特级厨师 - 第五百七十四章 许南的本事

    杨振兴和高园园吃罢饭，高园园就回家了。
    照例把她送到车站，看人坐上车以后，杨振兴便打电话联系到了在外面的许南。
    得知许南正在中关村考察店铺位置，杨振兴方向盘一打，直奔中关村而去。
    到了苏州街见面，俩人停下车在河边找了家茶馆，点了壶茶聊了起来。
    杨振兴喝了口茶解渴，然后对许南说道：“刚路过店里，听庞龙说您在考察位置，不知道有没有相中的地方。”
    许南点点头，又摇头说道：“位置好说，我这些天正打算统计这附近的人流量。”
    看着许南从包里拿出的本子，杨振兴好奇的接过瞧了一眼。
    接过这一瞧，就让他挪不开眼了。
    “这个是…？”
    许南心里一乐，也不奇怪杨振兴惊讶，毕竟这东西国内现在还没见几个用的。
    他解释道：“在霓虹那边，考察人流量这一方面做的十分细致，不管是开店还是政府设置公交路线等市政规划。
    甚至是红绿灯路口的信号问题，也都会进行详细的人流量分析。”
    随着许南的解释，杨振兴可以说大开眼界。
    人流量的考察，杨兴盛和张寿海原来也教过杨振兴一些。
    但是教给他的内容无非是看这里路过多少人，最多再看看是年轻人还是老年人。
    而许南本子上记的，不光有这些，甚至连男女性别，大概年龄阶段。
    还有每个人的穿着打扮，什么时间段往什么方向去的人较多。
    全都仔细的记录下来。
    甚至连过往车辆的多少和价位也都逐一记录，包括出租车的流量。
    “记录路过人群的年龄，可以分析出这边活动的人具体什么年龄段较多。
    通过观察他们的穿着打扮，可以初步判断这些人手里是否有钱，是否愿意在吃穿用度上下本钱。
    周围车辆的多寡和价格高低，同样判断这里的繁华程度。
    而且出租车多，说明打车的人也多，愿意打车，也表示这些人的工资根本不在乎打车的费用。
    综合上面这些观察到的数据，就可以完整的了解每个时间段，某一个街道或者路口的人流情况。
    进而分析在这里开店是否合适，如果开店的话，推出什么菜品或者什么活动更能吸引顾客。”
    杨振兴放下本子，伸出大拇指说道：“许经理真乃高人也！我是真真儿的服气！”
    许南到没有太多自得，摇头说道：“这些在霓虹，都是基层员工必须要做的工作，并没有什么稀奇的。
    咱们国内刚开放不久，是学习了不少国外的先进经验。
    可归根结底，开放的时间太短，大的方面还没有完全学会掌握。
    这些不被人注意，但又十分有效果的细节方面自然没有人去关注。
    等再过几年，等国内逐渐学会消化了高端的知识，这些小的方面迟早也会被人发现并吸收学习过来。”
    但杨振兴笑了笑，端起杯子遥遥致敬，说道：“那也是几年甚至十几年之后了。
    现在有许经理提前拿出来，咱们就比其他人领先好些年，这都是许经理所带来的优势。”
    许南知道杨振兴这么说有什么深层意思。
    他也端杯子回应了一下，喝了口茶说道：“回头杨总看看挑一批值得培养的员工。
    我到时候统一把类似这种细节的东西系统的教给他们，不光有流量观察，还有很多东西都要学习。
    现在还好说，我手头的事情不算多，还能出来忙活忙活。
    等以后咱们店越来越多，我可没有那么多时间再回过头来做这些浪费时间的小事。”
    杨振兴点点头，赞同道：“确实，许经理不说，我以后也不可能让您继续做这些打下手的工作。
    未来还等着许经理继续出谋划策，继续带领新德胜走出京城，走向世界呢！”
    许南倒是有自知之明，谦虚的说道：“世界先不急，咱们先在国内站稳脚跟才能谈更远的事情。
    如果国内没有打牢基础，稳固基本盘。
    到时候后院起火，被人把家给偷了，纵然在其他国家开了店，也是得不偿失。”
    杨振兴知道许南说的是自己的老东家松屋和老东家的对手吉野家。
    当年霓虹国内，吉野家占据了大份额的市场。
    紧接着吉野家做出进军世界市场的决定，相继在湾岛、港岛、东亚甚至阿美利加都开了分店。
    结果松屋趁着老对手人手都在国外，国内内部空虚的时候趁虚而入。
    一路过关斩将、高歌猛进，迅速抢占下霓虹国内六成以上的市场。
    分店更是如雨后春笋一般迅猛增长到近千家。
    要不是吉野家反应快，立马抽调回人手抵抗，加上大本营经营稳固，没有被攻破。
    家里的老顾客没有流失太多，稳定住了局面。
    说不定他们在霓虹国内再无立足之地。
    杨振兴学习到了教训，加上许南就是当初松屋抢夺对手市场时，因为亮眼表现升的官。
    俩人是不可能允许新德胜在后期发展过程中出现这样失误的。
    讨论完未来的事情，杨振兴继续询问眼下的情况。
    “许经理，这几天店里的情况我在报告上都看过了，但还是想听一听您的看法。”
    许南自无不可。
    毕竟书面写的再详细，也不如面对面交流讲的更清楚。
    根据他的讲述，杨振兴也可以更加清楚的了解眼下的情况。
    “店里的活动结束后，客流数量明显下降，整体而言依然是附近的学生占多数。
    杨总开业时请来的一些朋友，这些天也都带着他们的朋友来店里吃过几次。
    可能杨总的朋友宣传过，最近有一些年轻人偶尔来店里吃饭，说是介绍过来的。
    不过听庞店长说，这些人反馈咱们店有些远，最好能在新街口、后海附近开一家店。”
    杨振兴点点头，看样子应该是李业勤他们让手底下的人在各自店里宣传过。
    因为他们的歌厅舞厅就开在现在年轻人扎堆，跟不夜城一样的新街口附近。
    想到这里，他对许南说道：“那边回头我去问问吧，看看有没有合适的门店出售，有的话咱们以后再说吧。”