特级厨师 - 第四百八十四章 再学创新

    何家姑姑的表亲接到电话很快就和杨家爷孙俩见了一面。
    因为也算是知根知底，杨兴盛见面后稍微打听了些简单的家庭情况和工作经历后。
    就点头答应了让这名叫钟怡的会计干干试试。
    财务那边暂时有爷爷帮忙盯着，杨振兴变抽出身来，继续跟着师父学习粤菜川菜。
    粤菜到现在已经学习了一年左右的时间。
    除了刚开始练习特有的基本功花费了不短时间外。
    杨振兴已经学会了上百道粤菜，其中有六七成可以说熟练掌握了。
    川菜学的晚，加上之前对于菜系独有的调味儿熟悉了很长时间。
    菜谱并没有学习多少，不过一些简单的菜式，已经达到了黄师傅的要求。
    所以康辉和黄子云两位师父简单商量了一下，决定继续保持川菜的学习进度。
    同时开始向杨振兴传授一些自己对于烹饪的独到理解和从业几十年积攒下来的经验。
    首先第一个要教杨振兴的，就是对菜肴的创新。
    这天，两位师父喊来杨振兴，告诉他以后上午的川菜学习调整到下午进行。
    同时告诉他这样安排的理由。
    “到现在你学习的很快，川菜还需要继续深入，但粤菜说基本精通，是没问题的。
    所以接下来的时间里，我们俩会稍微缩减粤菜的学习，开始传授给你一些我们对厨艺的理解和经验。”
    杨振兴一听，脸上立马浮现出灿烂的笑容。
    他知道接下来自己师父要教的东西，可比学习的那些菜谱更加珍贵。
    泰斗级别老师傅的宝贵经验，可是在外面花多少钱都买不来的。
    黄师傅看到杨振兴发自内心的笑容，和对学习的真挚眼神。
    心下满意的同时，嘴上却严厉的警告道：“不要高兴的太早，这些东西我们只教给你一遍。
    能不能完全消化吸收，就看你是否认真学习、看你自己的本事。
    不是我们心狠，而是教了一遍学不会的话，也基本没有再教第二遍的必要了。”
    杨振兴收起笑容，认真的点头回答道：“我知道了师父，我一定会认真仔细的学习！”
    不怪两位老师傅这么说。
    前面多次提到过，他们俩这个身份地位，不是说随便来个人都能做他们徒弟的。
    即便是上面给他们派下来带徒弟的任务，来的最低要求也要达到主厨水平。
    读书识字可以用‘有教无类’去做。
    但是手艺就必须要交给有天赋、有水平、有品德的人，才能继续传下去，不至于被糟蹋。
    看到杨振兴打起了精神，康师傅这才说道：“既然这样，那下面咱们就直接开始。”
    杨振兴立马掏出自己的笔记本，打开之后准备认真记录。
    康师傅也好似在等他似的，看到一切都准备好，点头继续说道：“这第一个要教给你的，就是菜式的创新。”
    杨振兴心下一愣，想起了很早之前跟李启贵李师傅有学习过创新菜肴。
    前段时间去港岛之前，他也在师父的安排下，跟卢永良卢师傅学习过对方创新的理念。
    这两次学习都给他带来了相当大的启发。
    不过他并没有膨胀到说自己已经学会如何创新菜肴。
    再说了每个人对于创新都有自己的思想和所走的道路。
    自己师父这么多年的厨房工作先不提，这次至少比前两次会更加细致的给他讲解。
    不像前两次只是匆匆一题，并没有继续太过深入的学习。
    康师傅似乎知道杨振兴心里想的什么，笑着说道：“前段时间你跟着永良学习过他的创新理念。
    相信上次短暂学习到的东西，能更快的让你掌握菜式创新。”
    顿了顿，康师傅指着他和黄师傅说道：“我们俩人除了有不少拿手的传统菜，同样也有很多自己独创出来的菜式。
    其实创新菜式的概念很简单，一句话来说就是根据顾客和市场的需求，结合传统菜的基础。
    然后加上其他菜系或地区，甚至是外国料理的烹饪元素。
    组合起来形成全新的菜式。”
    康师傅讲完后，黄师傅顺着往下说道：“再仔细掰开了说，就是食材、口味、烹饪方式、造型风格和摆盘装盘结合到一起，制作出创新菜。”
    杨振兴低头飞快的记着要领，同时不住的点头。
    记完后，他抬头问道：“师父，该如何去考虑这些问题？”
    黄师傅没嫌弃杨振兴的这个问题太过于基础，耐心的解答道：“首先要知道现在大多数人喜欢吃什么口味的菜，这是最基本也是最重要的。
    不然回头你忙活半天，创新出来的菜不合大家口味，没人愿意买单，只是瞎忙活。
    下一步，就是寻找突破口。
    原料有什么要求？是水产类、禽畜类、果蔬类、粮食类还是其他类型。
    然后选择怎么样的烹调方式？要用怎样的技法烹饪？水多少、油多少、火候大小、用砂锅铁锅或是其他炊具进行制作。
    然后考虑这道菜是酸甜苦辣咸，还是其他哪种味道。
    制作的时候，又要选择怎样的造型去做？是包是卷？是滚是沾？是夹是酿？
    最后就是餐具的选择，是用传统餐具能跟你创新的菜相辅相成，还是食雕、象形更能体现出菜肴之美。
    上面这些东西，都要经过仔细计划和研究，一步步的尝试后，才能最终创新出一道完整的菜式。”
    如果说前两次接触创新菜的理念是让杨振兴脑子里有了大纲一样的概念的话。
    现在康、黄两位师父所教授的这些，让杨振兴有了更细致、深入的理解。
    好似拨云见月，触摸到了最根本的内容。
    让杨振兴完全明白了该如何去创新一道菜肴。
    毫不夸张的说，当黄师傅讲完之后，原本杨振兴脑子里面时不时蹦出来的一些想法和创意。
    开始在他脑子里变得更加清晰和完整。
    就好像数学公式一样。
    在数与数之间多了各种运算符号，然后最终得出正确答案。
    杨振兴现在有种立马想要动手尝试的冲动，但知道并不是时候，只能忍下心思，继续听自己师父后面的教导。