特级厨师 - 第三百三十章 报备

    现在店里因为员工人数多，两个店的人都凑在一起，还在执行轮班制度，只上半班。
    但是刘建业要负责人员管理，没有半班的法。
    杨振兴在后厨要学习苏菜，消化实习成果，也一如既往的一待一。
    所以俩人只能利用晚上的时间，把店里新的组织结构设立出来。
    经过几个晚上的努力，他们终于得到了最后的成果。
    拿着整理出来的内容，杨振兴十分自信的找到了自己的爷爷，打算让老人过目。
    虽然杨兴盛现在把店里的经营管理工作都丢给了杨振兴。
    但并不意味着对方就完全放手不管。
    还是需要他作为僚机，在背后给自己孙子帮忙。
    “爷爷，您这忙不忙？”
    这会儿杨兴盛正在屋里核对今晚上送来的账目。
    听到自己孙子找他，把账本放在一边，抬头道：“没事儿，进来吧。”
    进了屋子，杨振兴把本子递过去，道：“爷爷，您给掌掌眼，这是我跟狗子俩人设计的新内容。”
    杨兴盛点点头，没有话，接过本子默默地翻阅。
    自己孙子的做法他十分理解，也十分支持。
    本来把杨振兴推到现在的境地就是为了锻炼对方的能力。
    自古以来有句话的好，正所谓‘新官上任三把火’。
    不管行不行，首先得折腾一下子让所有人知道谁现在是话事人，把主事的威严确立起来。
    本来杨兴盛心里没有太多期待。
    但随着他不断的翻阅，看到了更多的内容后，心里是又惊又喜。
    惊的是才这么短时间自己孙子就已经学习到了这个地步。
    喜的是按照现在的进步节奏，不定等家里新的酒楼建好装修完可以营业后。
    杨振兴不定就能过去总领那边的所有事务。
    把所有内容看完，杨兴盛合上本子，手指敲着本子外皮，似乎在思考的道：
    “内容我已经看完了，写的不错，但是我还想听一听你自己的想法。”
    杨振秀点头，回答道：“爷爷，咱们家原来店铺面积，用到的人数不多，所以一下子就能管理过来。
    但是新楼起来后，会有五层的营业面积，届时候需要用到的人员会比以前多很多。
    那样一来，再按照之前的管理方式就不行了，必须要把岗位、责任明确、具体到个人才校
    设置分层管理，更容易检查到工作上的不足和失误。
    方便进行即使调整或者是针对员工组织业务技能上的培训。
    同样也能利用细化管理的方式，减少咱们家每个月在人员工资上的开支。”
    杨兴盛听完，继续问道：“按照你的想法，那么店里需要一批管理人员。
    现在咱们店里的管理人数，似乎无法满足你上面的数量要求。
    你是打算另外招人还是在店里提拔？”
    这一点杨振兴早就想好了答案。
    他立马回答道：“优先提拔店里的老员工，店外招聘作为辅助手段。
    毕竟相对于新招聘来的员工，老员工业务能力靠得住，对店里的归属感更深更强，不容易出现辞职跳槽不干的况。
    就是后厨这边，稍微有些困难。”
    “哦？”
    杨兴盛抬了抬眉毛，显得他大眼更明显，问道：“后厨有什么困难？”
    “咱们后厨能站出来独当一面的人还是太少了。
    除了李明、杨红兵两位师傅靠谱之外，其他也就田文强和张超两人勉强合格。”
    按照杨振心设计。
    后厨要设置两位厨师长。
    一位是脱产厨师长，负责管理厨房内的全部工作，冯兴源几位老人可以暂时担任。
    另一位是半脱产厨师长，总体负责店内菜品的工作。
    包括但不限于各炉头厨师的水平、菜品的质量、菜品播的设计、改良等等。
    半脱产就意味着无法跟以前一样摁在炉子前头一个劲儿的炒菜，还得负责别的事。
    那么头炉师傅的位置上就难免出现空缺。
    而且他还打算在下面另外设立墩子、炉头、冷菜、点心四个组长。
    还额外设有加工组长、打荷组长。
    这几位组长下面就是二墩、二炉；三墩、三炉还有学徒厨工等的岗位，由组长管理。
    这样设置的好处是分工明确。
    每一个部门根据不同的加工程序、层品种可以针对的生产和管理。
    通过这样直线管理结构，岗位分工明确、职责分明，便于督导和监控。
    之前杨振兴去很多餐馆实习，这些有不少内容都是从人家那里比葫芦画瓢抄来的。
    当然在架构上人家那边要比他设计的更复杂。
    像丰泽园饭庄，就设有行政总厨、总厨助理、厨师长、主厨等不同的岗位。
    每个岗位负责的工作内容都不一样。
    甚至不同菜系还分有不同的厨师长负责。
    每一组比如面点，在组长的基础上另外有总领的厨师长。
    毕竟对方家店里可不止有一个厨房，而面点厨师长负责所有厨房的面点工作。
    现在文泉的规模远不及对方，自然也不需要跟对方一样设置太多岗位。
    杨兴盛听完自己孙子的话，十分满意的点零头。
    他继续问道：“那么你打算如何解决这个问题呢？”
    杨振兴拿起桌上的本子，翻到记载有解决办法的那一页，道：“爷爷，我都写下来了。
    我想着是不是让店里各岗位的领头人开始适当的招收徒弟带徒弟？”
    “如果招到的徒弟最后跟李明原来的徒弟张超一样又该怎么办？”
    杨振兴有成竹，回答道：“选择徒弟之前该有的考察还是要有，真正通过了考耗人才能被许拜师。
    而且拜师的时候咱们也可以出一个拜师合同，一定程度上规范束缚学徒学成之后反目的况。”
    一听这个，杨兴盛来了兴趣，问道：“这个拜师合同是怎么一回事儿？”
    “就是通过合同的形式，明确双方职责，最好一年或者两年一签。
    如果培养出好苗子，回头咱们店里可以给对方提供优越的条件，比如工资和晋升岗位承诺等等，用以留住对方，让对方一直为店里工作。
    如果这个徒弟在学习期间暴露出各种问题，出现像原来张超那样消极怠工之类的况。
    那么等合同到期之后，可以选择不再继续签署合同，师傅们也不需要继续在这个人上花费精力，咱们也不用继续在对方上进行投入。”