唐人街的厨仙 - 美食笔记 武汉

    武汉被称为早餐天堂，武汉人对于各种早餐十分喜爱，武汉人说“过早”，意为吃早饭，打招呼都会说“过早了冇”。
    武汉早餐有很多油炸食物，热量很高，最初是码头工人们吃的，能补充他们大量消耗的体力。
    武汉饭店大多是一次性餐具，包括盘子和碗，因为武汉餐饮业十分发达，通常只有大餐馆才请得起专门洗碗的人，而且很多人都觉得一次性的更卫生。
    武汉市长江大桥，欢迎您！
    【潜江小龙虾】
    武汉长江流域的潜江是中国品质最好的小龙虾产地，如果来到武汉不得不尝。
    油焖小龙虾要用到大量的油，放入大量油翻炒之后再焖。
    吃小龙虾的季节是5月到8月，肉质最为饱满。
    吃下几大盘小龙虾，味道不仅留在口中和记忆中，还留在了你的指甲上，几天都散不掉。
    吃龙虾可以增进友谊，因为大家谁也不能玩手机了，只能边吃边聊天。
    【武汉热干面】中国十大面条之一
    热干面就是要在路边吃才地道。要边走边吃。
    加了麻酱，咸滋滋的还很香，腌过的缸豆有酸酸的味道。
    热干面面世的契机是曾经有个卖面的人，将放在汤里热的面和凉拌了的面两种一起卖。
    结果他打盹时把油瓶碰洒了，煮好的面条蘸上了油。他醒过来发现蘸过油的干面条变得有光泽还香喷喷的，他试着用凉面的拌酱吃，发现味道绝了。
    【沔阳三蒸】
    所谓三蒸，就是粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜。这只是早期的分类，发展到后来，又分成这样三大类：1、水产类：以粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸鳝鱼为代表；2、畜禽类：以粉蒸肉、珍珠丸子为代表；3、蔬菜类：以茼蒿蒸螺蛳、太极蒸双蔬、粉蒸莲藕为代表。
    【粉蒸肉】
    裹上大米粉再用酱料蒸，像是把炸猪排蒸了一下。
    【粉蒸鱼】
    虽然是淡水鱼但不会有腥味，因为蒸鱼里放了辣椒，所以味道辣辣的更好吃。也像蒸过的炸鱼排。
    【珍珠丸子】
    里面的肉泥掺上马蹄泥和鸡蛋清，在丸子外面裹一层糯米蒸，整完后散发出和珍珠一样的色泽，所以叫珍珠丸子。
    珍珠丸子在一些店的菜单上不会有，因为武汉太热了，夏天做丸子很容易馊，所以只有在凉爽的时候才会做。
    武汉民国以来被称为中国三大火炉之一，当时南京、重庆、武汉三个地方都非常炎热。
    【藕粉】
    材料：莲藕（主材料）、大枣、花生、芝麻、山楂片、珍珠（木薯丸子）。
    山楂片是山楂果实大火煮碎过滤出汁水，加糖和蜂蜜收汁到浓稠，冷却凝固后切成小片的零食。
    整体的味道是山楂片那种类似苹果的酸甜味，还有红豆和大枣的香味。
    藕粉养胃，还可以喂给没断奶的宝宝吃。
    也有人喜欢吃没有加任何料的净藕粉。
    【莲藕排骨汤】
    湖北省乃是千湖之省，武汉市是百湖之城。湖北的莲藕产量占到整个中国的三分之一。
    莲藕是到湖北旅行之人一定要吃的食物之一，是一种能够代表武汉，代表湖北的食材。
    七孔做汤，九孔做菜。
    莲藕汤放入猪排骨，须得用蜂窝煤煤炉加热瓦罐沙吊子，用高压锅不正宗。
    够粉够软糯的莲藕并不会像没吃过的人想象中一样有很明显的拉丝，拉出的丝会很细。
    与莲藕一起长时间文火熬煮的排骨没有任何杂味，口感干净到甚至分不出是猪肉还是牛肉。
    莲藕汤非常好喝，还可以泡饭吃、下面吃。
    【鸡冠饺】
    长得像鸡冠的油炸饺子。
    【面窝】
    用竹签穿着吃。
    是米粉做的和面粉做的面包不一样，外表很脆里面筋道。
    【武汉糯米鸡】
    在米饭里加调料然后油炸。
    【糊汤粉】配【油条】
    糊汤是黏稠的汤，粉是煮熟的米粉。
    河鲜煮透做成的糊汤，喝一口没什么河鲜的味道，因为胡椒的味道很浓。
    在中国的一些地方油条是直接吃的，在武汉却是要泡一泡糊汤，蘸糊汤吃起来和直接吃口感完全不同。
    【鱼头泡饭】
    红烧鱼头，在锅里放入葱姜蒜一起炒，放入酱油，再放入食材进去炖，大火烧。
    调料浓郁的味道进了肉里，但咸味不重，不配饭吃都不觉得咸。
    鱼鳍部分的肉因为运动量很多，很劲道很好吃。下颚部分有很多胶原蛋白。
    一桶热热的米饭，盛一碗出来把鱼头汤汁泡进去。浓郁的鱼肉味道很纯粹，一点都不腥。吃着吃着，还会感觉有香醇的味道涌上来。
    再挑点鱼肉，放进汤汁泡饭，用勺子把肉弄碎，一起吃。肉质非常柔软。
    【炸炸】
    食材：土豆、香菇、平菇、茄子、莲藕、薄豆腐、豆角、里脊肉、鸡排、鸡皮、虾丸、鱼丸、韭菜、辣椒……
    蘸酱：番茄酱、香辣酱、孜然酱、麻辣酱
    炸了又炸，所以叫炸炸。
    全部油炸，统统油炸，但不是炸到酥脆，而是像焯水一样炸到熟就好。
    肉是已经调好味的，和麻辣烫的味道有点像，放在油里炸，感觉会很油腻，但其实意外地并不油。
    炸炸本身并不比烧烤好吃，只是创意比较少见，武汉人也不是都爱吃，而且吃了之后就没肚子再吃别的了。
    很适合一边学习食材的中文名一边吃，答对就吃一口，答错没有。
    【红薯面窝】
    也叫苕面窝、苕窝窝，油炸地瓜饼，吃起来甜甜的，贼好吃。
    【牛杂火锅】
    牛骨汤汤底，牛杂，牛肉，排骨，蛋饺，萝卜，油豆腐。
    带点麻辣味，牛肉和牛内脏切成小块，一看就好吃。
    牛杂最初来源于广州，南方吃得多，现在已经全国都在吃了。武汉的内脏料理由于在码头工作的人很多，工人们为了在天冷的时候暖和起来，消除疲劳，用较浓的酱料去做。内脏油腻，调味很重。
    萝卜在牛肉汤里煮久之后就像晶莹的艺术品，味道更是美味多汁。
    吃完之后肚子饱饱的，人也热乎乎的。
    加宽米粉很搭。
    【三鲜豆皮】
    武汉有代表性的早餐。
    大块完整豆皮的翻面手法特别有观赏性！
    一般的豆皮是煮豆浆时会起的一层膜，把膜挑起来晒干或油炸或直接吃。武汉豆皮则是先煎大米和绿豆磨的浆，在上面浇上鸡蛋液，放上蒸好的糯米，再倒上三鲜（香菇、猪肉、竹笋）。
    外面脆脆的，里面的糯米很有嚼劲，咸口的猪肉炒竹笋，口感很好。
    配大碗茶很舒服，配糊米酒更是绝配。
    【油饼包烧卖】
    碳水炸弹，热量爆表，吃了一天管饱。
    油饼包烧卖，烧卖包糯米和香菇。