大明厨 - 第五章 拉面神技

    第五章拉面神技

    来福是便易坊的伙计，别看他的年纪只有二十岁，但他从几岁起就跟着刘掌柜一起打拼创业，为便易坊的事业立下汗马功劳，可以说是便易坊的功臣。

    来福在前面领路，看到杨乐仅是个十岁大的少年，难免生出轻视之心，根本不相信杨乐会是厨师，说不定又是来蹭饭吃的。

    杨乐跟随来福来到后厨。便易坊不愧是北京城排的上号的饭庄，厨房里锅碗瓢盆一应俱全，全是一些高档货，不但价格昂贵而且经久耐用。杨乐看着厨房里的一切，看着那些亲切地刀具，他的眼睛不由得湿润了，心中默默地说道：“亲爱的厨房，我回来了！”

    杨乐看了看一脸傲气的来福，发现来福站在一旁，并没有给他准备面料的意思。“来福哥，我叫杨乐，请多关照。”杨乐出于礼貌，问候了一句。

    来福听到这声‘来福哥’，顿时倍感亲切，也不再那么傲慢，说道：“杨乐是吧？需要什么材料就跟哥说，哥帮你准备。”

    果然是嘴甜好办事，杨乐将所需的材料跟来福详细地说明。

    杨乐仔细地将手脸洗净，穿上围裙衣帽。此时，杨乐的神情变得十分专注，完全沉浸在了拉面的制作当中。制作拉面的要点在于和面，面团和不好，一切都是白搭。

    杨乐先取出一个干净的没有水渍的大盆加入上等面料，之后是用盐水和面。对于厨师来说盐水的调制极其关键，盐多了面团抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断，所以盐巴的加入全凭厨师的经验来操作。只见杨乐顺手拈来盐巴放入温水中，无比熟练地将盐水配置而成。在将盐水加入面料之后，他手掌翻飞，一双小手不停地在面团上揉、捏、捣、揣，漫天的手影恰似一尊千手观音，而每次操作都是那么的强劲有力，散手如同在勾织一副极其美妙的画卷一般，稳定而又美感地呈现在众人眼前！

    刘掌柜和来福站在后面呆呆着看着这一切，心中同时想到，这…还是人吗？此时，刘掌柜心中笃定，这种和面的手法技艺没有十年八年的苦练是做不出来的。他不知道杨乐是从那里学到的这种拉面神技，也不管杨乐做出来的拉面好不好吃，单凭这一手绝活也一定要留下他！

    和面是一种极耗力气的活，何况杨乐现在仅仅是一个瘦小的少年，不比前世那个二十四岁的正直青壮年的他，此时，杨乐的衣服早已被汗水浸透，就如同刚从水里捞起一般。但他的手仍就飞舞着，直到面团看起来像一滩烂泥淌在那里的时候方才停下。

    和面完成，杨乐深深地呼出了一口气，用湿布将面团包好放置在一旁。接下来是醒面的过程，大概需要半个时辰，杨乐正好可以借此休息一下，恢复体力。点点体贴地递上茶水，拿着毛巾小心擦拭着杨乐额头上的汗水。“好人有艳福…”杨乐美美的想到。

    “来福，去给杨乐大厨准备一套上好的衣服换上！”刘掌柜笑得眼睛眯成了一条线，这下可捡到宝了，心想一定不能让杨乐走了。

    半个时辰已过，来福的办事效率也高，杨乐换上了一件干净地衣服，整个人气质大变，当真是人靠衣装，美靠靓装！

    穿戴好围裙衣帽，杨乐将溜好的面团放在案板之上，迅速地抹上菜籽油，然后用手掌来回搓成粗细均匀的长条，之后两只小手握住长条的两端，轻轻拉抻，拉开后右手的面头交左手，右手食指勾住面条的中间然后再拉开。如此反复两次之后，杨乐手上的动作开始加快，就如同一台启动的纺线机，一根根面条在他手中不断产生，数量越来越多，拉面也越来越细。最后，杨乐手指一夹，手腕一抖，一串拉面

    如天女散花般被甩入早已烧开的沸水之中。拉面在铁锅内翻了几个滚，杨乐拿过筷子，在锅内一搅一抄，再放上点葱末辣椒，一碗原滋原味的清汤拉面呈现在刘掌柜的面前。

    直到此时，杨乐才彻底放松下来，脸色苍白，身体如从散了架一般倒乐下去。吓得点点手忙脚乱的向前扶住。

    刘掌柜知道这是用力虚脱的症状，马上吩咐来福道：“来福，快…快将杨乐大厨送到房间休息！”

    送走杨乐，闻着面前这碗香喷喷的拉面，刘掌柜一阵激动，拉面一旦问世，他知道这意味着什么。

    杨乐这次做的是粗拉面，龙须面和空心面才是他的拿手绝活，只是现在他的体力跟不上，所以才如此选择。碗中拉面粗细均匀，色泽白晰，刘掌柜夹了一根吃到口中，拉面如弹簧般在嘴里不断弹射，嚼了一下，面如牛筋，筋道爽口，的确是一道精美的面食！“好！太好吃了！”刘掌柜不一会儿便将一碗拉面消灭干净，擦着嘴唇，笑呵呵的自言自语道：“好人有好报…”

    ……

    杨乐很快搬进了自己的‘别墅’，那是便宜坊后面的一个四合院，是刘掌柜专门为他盘下的，为了留下他，刘掌柜可是花了不少心思。

    杨乐的生活开始改变，小日子也变得滋润起来。

    时间一晃而过去半月，便宜坊新推出的拉面在一夜间名动京城，由于拉面实惠便宜，消费群体众多，令便宜坊的生意更加红火。这些日子，杨乐也很少亲手制作拉面了，而是应了刘掌柜的要求当上了教官，将自己的拉面技术教给便宜坊的厨师。

    “今天是个好日子，心想的事儿都能成，明天是个好日子…”忙碌完一天的工作，杨乐哼着歌曲悠哉游哉的从厨房向四合院走去。

    ‘噗！’一声轻响打断了杨乐的歌词，抬头看去，只见一个黑影疾速朝自己奔来，来不及反应，一个夜行人便捂住了自己的嘴巴。“别出声！你住那所房间？”

    杨乐用手指了一个方向，那个夜行人夹起他便进了房间。点点睡觉很沉，开门声都没有将她惊醒。

    夜行人看了看外面没有人跟踪，赶紧关上了房门，“不许大叫，聪明人活得时间长！”他警告了杨乐一句。

    杨乐点点头，表示明白他的意思。夜行人放开杨乐，将一个鼓鼓囊囊的包裹从后背上摘下放到桌子上，“快去打点热水，再弄点盐巴过来！记住，你的喊声没我的刀快！”夜行人拿出一把黑色匕首，在杨乐面前晃了晃，又指了指正在熟睡的点点，意思是说点点在他手里，不要叫喊。

    杨乐虽然是个滥好人，但也有一定的傲气，更有他可以值得拿命去换得东西，受到夜行人的威胁，杨乐淡淡的道：“如果我回来看到点点少一根头发，我豁出命也会叫喊，大不了咱们同归于尽！”

    夜行人没想到杨乐会如此的霸气，不由得一怔。杨乐说完不再理他，轻轻打开门去了厨房。

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