特级厨师 - 第二百六十四章 消化吸收

    虽然只有短短的一，但王师傅的教导让杨振兴感到受益匪浅。
    尤其是看到老人家在制作一些菜肴的时候，用的跟他从老书上和爷爷那里学来的菜谱有很多不一样之后。
    更是对老人感到敬佩。
    杨振兴学习的虽然不能是什么多老的菜谱，但是传统菜谱也不为过。
    最多加上爷爷和冯爷爷几个人在实际作中对细微环节进行的改良调整。
    但整体风格上并没有太大的改变。
    而王师傅很多菜全都是完全颠覆于老菜谱的要求，走出了自己的新路子。
    比如他最拿手的葱烧海参。
    别家海参都是切开了以后烹饪，因为海参不容易进味道。
    一整个的做会出现之前文泉比试的时候，杨振兴做出来的那种夹起来就断的结果。
    这里提一句，当时杨振兴是把海参切了之后还烹调成这样的。
    可王师傅反其道而行之，就用泡发好的整个海参进行烹饪制作。
    为了更好的入味，不管是葱油还是制作程序和工艺都进行了大量的改变和调整。
    最后做出来的味道却一点儿也不差，依然是正宗葱烧海参的味道。
    还没吃，就能闻到浓浓的香气。
    虽然这一手功夫只有他自己能做到，包括他的徒弟也没几个人能做到这一步。
    但是这无疑是一种新的革命，打开了后来饶眼界和思路，让大家知道原来还有这么一条路可以走。
    现在杨振兴对于王师傅的葱烧海参能拿到第一届大赛的金奖。
    对于王师傅上‘海参王’的美名，没有丝毫的怀疑和不在意。
    他终于知道这一切背后，王师傅私下里付出的努力有多么大，也无愧于能有这样的收获。
    晚上在王师傅的邀请下，杨振兴和他老人家一起吃了个晚饭。
    在餐桌上又交流了不少对鲁菜、对中餐的认识和看法，还有对一些菜肴的分析和研究。
    结束后杨振兴便告辞匆匆离开了。
    他现在着急回去，想要把今学到的东西再次进行巩固和加深。
    大量的知识不可能一次全部掌握。
    只要未来一段时间内如果能一点点的理解消化，转化成自己的东西，对杨振兴绝对会有巨大的帮助。
    看着杨振兴火急火燎的影，安主厨站在自己师傅后不解的问道：“师傅，您就这么看好这个子？连您制作海参的手艺也都教出去了？”
    王师傅没有回头，看着远处消失的那道影子，没头没尾的来了一句：“当年我第一次跟师傅学习到了手艺之后，也是跟他今一个样子。”
    安主厨因为师傅答非所问，脑子一时间没转过弯儿来，还想着再开口询问。
    王师傅没有给他这个机会。
    他转过子，有些疲惫的道：“行了，今儿也不早了，忙了一我有些累，不服老不行，让张儿把车开过来送我回家吧。”
    心里一肚子疑问，安主厨只能全都憋在心里，回答道：“好的师傅，我这就打电话联系。”
    接下来的一段时间内，杨振兴每都用不少时间整理和消化在王师傅那里学到的东西。
    但同时，他也没有放松之前练习的其他内容。
    王师傅的一句话杨振兴记得十分清楚。
    “现在我能有这样的手艺，丰泽园能有这样的风格，离不开各派系的融合。我们有胶东派、福山派；有济府派、有京帮派。
    正因为这些派系的特点融合在一起，才造就了现在的风格，我们的味道也能更被老百姓接受和喜欢。”
    仅仅只是鲁菜内部的派系和延伸出来的发展分支融合在一起就有这样的效果。
    杨振兴不由得试想了一下。
    如果他能跟着吕志义吕师傅学好苏菜，鲁菜跟苏菜互相结合、互相借鉴。
    以鲁材优点去改良苏材不足，以苏材长处去弥补鲁材短板。
    那么制作出来的菜会不会也能受到老百姓的接受和喜？
    甚至接受的喜的程度更大，范围更广呢？
    想到这里，杨振兴定下了一个目标。
    那就是尽可能多的去接触学习不同菜系的内容，哪怕无法学精学通，但是最根本最重要的东西一定要有所了解和认识。
    到时候一道菜融合几种菜系的特色和优点，那将是怎样的一道菜呢？
    当然，这件事现在只能心里面想想，毕竟没人能一口吃下去个大胖子。
    学习鲁菜就花费了杨振兴近十年的时间，而且到现在还没完全学全并且熟练掌握。
    其他菜系的难度并不比鲁餐到哪里去。
    比如现在练习的苏捕工，都练了一年时间了，还是在任勇和杨振兴有坚实的刀工基础之上。
    结果到现在别完全学会掌握，就连一半的功夫还没有练完呢。
    所以，对于杨振兴来，这个目标将会是一个漫长并充满各种艰巨挑战的任务。
    经过一段时间的理解和消化，杨振兴把握了不少技巧。
    同时他没有藏私，也把这些技巧有准备的教给了文泉后厨的其他厨师。
    这里的有准备，是指那些不重要的、只是一些窍门的技巧。
    至于制作名菜大材内容，杨振兴并不打算轻易传授出去。
    这些都是王师傅多年总结得出的经验，是宝贵的知识。
    如果就这样随意的教授给别人，那是对王师傅的不尊重，是对知识的不尊重。
    杨振兴教的窍门都是二炉三炉厨师经常制作普通菜用到的。
    比如之前就提到过的油泼掐菜，掐菜下锅炒之前先用油浇一遍断生。
    还有烹制醋烹腰花的时候腰花改好花刀之后，先用一点儿醋腌制一下。
    这样出来的腰花更加肥硕丰满，个头大，而且在烹制过程中也能省去放醋的程序。
    制作出来的菜一样拥有醋的香味，可以吃到适口的酸味儿。
    别看这些技巧十分简单，普通人也一学就会。
    但这一层窗户纸不是那么轻松就能捅破的，很多人也考虑不到这些。
    可就是这些不起眼的、十分简单的技巧，对菜品的提升程度是眼可见的。
    很多来店里吃饭的老主顾，都在前头跟张寿海反映过。
    最近文泉是不是后面换了厨子，这手艺和味道比原来进步不少。
    同时文泉随着进来菜品质量的提高，到店来消费的客人也开始逐渐增多。
    一切都向着好的方向发展。