特级厨师 - 第四百八十六章 师父的要求

    黄师傅的教学依然在继续，连口水都没喝，仿佛不知疲惫的继续说道：
    “刚才讲到了第一种，接下来第二种是运用调味料创新。
    说起这个的话，川菜就是最好的例子，通过不同调料的搭配，形成不同风味的味道。
    诞生出新的多重调味菜式。
    第三种简单来通过造型工艺变化出新菜。
    比如球、包、卷、条、饺、刀工等等。
    像狮子头、兰花鱼卷是先预制成型后烹制成熟；松鼠鳜鱼、玉米鱼是边加热边成型；咕咾肉、宫保虾球则是加热成熟后再处理成型。
    第四种是通过配器进行创新。
    比如83年第一届全国烹饪大赛上，山城代表队拿出了变化器具，新作出‘鸳鸯火锅’。
    把清汤和红汤两种不同味道的火锅汤底组合起来，开创了‘双味火锅’新思路。
    最后则是通过摆盘和食材加工搭配，进行菜式创新。
    不过这种思路一般都是为了增加菜肴的审美、质量和整体形象。
    大体上的创新思路和方法，基本就是这些了，只要记住以后运用得当，对你未来创新菜式会起到很大帮助。”
    噼里啪啦说完一大通，黄师傅似乎还意犹未尽。
    但想了想，发现确实没有其他好讲的了，只能作罢。
    完全没有看到旁边康师傅端着水杯笑着摇头。
    他看着杨振兴，问道：“怎么样，刚说的你都听明白记下来了吗？”
    杨振兴收笔，点头回答道：“都记下了师父，不过记的笔记很笼统，回头还需要再好好整理一遍。”
    “恩，笔记的事你自己看着办，之前就说过了，我跟康师傅就只讲这一遍。
    回头你哪里没记住，不要想着过来找我们再重复一次。”
    杨振兴抿抿嘴，有些无奈的说道：“我知道了师父，不会再麻烦您二位的。”
    黄师傅唱完白脸，康师傅立马对杨振兴唱红脸。
    他笑着说道：“既然记住了，那我们俩要给你布置一个作业。”
    杨振兴一听，立马表现的跃跃欲试起来。
    “师父，您是要我创新一道菜吗？”
    康师傅摇摇头，说道：“你着什么急？不是一道，而是半个月的时间，创新两道菜。”
    心里一‘咯噔’，杨振兴有些犹豫的说道：“师父，时间是不是紧张了点儿？
    我见天儿学习，还要回店里上班儿，拢共算下来没多少空余时间。
    光一道菜就得需要不少时间，半个月两道是不是多了点儿？”
    不是杨振兴找理由，他是真的害怕时间不够用。
    去港岛献艺前那会儿，杨振兴可是知道几位要做创新菜的师傅可是用了一个多月才从思考到最后创新出来一道菜。
    而且当初参加第三届全国烹饪比赛的时候。
    他制作的面点凉菜，前前后后那么多人帮忙，还请来王志强大师帮忙。
    也差不多花了一个月左右。
    现在让他半个月创新出两道菜，想想就眼前发黑，根本不可能完成。
    康师傅笑了笑，没有改变主意，而是说道：“没事儿，这段日子早上时间都给你空出来，用来思考和创新。
    也不要求你创新出什么复杂的菜，以蔬果为主料，辅料和烹饪方式没有限制，制作两道素菜出来。”
    虽然降低了难度，也给出了比较充足的时间，但杨振兴依然心里没底。
    这可是从无到有创新出两道全新的菜啊！
    可不是胡同里面小屁孩儿玩儿过家家。
    但是看到两位师父丝毫没有任何让步余地的表情，杨振兴只能硬着头皮答应下来。
    黄师傅拍拍杨振兴的肩膀，说道：“这些天你可以不来这边厨房进行创新菜的研究，回自己店里也可以。
    总之就是你自己觉得在哪里最舒服，最能激发灵感创意，就在哪里制作。”
    杨振兴眼前一亮，不过黄师傅后面的话让他彻底浇灭了心里的小心思。
    “这件事我会打电话跟你爷爷打招呼，让他盯着你独立完成。
    所以你不用担心别人回来打扰你完成作业。”
    心里没了侥幸，杨振兴认命的问道：“那师父，是从今儿开始算吗？”
    康师傅继续带着笑容，回答道：“今天也可以，明天也可以，你自己看着办。”
    “呼！”
    杨振兴呼出一口气，说道：“那我就从明儿开始吧。”
    康师傅点点头，说道：“行，就从明天开始，半个月的时间，记住了。”
    他扭头跟黄师傅对视一眼，黄师傅同样点点头，对杨振兴说道：“今天上午就算给你放假了。
    回去之后好好整理整理刚跟你讲的内容，等下午再过来继续学习川菜。”
    杨振兴并没有太高兴，有些没精神的回答道：“好的师父，正好我把笔记重新整理一下。”
    看着两位师父离去的背影，杨振兴苦恼的抓了抓头发，心中异常苦闷。
    “半个月两道菜，真是要了我亲命啊！也没办法找外援，到底该怎么办啊！”
    不提这边苦恼的杨振兴。
    康师傅和黄师傅在后厨门口悄悄观察了杨振兴一会儿，然后才转身一起离开。
    康师傅对黄师傅问道：“老黄，这次要求是不是严苛了一些？到时候孩子再魔怔了怎么办？”
    黄师傅十分轻松的说道：“没事，那小子的脑子和天赋你又不是不知道。
    这点儿要求根本难不住他，就应该逼一逼给他一些压力，才能让他爆发出更多潜力出来。
    要不是你拦着，我都想让他创新三四道菜出来。”
    康师傅苦笑着摇了摇头，说道：“你啊你！好不容易收个厉害徒弟，非得这么折腾他。
    算了，既然事情已经定下来了，那就看看这次振兴能爆发出多大的潜力出来吧。”
    黄师傅点点头，安慰了一句，说道：“老康，你就别担心了，我心里有数。
    不是每天下午还要跟我继续学习川菜吗？
    回头我要是看着振兴状态不对劲，会立马停止这件事的。”
    “好吧，你心里有数我就放心了。”
    留在厨房还在苦恼半个月创新两道菜的杨振兴，如果知道这次居然只是自己师父考验他潜力的举措。
    会怎样埋怨自己师父太过心狠呢？