舌尖上的神豪 - 第159章 厨魔

    水煮白笋配小龙虾佐青苹果海胆酱，挪威海的鳌虾、岛国赤海胆、鹿儿岛竹笋以及黑龙江的鱼子酱……
    特别是鱼子酱，令庄臣眼前一亮，真正品尝才知道黑龙江的史氏鲟鱼子，鲜味与口感都不逊于里海鱼子，非常棒！
    法国绿芦荀配日本橙肉及荷兰酱，来自普罗旺斯的绿芦笋，吃起来特别清脆，安排在第四个出场，有着承上启下的作用。
    水煮鸭肝配焦烤日本香菇、腌金菇、黑蒜及蘑菇茶，艾米笑道：“其实一直对鸭肝没兴趣，感觉怎么做都不会太好吃。但第一次来这家店，居然把整整一块的肝脏全部吃完！”
    “一口鸭肝一口蘑菇，感觉很搭，吃到稍稍觉得有点腻的时候，喝一口水煮慢炖熬出来的汤汁马上就能压下去。”
    主菜是香煎红鲣鱼搭白芦笋片水果西红柿及香脆鱼肝配马赛鱼汤，偌大餐盘只有小小一堆，味道还不错，量少的可怜。
    甜品是大黄米卷配雲呢拿牛奶泡沫及野生士多啤梨雪葩，这季的新品，准备主打成招牌菜。
    西班牙马拉加来的野生草莓被研磨得非常细腻，口感和身价直线提升，然后被娴熟地涂抹进盘子，可以说是非常艺术。
    艾米优雅的擦擦嘴，点评道：“amber的甜点是一绝，主厨也是业界翘楚。喜欢跟开胃菜遥相呼应，感觉有点像咱们文化中的起承转合？”
    “雪葩出镜率非常高，冰冰滑滑，又有佛手柑的清香，感觉能重启味蕾，所以有时候雪葩甚至会插在前面几道菜中间上。”
    庄臣擦擦手，看看时间，两个多小时，总结下来就是味偏清淡，没有强烈的饱腹感，依然能轻盈行走，感觉很有机！
    服务不错，每道菜上来，服务生都有很详细地介绍，两位餐厅经理也时不时来问候一下。
    临走前被艾米拉着去洗手间，结果发现新大陆。有两面很令人惊艳的照片墙，记录着餐厅12年来到访过的明星客厨。
    比如今年刚获得亚洲最佳餐厅的gaggan的主厨兼老板gaggan anand，算是临别彩蛋。
    酒足饭饱，直接上楼，开总统套房，尝尝轻熟女的味道。
    欲拒还迎，撕开优雅的伪装，露出疯狂的欲望……
    引爆压抑的野性，拼命痴缠，尖叫着被一次次送上巅峰……
    完事躺在庄臣怀里，慵懒道：“明天有时间吗？还有几家餐厅很不错……”
    庄臣哈哈大笑，没问题，这才叫秀色可餐！
    女人很兴奋，难得遇见强壮土豪，媚笑着坐上来，疯狂蠕动着……
    第二天日上三竿才起床，洗个澡，肚子咕噜噜叫，直接吃午餐，目标厨魔，号称排名第一的米其林三星。
    可能是因为殖民地的关系，米其林在港岛水平很高，光三星就十一家。来到湾仔庄士敦街，店内面积不大，风格简约，外部还摆有数套露天桌椅。
    “餐厅主厨叫梁经纶，人称厨魔，平时喜欢穿背心，手臂纹着厨魔二字，很个性。”
    艾米介绍道：“走的是分子美食路线，可谓冷酷到底。生于伦敦，长于美洲，擅长将各国元素融入中餐，常常出其不意。”
    庄臣四处打量，摆在每张桌子上的盘子都不同，两人面前的是来自五六十年代的瓷碟，一个画的是蜻蜓，另一个是龙。
    与绝大多数米其林三星一样，都是只提供set menu不能点菜。选择当季套餐，人均2500。怕不够吃，加上a3和牛，多加四百五十块。
    第一道上桌的居然不是菜，而是一个用来擦手的毛巾？
    艾米笑道：“这个容器是来自尖沙嘴码头的木头，已经被过度腐蚀所以退休，被厨魔拿来做装饰，倒上双妹花露水后，毛巾会膨胀冒烟……”
    庄臣摇摇头，分子料理还主打怀旧？
    餐前小点心是葱油饼鸡蛋仔，浓郁的葱油味，口感独特。味道偏硬有点类似苏打饼干，材料应该是面粉和香葱，并且加入云南火腿。
    各种奇形怪状的东西，有的是斗兽棋盘，有的是飞行棋盘，右边圆圆的丸子是粽子，蛋黄鲜肉粽。白色的是墨西哥包，外边是炸鱼皮……
    艾米说这些都是她童年的玩具，很有回忆感，蛋黄状的小笼包上桌，经典特色菜。咬开蛋黄里面是水状，浓郁汤汁不失一丝小笼包味道，也是致敬回忆。
    “这道菜是上个月新品，绿色蛋壳是白巧克力做的，粉色的是姜糖粉，黑色的是面包棍。下面放的叫ham，讲述的是早年mogolia ham在港岛很火一个广告。”
    艾米怕庄臣不理解，解释道：“说一个外国人每次来这里都会带着自己的ham，因为他害怕我们给他吃的都是老鼠肉。这里的黑色面包棍也是模仿老鼠尾巴的样子，广告刊登后销量飙升80万。”
    庄臣摇摇头，很难理解，味道挺独特。终于吃到眼前一亮的菜，煎鹅肝不同于传统做法，厨魔用切粒的青苹果来中和鹅肝的油腻。用黑色燕麦面包来吸油，包起来，按一按，油被吸走，还有点麦芽的甜味……
    “六万一年？其实是在说港岛每年新生儿有六万多，这道菜模拟成bb food，把咖喱辣蟹做成糊用一个hello kitty的小勺子挖着吃……”
    “这是酸儿辣女，生儿子都喜欢吃酸，用甜醋浸泡45分钟的番茄，吃完再倒上用青瓜和姜制成的冰。伴着甜醋一起饮下，酸的醋，辣的姜，酸儿辣女好寓意！”
    “这道菜是西餐的经典black cod，虽然我吃过很多做法，但这次厨魔在cod中间夹上一片火腿。 cod本身是没什么味道，夹上便有淡淡咸味。还有用来中和的岛国酸蘑菇，新瓶装老酒，味道挺独特……”
    庄臣举起特制酒杯，仿古代青铜器三足爵，里面是茅台配金桔汁？
    最后是回到街头，肠粉用竹签插着吃，撒着切片黑松露，下面是a3和牛。之所以选择用a3而不是a5，按照庄臣理解是因为a5太肥！
    一口下去，满嘴飙油。而a3肥瘦比例是1:1，吃完这么多道菜，不肥不瘦最适合，一直追求名贵食材，反而过犹不及。
    甜品小丸子是莲藕做的，很清爽，在鹅肝和牛油腻后，吃些清爽莲子，很舒服。
    最后还有八宝饭，实在吃不下去。中式三星分量足，生怕客人吃不饱。总结下来这家店挺用心，味道马马虎虎，算不上太惊艳。
    艾米看出庄臣的小情绪，赶紧推荐道：“要不咱们去龙景轩喝下午茶？”