹们或者其他老师傅来尝菜指点。
    而是咱们现在后厨厨师的水平存在问题。”
    刘建业有些摸不着头脑，问道：“咱们的厨师有问题？不可能吧！不说隔段时间就有统一的比赛考核。
    厨师长和头炉师傅见天儿也都给下面的厨师指点厨艺啊！
    都这样了怎么还可能有问题？”
    杨振兴摇摇头，十分无奈的回答道：“但实际情况就是，咱们即便做到了这份儿上，也依然有问题。”
    知道刘建业没有厨艺，不清楚其中缘由，杨振兴开始仔细的跟他分析。
    “咱们店里现在用的菜谱，都是经过我反复摸索实验出来的成品，可以说照着做饭菜质量肯定不会有问题。
    即便是请来我师父或者认识的老师傅们来指点，光看菜谱，相信也挑不出太多的毛病出来。
    现在的问题是把这些菜谱完完全全的教给咱们的厨师他们都做不好。
    你说请我师父怹们来有必要吗？”
    “这……”
    刘建业一时有些语塞。
    “后厨不是见天儿都有在指导吗？怎么还能变成这样？”
    杨振兴也相当无语，回答道：“店里头那么多菜，每个灶头的厨师负责的又都不一样。
    指导归指导，谁也没那个耐心和功夫跟在屁股后面盯着他们练习。
    就像上次那位鲁大爷身上发生的事儿一样，普通客人吃不出嘛问题来，可懂行的一尝就尝出毛病来了。
    再有就是怕有个比较的，现在有永春居这么一比较，咱们的劣势也显现出来了。”
    刘建业有些无奈，这事儿上他也不好说什么。
    说实话他现在心里有些生气。
    在文泉春上班的厨师，可以说工资待遇比其他同等级的地方都要高出一筹。
    结果却发现付出的成本和获得的回报不成正比，都这样了那些厨师还不认真仔细的工作。
    店里每天免费给他们进行知道，帮助他们提高各自的手艺，还应付了事。
    白享受这么好的薪资和工作条件。
    看着刘建业有些义愤填膺，杨振兴宽慰道：“你就甭生气了，这事儿我早就有打算。
    等咱们培训那块儿的课程开起来后，店里的厨师轮番儿的给我去上课学习，届时候学完了统一考核。
    如果谁还不能满足店里需要的水平，别管他之前是头炉还是二炉师傅，全都给我卷铺盖走人！
    我就不信经过这样一轮培训和清洗，那些得过且过的人还能心存侥幸，咱们店里的饭菜质量还会继续原地踏步，睁着眼看别人在后头追上来！”
    看到杨振兴心里已经有了计较，刘建业算是松了口气。
    这段日子接连发生的一些事情，和冒出来的竞争对手，让两个年轻人第一次勇敢的抬起头去正视。
    原来，他们总是借口自己还年轻，缺少经验，懂的手段太少。
    一直自欺欺人的延续着老一辈传到他们手里的样子延续的发展下去，没有任何变化。
    原来是什么样子，现在店里依然是什么样子。
    最多更改的是管理框架，把分工更加精细明确，新增加了几个部门。
    剩下的规矩仍然是老一辈还在时的样子。
    循规蹈矩的后果就是，店里面的一些问题随着时间的发展开始变得突出和明显。
    就拿现在后厨来说。
    原来冯兴源等老人在的时候，同样是每天都会对所有厨师进行指导和培训。
    但老人们指导结束后，会立马在下一个营业时间去检查每一个人是不是有了改变和提高。
    如果没有体现出一丝丝的效果，那等待他们的将是更加严格的指导。
    虽然看上去压的让人喘不过气来。
    但是除了少部分没有毅力、没有进取心的人，剩下的厨师对此都甘之若素。
    因为他们知道这样会有十分大的收获，对他们而言有益无害。
    出了学校步入职场，除非遇到尽职尽责的师父，剩下的哪个愿意这样教导你，不收取任何的好处，让你提高厨艺呢？
    可到了现在，老人们都退休回家养老，只是偶尔才会来一次店里看看。
    指导员工的任务自然交到了下一代的手里，也就是店里的厨师长和头炉师傅手上。
    刚开始大家都还挺尽责，可随着时间慢慢过去，就变得逐渐松懈下来。
    除了他们没有冯兴源等人对文泉春深深的感情和父辈遗留下来的羁绊外。
    同样没有老人们那种无私的精神。
    在指导其他厨师和学徒时，并不像老人们什么都愿意拿出来教导，而是有选择的去教一些东西。
    毕竟人人都有私心，他们还年轻，还要继续靠手艺吃饭。
    不似冯兴源等老人年纪大了，更多的是想把手艺全部教给下一代年轻人。
    这样的态度如何让后厨所有人一直都能保持进步？
    如何能保证后厨出来的菜能一直在一个比较高的质量和水准？
    再加上杨振兴自己的疏忽大意，没有一直像曾经那样严格的进行监督，还把尝菜的任务嫌麻烦似的丢给了学徒。
    后厨的厨师和饭菜质量不出现问题就怪了。
    上一次杨振兴偶然兴起在店里询问客人吃的好不好，遇到了鲁大爷之后，才猛然醒悟过来。
    好在发现问题的时间并不算太晚，现在开始弥补还来得及，并不是无法挽回。
    只不过看眼下的情况，他们自己内部是可以亡羊补牢，弥补曾经犯下的错误和问题。
    但他们的竞争对手却并不给他们这个机会。
    因为发生种种变故，不被放在眼里的永春居，已然异军突起，再次迎头赶上，大有持平甚至超越的势头。
    就是不知道杨振兴现在开始行动，能否抵挡得住对方强烈的冲击。