特级厨师 - 第一百六十三章 现场创意

    杨振兴很快在工作人员的配合下，将所有用具全都检查了一遍。
    应该有的工具都有，炉灶也能打着火，调料同样一应俱全。
    看到没有问题后，杨振兴对着几个人说道：“陈爷爷，几位评委师傅，我都检查完了，请允许考核开始。”
    陈会长看了看其他几位评委，发现大家都没有别的问题。
    他点了点头，说道：“好，下面我宣布，这次关于杨振兴作为代表参加法兰西‘埃科菲青年厨师大赛’的资格考核现在开始。”
    说完后，陈会长接着说道：“下面宣布这次考核使用的主食材，端上来吧！”
    话音刚落，一位工作人员就跑出会议室。
    过了一会儿气喘吁吁的端着一个托盘跑了回来，放在了杨振兴面前的操作台上。
    “这……”
    看到杨振兴探究的表情，陈会长说道：“不错，这次的主食材是牛排。”
    杨振兴想过任何一种食材，但是没想到居然会是牛排。
    看到他迟迟未动手，陈会长和另外几位评委交换了一下眼神，点点头后，转头对杨振兴解释道：
    “不同于一般的牛肉料理，西餐里面经常会用牛排周围的几个部分制作牛排，之所以选择这个材料，也是担心等比赛的时候，主食材会出现一些在国外常见的材料。”
    杨振兴点点头，回答道：“我明白了陈爷爷。”
    牛排这东西他不是不知道，京城早在八几年的时候就出现了西餐厅。
    当时那些地方是潮流和时髦的标志，见天儿一群摇滚爱好者凑在西餐厅展现自己的品味。
    虽然没有进过西餐厅吃过饭。
    但是在人家店外面的宣传画上，杨振兴是见过所谓的牛排的。
    在他看来，只不过是用油将牛肉煎熟而已，还没有土豆炖牛肉操作复杂。
    当然这只是杨振兴的个人看法，实际上煎牛排也是需要一定的技术和水平的。
    眼前的牛排其实就是一块牛里脊。
    看颜色应该是今儿早上刚买的新鲜的，回来放在冷藏存放。
    没多说其他废话，杨振兴首先稍微挽起袖子，开始清洁个人和操作台的卫生。
    在清洗的同时，脑子里不停的想着要用这块儿牛排做哪一道菜。
    牛肉料理说实话就杨振兴看到过的菜谱里面，并没有猪羊肉那样繁多，几乎都是跟其他蔬菜炖煮。
    比如刚提到的牛肉炖土豆，还有西红柿炖牛肉、扒牛肉条、清炖牛肉、水煮牛肉等等。
    再就是酱牛肉之类煮好放凉切片的凉菜冷盘。
    最后经过考虑，杨振兴定好了今天要制作的菜品内容。
    陈会长让他制作一道主菜加配菜，但是他决定直接做两道。
    反正这不是正式比赛，只是内部考核。
    多做一道相信评委们是乐的看到的，因为这样更能深入的了解他的厨艺到底怎么样。
    一道菜看不出深浅，多做一道至少比一道菜了解的更多。
    两道菜一道是借鉴炸里脊的做法，做一道炸牛柳。
    对于炸东西，杨振兴可以说深有心得。
    至于第二道，他决定做一道刚想出来的自创料理，骰子牛肉。
    看着牛排的厚度，杨振兴在思考菜谱的时候发现如果吧肉切成块儿，就跟大个儿的骰子一样，方方正正的。
    就是从这里，他才有了这样一个灵感。
    这么重要的比赛尝试临场想出来的创意料理，不可谓不勇敢。
    但是如果这道菜失败了，杨振兴也不担心，毕竟还有另一道可以弥补。
    回头解释一下自己的创作原因，相信也能得到评委的一部分谅解。
    再说了，他制作骰子牛肉也不是完全自创，制作过程同样借鉴了其他料理的烹饪方法。
    看着杨振兴首先清理卫生，然后才开始动手处理食材。
    陈会长和另外几位评委都为不可查的点了点头。
    他们之间开始彼此的进行着小声讨论。
    “不错，重视卫生这块儿算是国内厨师里面意识很高的了。”
    “确实很不错，之前有厨师出国比赛或者表演，很多都在卫生清洁上吃了大亏。”
    “开始处理牛肉了，不知道小伙子想要制作什么菜。”
    “我要近距离去观察一下，你去不去？”
    “走，一块儿过去！”
    讨论着，几位评委正如说的那样，开始靠近操作台，近距离观看杨振兴处理食材。
    顺便考察他的各项基本功是否合格扎实。
    看到杨振兴切完牛柳条之后，又切了一些牛肉方块儿。
    几位评委面面相窥，用眼神彼此询问是否猜道他到底要做什么菜。
    结果大家眼里都很迷茫，没有一个人猜到结果。
    切好牛肉，杨振兴开火，锅里倒入水，开锅后把牛肉投入进入焯掉血水。
    待颜色微微变色，立马捞出，然后放入蒸笼，开始加水上锅蒸。
    在等待蒸牛肉的时候，他继续处理其他食材。
    其实其他的并没有太多可以处理的食材，他先把几块儿豆腐切成了跟牛肉差不多大小的方块儿待用。
    然后又切了一些葱丝儿，洗了一些生菜叶儿备用。
    紧接着，杨振兴和几位评委站在原地，大眼儿瞪小眼儿的就这么互相看着。
    场面一时间有些尴尬。
    陈会长攥拳挡住嘴咳嗽了一声，不自在的问道：“咳咳，振兴，怎么不继续往下做了？”
    杨振兴右眼角不自觉的习惯性翘了一下，回答道：“该做的都做完了啊，现在就等着牛肉蒸好出锅再继续接下来的烹调。”
    “恩……”
    陈会长沉默了一下，接着问道：“这样问可能有些不礼貌，但是我还是想问一下你打算做什么料理？”
    其他评委虽然吃惊于陈会长居然会问厨师这个问题。
    但是他们的表情把他们内心里同样的想法出卖了。
    杨振兴倒没有觉得这个问题有什么不对或者不能说的。
    他擦了擦手，淡定的回答道：“我准备制作两道菜，一道是借鉴干炸里脊做一道干炸牛柳，另一道菜则是我刚才现想出来的创意菜，黑白骰子。”
    一听有创意菜，还是刚想出来的，陈会长和其他几位评委不约而同露出了吃惊的表情。
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