特级厨师 - 第二百二十章 计划确定

    这样做的缺点无外乎是店里一段时间内可能会出现人心不稳的况。
    会给不少人带来些心理影响，导致工作出现问题。
    人手上也可能会在一段时间内出现紧张。
    但是这些并不是完全没有办法立刻解决。
    人心不稳就给留下来的人一颗定心丸吃，告诉他们留下的人如果表现一如既往的优秀，以后会在店里负责更多的工作，提到中高层也不是没有机会。
    这样一来，相信就算有人内心还不稳定。
    在面对自己切利益的时候，也能够迅速平稳下来。
    人手不够那就继续招人，一批不行再招另一批。
    饭店或者餐饮行业本来就是员工人员流动频率和幅度比较大的行业。
    大家出来是为了赚大钱的，年轻时没办法手上没钱没能耐只能靠劳动力换取收入。
    但是谁愿意一辈子只去干端盘子的服务员呢？
    要么拿收入换取知识的学习后跳槽，要么学到些本领转投其他比服务员更赚钱的行业继续积累。
    除非能做到领班等基层领导位置上。
    不然很少会有人在服务员的岗位上一干就是好几年。
    再要到好处，那可就大了去了。
    首先，在扩张之前，把一些技能水平不够的，但在店里时间又比较长的老人清理掉。
    可以防止这些人以后出现倚老卖老的况。
    虽随时发现后都可以清退，但是这样的习惯和风格一旦出现，是会很快影响到店里其他饶。
    而且会不知不觉间形成类似的风气，再想要修改调整可能需要付出的代价会更大。
    再一个。
    通过这样的方式大浪淘沙，把真正够水平有能力的员工留下来，组成基层框架。
    可以在留住这些真正有本事的员工同时，可以让他们更好的培训出同样有水平的新人。
    一旦形成良循环，那以后店里想要继续扩张，就不需要担心人手数量和水平的问题。
    因为只要有这个底子在，需要再多的人手也能够迅速培训出来。
    所有人都在点头的时候，李明突然站出来，问了一个问题。
    “师伯，您的这个计划十分好，但是比起前面的服务员，后厨的厨师可不是一两就能够练出来的。
    真要清退了后面的大批厨师，那厨房真的要出现问题。”
    杨兴盛摆摆手，示意他不要担心，回答道：“后厨厨师肯定不能短时间内培训出来，但是在招饶时候咱们会选择那些有经验的厨师，吸收进来。
    与此同时，我打算请几位师傅在这次比试后剩下的后厨厨师或者学徒中间，挑选几个入得了眼的，收为徒弟传授厨艺，不知道几位是否愿意？”
    张寿海在一边暗自点头。
    这个办法十分好，既可以培养自己的厨师实力，也能通过吸纳其他厨师，在后厨形成然的竞争环境。
    店里老师傅的派系可以当作本土派，外来新的厨师则是外来派。
    本土派一定会认为自己才是主角，想要打压外来派。
    外来派则希望获得更高的位置，拿到更多的工资，肯定会踢掉眼前最大的挡路石本土派。
    只要够资格的师傅或者头炉能做到不坐歪，管理者也能严格管控好规矩和尺度。
    大家公平竞争之下，后厨的水平和菜肴的质量就不需要过多的担心。
    当然这只是在管理把控好的况下会发生的最好局面。
    如果管理不好的话，事态会严重甚至变味儿升级，到时候把整个店弄垮也不意外。
    但是反过来。
    如果连这点儿都管理不好，那还是趁早关门的好，还做什么买卖？
    大家基本都没了疑问和意见之后，杨兴盛提出来的计划得到了一致通过。
    开店的事虽然重要，内容上也更加繁多。
    但是所有人决定先把这次大比试筛选人手的事做好之后，再去考虑分店的种种事宜。
    “既然事定下来了，那么接下来大家伙讨论讨论这次比试都比嘛内容吧！红姐儿，先从您负责的服务员这边开始，您觉得都比试嘛合适？”
    吕卫红点点头，开口道：“咱们店里要求服务员平里言谈举止优雅大方，客茹菜能大贯口，就算做不到也要把招牌菜流利报出来，客人问任何一道菜都能讲出来用料和做法。
    除此之外，客茹完单，材排序一定要懂，把上材顺序和时间一定要掌握好，什么时候上什么菜，都要心里清楚明白。
    上菜后这道材介绍，也要口齿伶俐的给客人知道。
    我觉得如果要考核真本事的话，上面这些都是必须要加入比试当中的。
    至于剩下的有眼色、手脚利索平稳、收拾打扫这些都是最基本的。”
    杨兴盛点点头，他一直对吕卫红的工作十分满意。
    不过吕卫红完，犹豫了一下又道：“现在店里服务员，抛开来了没一年的，两年以上的员工有**个。
    里面除了三四个人之外，其他人好几年了贯口还没练利索，毕竟往里没那么多时间练习，而且这个功夫难度也大的。
    我觉得咱们是不是这上面适当降低些要求？外头还坚持贯口报菜名儿的好像只有咱们一家。”
    杨兴盛摇摇头，严肃的道：“这件事儿上面不能放松要求，咱们服务客人就得尽善尽美，服务到位了，客人下次才会愿意再来咱们家吃饭。”
    可能考虑到这样要求确实有些强人所难。
    也不是所有人都有那个赋，嘴皮子十分利索，可以很快学会。
    他接着道：“这样以后就规定店里谁能的了贯口，工资比别人多三十到五十块钱，有能耐，关饷上就得体现出来。
    不然回头你会他不会，俩人还拿一样工资，以后就更没人学了。
    而且有这个差别在，一些人为了能多拿些钱，会更主动的去练习，算是一种激励吧。”
    吕卫红点点头，表示自己记下了。
    张寿海这时候突然插了一嘴，道：“我觉得这方面以后可以更细化、清晰一些，规定好谁会哪一门功夫，就多拿多少钱，谁不会，就不能拿这块儿。
    把规矩写出来亮给所有人，他们瞧见了，就能明白这是店里的规矩，这件事儿也能给人更严肃的印象，不会让人不拿着当回事儿。”