特级厨师 - 第三百四十七章 隐藏起来的手艺

    做烧饼师傅这一手功夫看的杨振兴如痴如醉。
    王师傅在一边早就注意到了杨振兴的目光被那边吸引，一直笑眯眯的没有说话。
    等到这一炉子烧饼烙上后，他才开口问道：“怎么样？手艺不错吧？”
    被王师傅这么一打岔，杨振兴这才回过神来，然后意识到自己刚才有些失态。
    自己居然看那边师傅做火烧看入了迷，把王师傅一人儿给晾在一边。
    他不好意思的摸了摸鼻子，说道：“王师傅对不住，第一次瞧见看入迷了。”
    “哈哈哈！”
    王师傅笑的头微微后仰，然后看着杨振兴说道：“没事儿，当初我第一次瞧见的时候表现不比您强多少。”
    然后王师傅扭头对继续做下一炉烧饼的师傅喊了一声：“马师傅！我这边儿小伙子也看您的手艺看丢神儿了，您真是宝刀未老！”
    被叫做马师傅的白案师傅转过身，拍了拍手上的干面，拱手说道：“您捧了！吃饭的手艺而已，上不得大台面。”
    有王师傅这么一起头，店里其他客人也纷纷开始夸赞马师傅的手艺。
    结果马师傅非但没害羞，反而又玩儿起了更多花活儿技巧，引得大家纷纷拍手叫好。
    这时候他们点的早餐也被老板送了过来。
    同时，老板还放了一小碟羊杂，说道：“一点儿不值钱的羊杂，算马师傅谢谢这位小师傅捧场，您二位别嫌弃！”
    杨振兴大感意外，无意识的拱手说道：“当不得！谢谢老板，也替我谢谢马师傅！”
    送菜的事儿杨振兴做过几次，但没想到居然有一天自己也能体验到这种待遇。
    王师傅等老板走后，十分得意的看着他，问道：“怎么样？我说的没错吧？这家店不错吧！”
    杨振兴点点头，回答道：“是真不错，老板好，手艺好，味道好。关键是没想到小小的店里，居然还有这么一位有水平的师傅。”
    “三百六十行，行行出状元，小地方也有能耐人，出门在外可不能小瞧每一个人。”
    “是啊，王师傅您这话说到点子上了。”
    本以为今天的早餐没有别的惊喜，结果一低头，杨振兴发现惊喜还没结束。
    以马师傅的手艺，烧饼不存在不好吃的可能。
    端上来的两碗喝头，居然丝毫不比烧饼逊色。
    先说说杨振兴点的这碗甜粥。
    所谓甜粥是把白面调成稀糊，然后用勺子盛了在烧开水的锅里，顺时针研磨。
    面糊融到水里，稠了之后加点儿水再盛糊，再研磨。
    如此反复，等锅里的水彻底调成粥，再加上红糖，跟喝面茶炒肝儿一样转着碗喝。
    看着碗里的甜粥红彤彤的反着光亮，光闻味道杨振兴就知道肯定又香又甜。
    再看对面王师傅点的豆腐脑儿，同样十分讲究。
    京城豆腐脑分两种，一种是清真做法，一种是汉民做法。
    传统的汉民做法如果用嫩豆腐，吃的时候浇上肉片打卤。
    打卤要用煮烂的五花肉，切成薄片儿，然后肉汤肉片和黄花菜、木耳煮到火候，勾芡，甩上鸡蛋即成。
    吃的时候就着烧饼油条，十分顺口。
    如果用老豆腐，就要用芝麻酱、韭菜花、蒜汁儿、醋、辣油、香菜调味。
    街上基本上用老豆腐的居多，嫩豆腐脑已经不是很常见了。
    说完汉民的做法，接下来就是清真做法。
    王师傅带杨振兴来的这家店，正是清真店。
    清真店的豆腐脑全都是用老豆腐来做，在吃的同时同样要打卤。
    清真卤料用的是切得薄薄的鲜羊肉片，辅以上等口蘑、淀粉、酱油打卤。
    打出来的卤汁橙红透亮，可以根据口味再添加辣油或者蒜汁吃。
    口蘑是一种白色伞菌蘑菇，一般只生长在有羊骨或者羊粪的地方，多产于蒙古草原。
    因为从张家口往内地输出，所以被叫做口蘑。
    这种蘑菇产量不大，需求量不小，价格一直居高不下，是国内比较昂贵的一种蘑菇。
    正是因为价格的问题，现在几乎没有哪家店还在坚持用口蘑打卤。
    哪怕是牛街还有京城很多清真老字号也不怎么用了，而是选择其他材料替代。
    由此可见能在这样一家胡同里的小店吃到如此正宗的清真豆腐脑，是有多么难得。
    也是为什么杨振兴认为丝毫不比店里烧饼逊色的原因。
    “王师傅，您这是怎么找到这家店的？这也太厉害了吧？”
    喝了一口甜粥，杨振兴忍不住感叹道。
    王师傅正取着饼瓤加小菜和羊杂吃。
    闻言手上动作没停，笑着回答道：“只要想吃，加上有心，总能找到这样坚持传统的小店。”
    加完东西，他吮吸了一下筷子，放下后继续说道：“我瞧您也是好这口的，如果以后有机会，您不介意的话，我可以多带您去一些类似的馆子。”
    杨振兴闻言大喜，咧着嘴开心的回答道：“那我先在这儿谢谢您了！”
    吃完饭，王师傅擦着嘴喊来老板说道：“借您地方姆们俩说句话。”
    老板把餐具收走，一手端着一手擦着桌子说道：“您随意，给您二位上壶茶慢慢儿聊？”
    “甭忙活，就两句话，说得了还得上班儿去呢，您忙您的。”
    “好嘞，有事儿您再喊我。”
    等老板走后，王师傅才开始跟杨振兴说今天两人见面要说的正事。
    “姆们素菜餐厅听名字就知道专门做素菜，鸿兴楼的素菜宴在京城一直十分有名。
    听说怹们家关门儿了，店里头经理一直再找原来的素菜师傅，想要把人带到姆们餐厅里。”
    这些事情杨振兴已经听时师傅说过了。
    他点了点头，说道：“姆们家是打算看看能不能找到原来鸿兴楼做饺子的师傅。
    家里的店也在城南，想把原来的招牌接过来做下去。
    而且现在外头竞争激烈，想给自己添一张底牌。”
    猜到了杨振兴的目的，但王师傅没想到他居然这么实在的坦白了。
    点了点头，王师傅说道：“餐厅找到了两位原来鸿兴楼的师傅。
    但是怹们没有立马来上班，而是说可以帮忙联系另外几位师傅。
    等回头多找些人再一块儿过来。
    负责这事儿的是姆们的经理，人也是怹找到的，那些师傅的联系方式我暂时不知道。
    不过等对方来上班之后，我可以帮您问问，或者给您引荐一下对方。
    至于对方愿不愿意，这事儿我就说了不算了。”
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