特级厨师 - 第三百二十九章 下手方向

    白有店里的几位管理帮忙，晚上回家还有刘建业在一边辅导。
    杨振兴很快进入学习状态，对于饭店的管理也逐渐有了系统的认识，在脑子里形成了概念的认知。
    首先，他抓起来的是财政大权。
    管钱是第一位也是杨兴盛唯一要求他第一优先级完全掌控的部分。
    再牛的老板、再大的规模、再多的产业。
    如果钱的问题无法掌控，全都是白搭。
    大公司有专门的财务会计，像文泉这种规模的地方，老板自己负责就足够了。
    不过杨振兴没有学过会计，具体的一些东西还得杨兴盛暂时处理。
    看着店里账上的数字，杨振兴觉得，还是早点儿请一个专业的财务人员比较好。
    因为各种榨还有每个季度的纳税等工作，都十分繁琐。
    以前爷爷杨兴盛的账记的详细是详细。
    但不是专业人员，没有系统学习过类似的知识，总归有些杂乱。
    这上面的人选暂时不着急。
    毕竟财务不是其他岗位，必须得是信得过的人才校
    杨振兴家里也没有其他亲戚朋友可以帮忙，在选择上更要慎重。
    除了考虑财务上面的问题。
    现在店里的组织架构，是杨振兴接下来打算试手尝试的部分。
    上层管理的框架早已经树立起来。
    经理张寿海，人力资源和员工培训吕卫红负责，现在刘建业跟张寿海的孙子张洪清也在两人边帮忙，负责一些次要的工作。
    再往下，是那几名之前开新店筛选员工时选出来的优秀员工。
    他们作为基层管理，被任命为不同组的组长，分管各自组下的成员。
    后厨总体由杨兴盛来指挥。
    菜品质量、播设计、常工作监督培训有他的三位师弟冯兴源、张居成和梁成广负责。
    下面还有李明、杨红兵和梁庆红分管不同的厨师学徒。
    这样的架构对于以前营业面积不大的文泉来完全够用。
    但是等到那边五层的新楼起来之后，还按照这样的结构去管理，就容易出现问题。
    通过书本上学习到的知识，还有杨振兴去其他餐馆饭店实习时的留心观察。
    他决定起草一份组织结构更加明确的人员安排。
    后厨杨振兴门儿清，但是前头的人员安排和具体内容，他只能求助刘建业帮忙讲解。
    “狗子，你过来！”
    晚上洗完澡，杨振兴坐在桌子前，打开笔记本招呼道。
    刘建业正吃着石榴当宵夜。
    听到杨振兴喊他过去，以为是哪里不清楚需要讲解，于是抱着石榴颠颠儿的走了过来。
    “杨哥，哪儿不明白？”
    杨振兴没好气的把他手里的石榴夺走放在一边，开口道：“刷完牙就别吃了！大半夜吃这么多东西睡觉不难受啊！”
    紧接着，他又道：“你过来帮我参谋参谋，我打算整理一下店里的人员结构。”
    一听是正事儿，刘建业把石榴的事丢到了一边。
    伸过脑袋看着杨振心笔记本，问道：“杨哥，你打算开除谁？”
    “啪！”
    杨振兴拍了刘建业脑门子一下，没好气的道：“我先把你开除了！
    调整，调整懂不懂！这还是头两你刚教给我的，怎么回头你就忘了！”
    刘建业捂着脑门子，委屈巴巴的道：“杨哥，我开个玩笑，你至于打我脑袋吗？
    这一巴掌下去死了多少脑细胞？万一再把我打傻了怎么办？”
    “别贫嘴了！抓紧过来帮忙，还睡不睡觉了？”
    开始做正事儿，两人都收起了嬉皮笑脸的表。
    刘建业一只手撑着，另一只手摸着下巴，仿佛侦探似的问道：“杨哥，你心里是怎么打算的？”
    杨振兴拿起笔，在本子上边写边道：“肯定是从大堂到后厨全部规划一遍啊！
    咱们家新的酒楼年底差不多就能营业，到时候五层楼，人员安排必须要提前进校”
    点点头，刘建业道：“确实，现在开始正合适，招人培训等开业的时候时间刚好赶得上。”
    接着，他开始跟杨振兴解释自己的思路。
    “咱们家店，原来不管两家儿店不管哪一家儿，楼层低，营业面积也，所以很多岗位都不需要。
    一旦楼层起来了，那么每层楼设置一位楼层经理是必须的。
    还有负责服务员管理的组长、迎宾酒水的组长、传菜和保洁的组长都要设置。”
    杨振兴把刘建业的话一一记下。
    随着对方的明，他自己脑袋里也有了一个比较清晰的认识。
    “一楼二楼如果是大堂的话，按照现在店里现有的安排就可以，楼上包间则根据大和功能进行区分。
    比如十人台、十二人台、十六人、二十人台各需要多少服务员。
    如果有宴会厅的话，按照多少桌规格需要多少人，这些都需要配合后面的装修设计规划进行安排。”
    杨振兴放下笔，抬头问道：“服务员的问题不着急，如果是管理岗位你觉得都安排哪些比较合适？”
    刘建业眼睛看，掰着手指头算到：“负责整体的经理需要一人，跟张爷爷现在的位置一样，负责所有楼层的工作；
    下面每个楼层各安排一名楼层经理或者一个人负责两到三层，总管楼层的整体工作；
    然后再分设楼层组长、副组长，负责服务员、传菜员的管理。
    新楼有五层，也就至少要安排**个管理岗位。”
    杨振兴双手十指交叉，抿着嘴唇问道：“安排这么多管理是不是多零儿？
    回头光这些人工资就得开多少？”
    “杨哥，这你就想多了。”
    刘建业摇摇头，继续解释道：“除了经理外，除非有必要，楼层经理和楼层组长平时也要负责客饶接待服务工作。
    他们都算在楼层的服务员里面，这样就可以少安排额外的服务员。
    既负责管理，又要兼顾服务工作，你工资稍微比一般服务员多开两三百。
    不比再额外招聘服务员省钱？能者多劳嘛！”
    杨振兴一想，发现确实是这么一回事儿，合上本子笑着道：“狗子，我发现你子越来越资本了！”
    刘建业白眼一翻，拿起桌子上的石榴，啃着道：“我这还不都是为了给咱家省钱吗！”