特级厨师 - 第四百二十三章 冬天就得涮羊肉（为书友炒股

    对于自己爷爷的苦心，杨振兴多少也能够猜到。
    说实话现在爷爷七十多的高龄，再去管理整个店的所有经营确实太过于劳神劳力。
    店里面张寿海年纪小一点儿，也在继续负责一些管理工作。
    但他同样更多时候都会把具体的内容安排给下面的楼层经理或者张洪清去做，只在大方向上进行掌握。
    不然每件事都要自己去操心，也不可能坚持这么多年。
    再看其他差不多岁数的大师傅们。
    不是在悠闲的指点指点后辈厨师厨艺，就是搞一些整理之类的案头工作。
    总之怎么轻松怎么来。
    不是他们不用心做事或者不想做事，而是年纪大了真的很多事都力不从心，精力体力都跟不上。
    康师傅教杨振兴佛跳墙的时候，只是第一次熬了次夜。
    第二天老人的颜色就明显有点儿变差。
    很多时候，人不服老不行。
    再拿自己年轻时候说事儿，到时候自己遭罪，自己的孩子和年轻人也跟着遭罪。
    不过杨振兴暂时把这件事放到了一边没去考虑。
    初四的时候，他再次跟高园园出去约了次会，在外头腻歪了一天。
    因为杨振兴有了车，两个人去哪都方便，也不用把时间都浪费在等公交车上。
    冬天，京城人就喜欢涮羊肉，或者说一年四季就没不喜欢的时候。
    粤省人经常说，秋风起，吃腊味。
    这句话搁在京城，就变成北风吹，吃涮羊肉。
    早上两个人去动物园和五塔寺也就是真觉寺转了一圈。
    其实真觉寺秋天来比较好，非常适合拍照片，很多摄影爱好者经常来这里打卡。
    到了中午饭点儿，因为早就说好了吃涮羊肉，杨振兴便问道：“咱们晌午去哪家儿吃怯？”
    高园园想了想，回答道：“你应该比我懂，我听你的。”
    这下子让杨振兴犯了愁。
    要说京城好吃的涮羊肉，那可是多了去了，毕竟京城人好这口，好的店自然也多。
    随便一说就能列举出一大串名店出来。
    比如牛街聚宝源、六铺炕金生隆、北新桥裕德孚、菜市口老五、东河沿南门、报房胡同丰泽居、牛街满恒记、天桥老金等等等等。
    至于那个闻名全国的顺儿，没有京城人会去照顾生意。
    可是这些名店，每每冬天那人是满满的，想去吃个饭都费劲。
    想了半天，杨振兴说道：“那咱们去牛街吧，聚宝源和满恒记，哪个有座儿咱们去哪家吃。”
    高园园自无不可，点头答应下来。
    随即两人开车就往牛街走。
    到了地方，找地儿停好车，大老远就看到聚宝源门口排着长队。
    杨振兴一瞧，扭头说道：“得，咱们还是直接去满恒记吧，估计那儿排队的人少。”
    到了满恒记，发现果然排队的人不多，没多一会儿，就叫到两人的号了。
    刚坐下，立刻有服务员过来问道：“您两位？今儿吃点儿什么？”
    杨振兴擦着手，也不接菜单，先看着高园园问道：“你喜欢吃肥的还是吃瘦的？”
    高园园纳闷，反问道：“吃火锅不都是按部位点吗？怎么还分肥的瘦的？”
    旁边服务员一听杨振兴这么说，就知道来的不是来吃过就是会吃的了。
    把菜单往胳膊底下一夹，就打算跟高园园介绍。
    这么好的装13机会，杨振兴肯定不能让服务员抢了去。
    他微微一笑，立刻赶在前头科普道：“这儿不分什么大三叉小三叉黄瓜条嘛的。吃嘛都是后腿肉，只分一个肥瘦，吃到哪块儿全看缘分。”
    似是了解的点了点头，高园园说道：“来点儿瘦的吧。”
    杨振兴立马看着服务员说道：“两盘儿瘦的一盘儿肥的，各来四两，来份儿绿豆粉丝，再来份儿糖烧饼和炒红果儿。”
    “好来，您二位稍等。”
    等服务员走了，高园园这才问道：“你怎么点这么多，咱俩人能吃完吗？”
    杨振兴给了一个放心的眼神，说道：“我点的都是店里的招牌，是老食客来了必点的东西，想让你都尝尝，有我在绝对不会剩下东西，你放心吧。
    其实怹们家店里羊排和羊蝎子也挺不错的，等下次再有机会来咱们再尝尝。”
    高园园倒着水，笑吟吟的说道：“有你这个厨师跟着还真挺好，哪里有什么好吃的店你都知道。”
    接过水，杨振兴贼眉鼠眼的说道：“那可不，你这辈子都不用愁吃不到好吃的了。”
    “你讨厌不讨厌啊，谁跟你一辈子啊！”
    说着情话，铜锅和点的单子陆续摆到桌子上。
    高园园这时候又好奇的问道：“原来跟我爸妈和哥哥他们出来吃饭的时候，说过吃涮羊肉要看羊肉能不能立盘，这里能立起来吗？”
    杨振兴拿起盘子，直接反扣过来一秒，又立马返回来，说道：“何止能立起来，倒着都没问题。”
    这一动作引得高园园小声的惊呼出来。
    看到周围人都看了过来，她立马红了脸，羞怒的瞪了杨振兴一眼。
    杨振兴嘿嘿一笑，放下盘子说道：“跟你闹着玩儿呢，别生气！外头都说看羊肉好坏有四条。”
    看到杨振兴没继续往下说，勾起好奇心的高园园立马问道：“说说看哪四条？”
    看到对方上钩，杨振兴小得意的回答道：“一看干盘儿，手切的都是片儿，所以顺着盘儿捋着片儿折着摆，盘子底儿不能有血水，必须得干净。
    二就是你刚说的立盘儿，盛肉的盘儿能立起来才行，刚我说扣着其实是瞎说，刚才肉没掉那是因为我动作快，如果刚扣的时间长一点儿，就掉下来了。
    而且立盘儿没当着面儿立的，倾斜个六七十度停两三秒就得，不然不给掌柜的面子。
    第三看涮，肉下锅后不起沫子，涮完水还是清的才行。
    最后看分量，别看只有巴掌大小，能吃两盘儿的都是大肚汉，一般吃一盘儿半就算饭量大的了。”
    听完杨振兴的讲解，高园园这才点了点头。
    她说道：“没想到吃个涮羊肉还有这么多的讲头在里面。”
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