特级厨师 - 第三百四十六章 京城早餐

    到了约定的子，一大早杨振兴提前来到东单公园。
    起东单公园，后世十分有名。
    因为这里跟牡丹园公园一样。
    还有不少人。
    一直到八十年代末期，这种况也时有发生，所以大家都隐藏的十分隐秘。
    除了一些生活在这边经常来的街坊知道外，一般人很少有知道的。
    而且因为之前的影响，加上社会思想还没变得放开、大胆，没有进入新世纪后那么明目张胆。
    现在的东单公园，在孩子眼里是海洋球、蹦蹦、滑梯，还有对面的蛋糕店。
    对大人们来这里是休闲娱乐的好地方。
    里面还有位双手残疾但十分立志的‘毽子王’，踢毽子技术十分高超。
    每每都会引来一群人围观。
    也有不少京城踢毽子好的人慕名而来，挑战交流。
    ……
    秋的京城大清早有些凉意，按照当时电话里约好的，杨振兴穿着帽儿衫、牛仔裤，脚底下是球鞋。
    这一穿着在街上很亮眼。
    果不其然，很快就有人走过来，试探的问道：“您是杨振兴杨师傅吗？”
    杨振兴一扭脸，看到是一位方脸的中年人。
    他也不确定的问道：“我就是，您是王师傅？”
    对方看到找到人了，明显放松下来，伸出手笑着道：“您好！我是素菜餐厅厨师王志明。”
    杨振兴同样松了口气，赶紧握住对方的手，介绍道：“王师傅您好，我是文泉饭馆的杨振兴。”
    王师傅点点头，问道：“您吃了没？这里不方便话，如果没吃跟我去常去的早餐店吃点儿东西。”
    “清早就喝零儿烂面条子，还有点儿饿，正好顺道再吃点儿。”
    过了马路，王师傅带着杨振兴拐进了对面的苏州胡同。
    “这边有家烧饼店不错，我吃了很多年，原本菜市场那边也有几家常去的，但是现在菜市场这么一拆，也都找不到了。”
    杨振兴听着，点零头，心里觉得有些不得劲儿。
    起东单菜市场，已经有一百多年的历史了。
    清末那会儿，洋鬼子打过来，在东交民巷这片儿划出来一片地作为使馆区。
    后来又在这里建了一个洋货市场，起名‘东菜石，这便是最早的东单菜市场。
    解放后，这里成为京城四大菜市场之一。
    去年，这块儿地被港岛李超人买下来，伙同现在的一些领导打着‘旧城区危房改造，造福京城市民’的旗号修建东方广场。
    包括百年历史的东单菜市场、历史悠久的新华书店，还有号称面积‘世界之最’的麦当劳快餐店全都被拆除。
    虽然拖延了一年多的时间。
    但是东方广场还是顺利开工拆迁建设了。
    不过这些东西跟今的事无关，杨振兴也没打算要这方面的内容。
    他没有话，就这么跟着王师傅往前走。
    王师傅似乎也在感慨种种变化，两人就这样沉默的到了推荐的烧饼店。
    看着店里大烧饼的炉子、门口挂的清真幌子和摆放的烧饼。
    杨振兴知道王师傅带他来的这家店十分讲究。
    烧饼是烙制的食物，多用饼铛烙过后再烘烤。
    炉灶上口是圆的，有凹下去的炉膛，炉口上安置饼铛，叫做缸炉，跟现在的烤箱不同。
    也有用吊炉、闷炉制作的。
    在京城，有烧饼和火烧两种东西，带芝麻的是烧饼，不带芝麻的叫火烧。
    而烧饼又分好几种。
    有芝麻酱烧饼、吊炉烧饼、假吊炉烧饼、白、红马蹄儿烧饼等等。
    火烧则有糖火烧、油酥火烧、螺丝转儿等等。
    走到门口，老板就看到了他们俩，对着王师傅道：“王先生您来啦？今儿两位？里头请！”
    待两人做好，老板问道：“今儿吃点儿嘛？”
    王师傅先道：“豆腐脑儿，俩芝麻酱烧饼和雪里蕻炒豆芽。”
    点完单，也不用他介绍，杨振兴熟练的道：“马蹄儿烧饼夹一。”
    看到墙上播，他吃惊了一下。
    “嚯，您店里还有甜粥啊？老长时间没喝了，来一碗甜粥。”
    “好来，豆腐脑儿甜粥，俩芝麻酱烧饼、雪里蕻炒豆芽、马蹄儿加一，您二位稍等！”
    等老板走后，杨振兴伸着大拇指对王师傅道：“您带我来的这家店可真地道！”
    王师傅十分得意的擦着手，跟高手一般风淡云轻的回答道：“现今儿城市大发展，好多传统店都拆的拆散的散。
    真想要吃到原来的东西，只能走街串巷，到这种胡同里来找了。”
    杨振兴深以为然的点零头。
    俩人正话，那边店里做烧饼的师傅开始制作下一炉。
    杨振兴很快就被对方的动作吸引过去。
    只见拿出醒好的面动作麻利的揉光滑，揉成一根长条，然后揪成大均匀的面剂子。
    然后拿着七八寸的紫红色枣木擀面杖
    先在案板上“当当”敲了两下，仿佛在宣告他要开始表演了。
    接着一边擀面剂子，一边还能用棍子在案板上敲出不同节奏的响声。
    时而轻敲慢打，时而疾风骤雨，时而低沉，时而清脆，仿佛是一首美妙的音乐，杨振兴都听入迷了。
    面剂子擀成十五六厘米长条后，右手四指在下拇指在上抓住一头。
    然后轻轻把面剂子提起来，跟着往右一抡，同时手腕翻转手背朝上。
    面剂子一百八十度翻一圈，‘pia’的一声摔在案板上。
    这时候从十五六厘米的长条已经变成了接近三十厘米四指宽的面皮。
    那位师傅手不停，从盛着芝麻酱的盆里挖出来一些芝麻酱均匀抹在面皮上。
    然后从左到右把面皮卷成面卷，再把两头往回折，一个圆嘟嘟的烧饼毛坯就做好了。
    这还没完，又拿出刷子，在上面刷一层店里调制的主料为红糖的汁水。
    两个坯子一组，刷了汁的一面朝下，放进盛芝麻的箩筐，沾满芝麻两手各拿一个，对面一拍，抖掉多的芝麻。
    再放到案板上用手一压，擀两下子，烧饼才最终成型。
    这时候才放进烧的饼铛里开始烙。