战国千年之女帝天下 - 第102章 姬青见单瑛

    三个人一边喝着豆腐脑，啃着油条，一边谈论着他们之前吃过的那些小吃和菜品里什么东西最好吃。
    “要我说，那肯定就是过桥米线了啊，没听人家怎么说的，这米线过桥之后便开锅，不生不硬正好下口。”魏丹说道。
    “不对不对，我觉得是水煎包更好吃，一口下去满嘴冒油，全是肉，太过瘾了啊。”姬青神采奕奕地说道。
    “要我说，还是那缸炉烧饼和汤豆丝最好吃了，清爽可口，这口味太重了对身体可不太好啊。”韩翎也不甘示弱地发布意见了。
    过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
    辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
    云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
    后世过桥米线已有一百多年的历史。
    相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”……
    水煎包，特色传统风味小吃，属豫菜菜系。豫菜距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。
    如水煎包和锅贴，根本操作顺序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后成片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差异是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更暄软。菏泽的水煎包和锅贴都非常有名。
    根据其馅料的不同，“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法，其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间，淋糊的时间不可过早或过晚，否则都将影响“水煎包”的质量。
    开封水煎包小巧精致，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
    缸炉烧饼是京津冀地区特色小吃之一。主要流行在河北地区，其中以唐山和石家庄周边地区的缸炉烧饼为代表，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法，缸炉烧饼呈方（圆）鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口，别有风味，是外地游人极为喜爱的食品。
    之所以叫这个名字，其实就是因为用火炉烧缸制作出的烧饼。
    用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凸形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形方（圆），可能有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。
    清朝晚间，一厨名曰石老化，亲址乐亭县城北关，创得熟食铺一间，主业肥肉蒸包，兼售吊炉烧饼。鉴其味鲜价美，生意顺畅，石师果敢改进工艺，添增配料，经由吊炉迭为缸炉之历，物善其用，精进开灶，一时招至食客蜂拥，唤来美誉悠久播传。缸炉烧饼层层皮薄，酥脆清香。其独道制方均系以缸横卧，内壁贴饼，且经外温内烘后珠联呵成出炉。
    古人有诗赞云：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”
    缸炉烧饼多产于河北地区，不过随着生活水平的不断提高，大家对食品的口味及营养价值的要求也越来越高，烧饼，作为一种大众化食品，深受大家的喜爱，食品是否美味可口不但取决于原料的选取，而且还取决于其制作工艺，目前缸炉烧饼的制作方法，分以下步骤：手工和面、制油酥、用手插酥、揪剂子、调馅、包烧饼、拢火刷缸降温、贴烧饼、开火控温刷油经缸炉外烘内烤均匀升温烤制而成。
    豆丝则是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，是一种简单且十分容易制作的食物。
    豆丝的类型有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。豆丝也算是两湖地区的特色之一，也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。
    豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝，一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。当然为了便于保存可切丝晾干。在两湖地区豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味……
    “之前那黄焖鱼也不错，鲜香可口，妙不可言呐。”
    “鸭血汤也很好啊，香嫩鲜香，入口即化，我还能再喝两碗！”
    “炸面窝也很好啊，简单易做……香脆可口。”
    姬青正说着，忽然意识到一个问题了，那就是凌皓现在应该在洛邑学宫里，那么是谁在帮他操控着这里的一切呢？
    “老板，这豆腐脑究竟是谁想出来的啊？”姬青问道。
    “哈哈，我们这些人原本都是洛邑周边的流民，若不是凌公子安排我们在这儿武川镇里住下来，又专门派人教我们做这些小吃与菜品……恐怕现在咱们都还在饿肚子呢。”这老板倒也是个实诚人，一下子就把关键信息给透露出来了。
    “凌公子真是这天下间难得的大善人了，不仅教我们谋生之道，还开办了太学堂，无偿教导我们的儿女们，这份恩情，我们一直记着呐，说起来，凌公子之前也跟我们讲过，说他是突发奇想，才做出了这些菜品的，听说是他以前游历楚国时，见到当地的习俗之后才思索出来的……”老板一边说着，一边坐在柜台边记账。
    姬青的表情就变得很精彩了，说自己去过楚国游历肯定是忽悠人的，这明明就是按照自己的后世记忆做出来的“家乡菜”嘛。
    没想到，老凌居然连自己的家乡菜都不放过，只要他能想到的，有现成材料制成简便版本的小吃菜品，他居然全都给做出来了……
    老凌肯定看出了洛邑周边最大的需求是什么，何况他这条夜市街上卖的小吃和菜品还如此便宜，如此一来，役学镇上的生意肯定会一落千丈。
    这中间，肯定会和洛邑学宫发生争执，也不知道凌皓这边是怎么去解决的。
    “哎哟，看来我来得正是时候呢。”突然有个诱人的女声打断了姬青的思绪。
    “卢夫人，您怎么有空来我们这小店里做客了啊。”老板一看来人，顿时喜出望外。
    “这都是夫君的旨意，妾身自是要认真对待的。”女子娇笑一声道。
    “这可真是让小店受宠若惊啊，要是早知道如此，小店就该扫榻相迎了……”老板很热心地搓了搓手。
    “这三位客官，想必就是姬青公子和他的朋友了吧？”这女子忽然话锋一转。
    “啊，正是，正是，夫人之前的吩咐，我们可是丝毫没有懈怠的啊。”老板此刻很恭敬地说道。
    “我家姐姐特意让妾身前来相邀府上一叙，不知道姬青公子现在是否有空呢？”这女子笑容灿烂，语气中却带着一丝不容拒绝的气势。
    啧，这下子有点麻烦了啊，姬青皱了皱眉，他已经猜出这个女人的身份了，但他还在犹豫要不要去赴这个约。