唐人街的厨仙 - 第134章 脆皮炸鱼腐

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    李孝直开始像炸臭豆腐一样地油炸鱼腐,而导播也适时地开始回放他制作鱼腐时录播的画面。
    他刮鱼青的手法看上去不错,但比起郝贤做鱼皮角的时候还是差不少,之后保留鱼头鱼骨炖鱼汤,“原汤化原食”的做法也和郝贤如出一辙,不过在打胶的过程中,终于有了不一样的步骤。
    鸡蛋。
    李孝直一边打鱼胶胶一边往里面打了鸡蛋,并且手速越来越快,让胶质重新形成,染上蛋黄色泽。
    鱼腐那种油豆腐一样金灿灿的颜色,正是来源于此。
    之后,他在大圆碟里倒入花生油,然后从鱼胶里挤出一个个鱼球,散置于花生油碟中。
    郝贤忍不住点了点头。
    和鱼皮角一样,鱼腐一定要像这样手打出来的才会好吃,绝对不能用机器,因为机器打的时候会发热,等于把鱼肉提前加热熟了,对于后续的烹饪调味会造成很大影响。
    这个阶段做好的鱼球只是有了形状,还需要帮它们定型。
    李孝直取油锅倒入大量花生油,大火烧至冒泡泡,然后将全部鱼腐与碟子里的花生油哗啦啦倒入锅中!
    这里就能看出之前为什么要用花生油来盛放鱼腐,是为了避免之后油炸时遇水溅出热油!
    鱼腐表面炸熟后,呈黄金圆球状,捞出沥油放凉,然后便到鱼汤出场的时候了。
    正常的乐从鱼腐接下来的步骤是将配菜的丝瓜、杂菇和鱼腐一起炒一炒,然后倒入鱼汤煮开,便可起锅盛菜。
    而李孝直却在汤煮开后,又一次将鱼腐捞出沥凉,然后再次送回了滚烫的油锅中!
    回锅炸第二遍!
    两段式油炸!
    李孝直满脸专注地凝视着油锅,额头沁出汗珠,却无暇擦拭,眼中只有热油中翻腾的那一团团金黄……
    画面切回直播,李孝直已将所有炸好的鱼腐放进纸袋中,插入长长的竹签,放在餐盘上让工作人员送去给评委试菜。
    到了这时候,一直满脸严肃的李孝直脸上才终于露出一抹自信。
    由于他最擅长奶制品料理,所以年纪轻轻获得了“奶皇”的绰号,这在带来名声的同时也引来了不少黑子。
    “孝直妈妈只会喂奶啦,其他菜都一般般”是那些黑子最常说的话。
    李孝直承认,没办法放进去奶的菜他确实做起来都有点提不起劲,但……这不代表他就做不好!
    原因很简单,在不断尝试烹饪各种奶时,他厨艺上的进步是货真价实的!
    煎牛奶。
    炸牛奶。
    炒牛奶。
    牛奶的烹调方法层出不穷,且涉及到方方面面的烹饪技巧,一点都不简单。
    作为能够驾驭各种奶菜的“奶皇”,李孝直的综合烹调技术早已有资格担当高级酒楼的厨师长!
    这一次,他便是活用了自己从炸牛奶上获得的经验,以油炸港式臭豆腐的手法,将乐从鱼腐改良成了自己原创的菜品——
    李孝直特制,脆皮炸鱼腐!
    “这样装到纸袋子里,看上去就特别街头了!”
    “孝直妈妈,yyds!”
    “孝直妈妈居然没有往菜里挤奶,爷青结……”
    一行行弹幕飘过,一个个评委伸手,手捏竹签将炸鱼腐插起,送向自己口中,轻轻咬了一口……
    评委们不由瞪大了眼睛。
    胖约翰和宋卬旸更是露出迫不及待的表情,似乎想要赶紧继续吃,不过他们还是仅仅咬了一小口。
    他们小口而又快速地吃着,好不容易吃完第一块炸鱼腐,两人相视一眼,然后宋卬旸面部表情地低下头继续吃,胖约翰则无奈叹了一口气,开始解说。
    作为主持人,他当然得尽快开口活跃气氛,而不能和其他评委一样不顾观众们的期待埋头大吃。
    “这道菜给我带来了惊奇的感觉。
    “在咬下第一口时,我就感觉到一股滚烫的汤汁飙射入我的嘴里,汤汁里有着浓浓的鱼鲜味,这应该就是李孝直选手在第一次油炸后用来煮鱼腐的鱼汤,之后又通过第二次油炸将汤汁锁在了鱼腐中。
    “这种感觉真的非常美味,让我忍不住想赶紧将整块炸鱼腐都吃完,但这汤汁很烫,让我无法大快朵颐,华国有一句谚语叫做‘心急吃不了热豆腐’,说的大概就是这种情况吧,我敢打赌,发明这句谚语的人一定也是被馋过呢!
    “鱼腐的表皮和炸豆腐一样又脆又硬,但里面的鱼肉非常柔嫩,加上爆浆般喷涌而出的汤汁,这味道实在是太美妙了!
    “很难想象做出这样一道佳肴的厨师竟然还如此年轻,这让我对未来充满了期待,一定还能吃到更多从未品尝过的美食!”
    胖约翰微笑着说完这些话,然后赶紧开始吃起下一块炸鱼腐。
    “不愧是专业的美食家,吃一块豆腐就能说出这么多话来!”
    “我本来以为小说里美食文的龙套才这么能说,原来艺术源于生活!”
    “我要是穿越进美食文的世界,可能会因为说不出这么好听的话被饿死。”
    “这胖子比刚刚吃和国人菜的时候说的话要长很多,孝直妈妈是不是要赢了?”
    “孝直妈妈牛逼,快杀个我给孝直妈妈炖汤!”
    沙雕网友们似乎对于这一段长篇大论的彩虹屁非常满意,以他们的方式尽情表达着愉悦之情。
    其余评委也相继发言,对于李孝直的这道脆皮炸鱼腐都给予了相当的好评。
    然后,便来到了美食文中最适合断章的评审环节。
    评委们都看上去有些犹豫,就好像小说作者故意不想让他们在这一章给出投票结果一样。
    终于,胖约翰点了点头,似乎做出了决定。
    他带着问询的意思看向其他评委,等到他们全部都点头示意后,开口说道:
    “老规矩,5号是孝直·李选手,6号是丰次·东元选手,我倒数三秒,所有评委将自己认为应该获胜的那一方的牌子举起!
    “3……2……1!”
    胖约翰——
    5号!
    米莉——
    6号!
    多萝西——
    6号!
    宋卬旸——
    5号!
    两人二比二打平!
    郝贤不由得紧张起来,迅速看向最后的那名评委。
    瘦约翰……
    6号!
    李孝直,惜败。
    胜者,无情铁手东元丰次!
    直播间瞬间被遗憾和抱怨的弹幕淹没。
    不过,表示不服气或者阴阳怪气的弹幕却很少,因为大家都亲眼见证过了东元丰次一手大喷枪一手火中取鱼的姿态,老人对于料理诚挚而又炙热的态度,早已获得了观众们的尊重。
    赛场上,李孝直缓缓抬头,仰天长叹。
    屏幕前,郝贤舔了舔嘴唇,战意盎然。

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