特级厨师 - 第二百六十五章 一同成长

    生意上有起色是意外之喜。
    不过杨振兴暂时停止了营销经营的学习。
    因为他实在是学不过来了。
    原本每练习鲁菜技法，苏捕工已经占用了近乎全部的休息时间。
    现在连挤出来的那点儿时间也都在消化和整理王师傅传授的厨艺和经验。
    如果还要继续学习其他东西，估计还没学有所成，人首先就被自己疯了。
    但是杨振兴暂时停止了学习，刘建业并没有停止，依然利用空闲时间翻译整理两本外语原本书籍。
    这样也有一点好处。
    等回头杨振兴忙完之后，就可以拿来刘建业翻译好的现成内容学习，可以省去不少时间。
    到刘建业，最近他和杨振心忙碌程度相比不遑多让。
    每仅仅从张寿海那里学习到的东西，就足够他消化很久的了。
    越是跟着张寿海学习，刘建业也越确定现在在新店对方之所以不出手，肯定有原因。
    极有可能是爷爷杨兴盛为了考验杨振兴故意设计的。
    而张寿海起到的作用是在新店常稳定的同时，为杨振兴保驾护航，在一旁看顾着。
    “咱们干饭店的，要注意的东西有很多，从门脸到内部氛围再到人员管理，随便单独拎出来一块儿，都是一门大学问。”
    看着自己孙子张洪清，和跟着一块儿学习的刘建业，张寿海知无不言。
    “前面关于门脸如何吸引路人，还有怎样应对各种况的客人我已经教给过你们了，接下来我要教你们的是如何管理好店里的员工。”
    张寿海在张洪清面前积威已久。
    导致张洪清在别人面前很活泼，在自己爷爷跟前直接趴窝。
    反倒是刘建业，受到杨振兴影响，习惯提问。
    “张爷爷，咱们不是负责总体上的方向吗？怎么具体的人员管理也要学习？”
    张寿海没有对这个幼稚的问题生气，回答道：“管理者不懂如何管理人员，下面的人糊弄你你也不知道。
    就好比我如果不懂如何管理员工，红姐儿作为直接负责这方面的领导，有哪些地方做的是错误的我不知道。
    那样我就没办法去指正她改正问题，长此以往下去就容易出现管理上的大问题。”
    刘建业恍然大悟，点零头道：“我明白了张爷爷。”
    看到没了其他问题，张寿海继续道：“咱们这一行，人员难招，而且还难留。如果管得严了，回头人就全都跑了；管的松了，下面又要翻。
    如何把握这个度，做到管理上面的平衡，是每一个经理都头疼的难题。
    接下来我就简单跟你们一下我这些年总结下来的经验，希望能让你们俩有所感悟。”
    俩人忙不迭拿出了笔记本，开始认真记录张寿海传授的内容。
    “首先是员工的积极，这一点儿店里现在时常举行比试的做法就十分好。
    通过比试，根据每个人业务和技能水平的高低、是否熟练，来提升和降低岗位，做得好了提拔涨工资，做的差的降级拿钱少，偶尔也会设置额外的奖金。
    赏罚分明的打赏，既可以准确统计出员工的服务质量，也能调动大家的积极。
    为了能多拿钱，所有人都会拼命的努力，提高自己的服务水平。”
    接着，张寿海又在与员工沟通交流、化解员工之间矛盾争纷、不服从安排等几个方面详细的跟刘建业和张洪清进行了教导。
    在这些教导里面，刘建业看到了很多熟悉和十分熟悉的内容。
    而这些内容，无一例外的都在杨振兴买回来的两本书上面都有讲述。
    要张寿海从这些外国买来的书上面学习到知识，简直是无稽之谈。
    出现这种况的原因只有一个。
    那就是张寿海对于这一行业的认识和理解已经到了可以出书的层次，至少是初级阶段的书籍。
    但这并不是全部。
    在传授这些似乎十分现代的内容同时，张寿海还会教给俩人很多古时候的规矩。
    比如‘上菜不退’。
    不是菜给客人端上桌即使有问题也不给人退菜退钱。
    而是服务员上错了菜，不管这菜多少钱，都不能跟客人要钱，也不能把菜再撤走，这是对客饶不尊重。
    再比如客茹了鱼之类需要鲜活原料的菜。
    为了让客人知道店里用的是真材实料，都会当着客饶面把活鱼敲死。
    虽然现在看来有些残忍，有可能让人感到不适和恶心。
    但至少客人心里知道，这家店不会在后厨把活鱼换成别的死鱼，来给他们做菜。
    通过古代和现代经验的完美融合，让刘建业和张洪清对于经营管理有了更多的理解。
    随着学习的不断深入，这段时间张寿海分别给两人派了两个活儿。
    张洪清跟在新店员工领班的边，辅助学习对方如何管理店里的其他员工的。
    这个领班也是吕卫红特别教导出来的，是在老店干了不少年头的老员工。
    刘建业，则被他派去处理客人们的各种问题。
    不光如此，同时还要采集收集客人们的意见建议。
    继而知道大多数客人是什么口味、对哪里的服务感到不满意，或者是希望能增加减少什么菜品、可以提供什么服务。
    这样就能够跟后厨进行商议讨论，更改播或者是烹饪调味。
    也能够对下一步店里员工的培训找准侧重点，提醒他们需要多注意的地方。
    如果店里接下来一段时间要进行什么宣传和活动，同样能在心里有一个比较清晰的想法。
    比如一些客人店里下酒菜数量不够丰盛。
    那么跟后厨确认可以增加菜数量后，就可以推出一个类似‘店内下酒菜买二送一’的活动。
    对于刘建业的学习进度，杨兴盛一直都在关注。
    张寿海也会时不时的把况反映给他。
    看着刘建业一的成长，杨兴盛很是满意。
    等以后他把文泉交到杨振兴手上的时候，刘建业绝对会是自己孙子边的得力助手，是可以依靠的左膀右臂。