舌尖上的神豪 - 第148章 蟹王之王

    庄臣忍不住追问道：“那人生总有各种困难，遇见不开心的时候？”
    “那就不去想啊！”蔡澜随口道：“你可以逃避啊，吃吃喝喝啊，其实逃避很好呀，兜一圈回来，又很快乐的。”
    “上世纪六七十年代，家家都很穷，我见过一个苏州男人经过池塘，看到浮萍，俯身捞回家，放在家里养。在那个艰难的年代，还能找到这么一点乐趣，这就是生活美学。”
    庄臣恍然大悟，曾经听过一句话：什么是真正勇士？
    就是遭受无数磨难以后，
    还能勇敢的热爱生活！
    “一定记得不要把自己看得很高，别看我好像写过几十本书，你去书店里走一圈，发现自己写的只是其中之一而已。”
    “去大英图书馆看看，更是吓死人，所以没什么大不了的。不要想着作品会不会流芳百世。一百年后，谁认识你呢？”
    “人生不要想太多，所有困难烦恼都是自己想出来的，想开都没什么了不起！”
    几道菜上桌，边吃边聊，庄臣又帮对方满上红酒，试探道：“您的旅行团现在还有吗？”
    “有啊，为什么没有？”蔡澜夹起一块鱼肉，放进嘴里，美美道：“接下去要去岛国新潟，一个产米的地方，去吃水蜜桃。”
    “之前工作蛮被动的，为拍节目，到处去吃。很多朋友抱怨，这么好的地方你为什么不带我们？”
    “最后没办法一个个带，干脆组个旅行团，不定期带着大家去玩。我准备好就通知大家，好处就是每分钱都花在旅行上，不替人家做广告。”
    “去年去过一个叫小千谷的地方，冬天下雪封山，不能出去，妇女们用麻搓成绳织布，织完之后把布铺在雪地上，一铺布就竖起来，薄得透明，像蝉翼一样。穿在身上不会碰到皮肤，非常舒服，一块布做一件衣服大概要七八万块。”
    端起酒杯，笑道：“还有喝酒，快乐就好，微醺才是真正快乐。不要喝太多，过犹不及，全世界有两种东西最重：一种是书，一种是醉倒的女人。”
    “喝到飘飘然、语喃喃，就是快乐事。不追酒、不头晕、不作呕、不扰人、不喧哗、不强人喝酒、不干杯、不猜枚、不卡拉ok、不重复话题，十不是酒品。喝到要止即止，是境界。”
    “你们年轻人，记住守时，守诺言，尽量对比自己年纪大的人好一些，要孝顺。想比别人做得好，就要比别人少睡一点，多看书学习，年轻人不要睡太多，老了自有棺材给你睡。”
    “要成为一个好吃的人，先要有好奇心。什么都试，所以我老婆常说要杀死我很容易，在好吃的东西里面下毒就好了。”
    “要做食评人，先别让人家请客，自己掏腰包才能保持公正。尽量说真话，当然同情分还是有的，对好朋友开的食肆多赞几句，无伤大雅，别太离谱就是……”
    越聊越尽兴，因为庄臣是死忠粉，加上喜欢美食，蔡澜很高兴，一瓶红酒很快下肚。
    “来，尝尝最好吃的螃蟹！”
    蔡澜指着一大盘螃蟹，满脸通红，兴奋道：“黄油蟹原本也不过是青蟹一种，炎夏高温季节，成熟的膏蟹产卵时，喜欢栖身浅滩畔，享受日光浴。”
    “潮退之际，阳光使浅滩水温升高，蟹体内的膏受到分解成红黄油质，渗透到体内各部位，使蟹身变成介乎红黄之间的色泽。百只蟹里大概一只有机会蜕变为黄油蟹，被我们称为蟹中之王。”
    “可惜这是人工养殖，野生蟹又称海黄油，少之又少，五星酒楼每只最少两三千，可遇而不可求的好东西。”
    说完拿起一只，介绍道：“黄油蟹有等级之分，行内分为头手、二手和膏油。头手，指的是顶级黄油蟹，蟹油化得均匀，融会贯通全身，渗透蟹的关节部位，每只蟹脚，分布平均，呈饱满橙黄色透明状。”
    “只要折断蟹脚，黄油滴出，数量很少，百里挑一。二手蟹，是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，就是咱们吃的这种。”
    “再次则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏。最次是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。”
    “首先把蟹放入冰水，将蟹浸没，如果不冻死，就会在蒸笼里挣扎，导致蟹身破裂。顶级黄油蟹必须全身完整，只要有一点点残缺，黄油就会从缝隙中流完，对黄油蟹来说，清蒸最完美。”
    示意庄臣尝尝，用手揭开蟹盖，一股特殊蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄橙橙蟹膏，深吸一口，油脂甘香嫩滑，美味独特。
    撕开蟹脚，金黄膏汁与肉融合在一起，用嘴吮吸，满嘴都是浓郁的蟹膏，齿颊留香……
    蔡澜吃完一只，舔舔手指上的油，满足道：“还有一个绝妙做法，秘制花雕蒸黄油蟹。在冰水下加入陈酿八年的花雕王，将蟹浸醉，让老酒醇香钻入蟹体。”
    “猛火蒸煮15分钟，绵软黄油，金黄细腻，陈香花雕，若隐若现。此刻江南与南粤相逢与齿颊之间。”
    庄臣吃完赞不绝口，不愧是偶像推荐，人工养殖已经如此惊艳，如果是野生……
    “来，尝尝这道油浸方利。”蔡澜指着刚上桌的另一道菜道：“要是让我说港岛哪里海鲜最好，只有一个答案：流浮山！”
    “方利是当地特产，越大越好，我们叫做鱼皇。做法很奇特，把鱼去皮，然后直接在热油锅里面快速的过一遍。”
    “速度快的连煎都算不上，如同浮光掠影，所以鱼肉非常滑嫩，食客经常用一个词评价美食，叫入口即化？”
    庄臣夹起一块，放进嘴里，顿时眯上眼睛，一挑大拇指，这才叫真真正正的入口即化！
    “海龙皇汤，是不是很霸气的名字？”蔡澜亲手帮庄臣盛满一碗汤，金黄诱人，笑道：“九节虾、濑尿蝦、大青虾，最后再加最尊贵的龙虾，几根青菜熬制而成，尝尝味道如何？”
    “清蒸老鼠斑，这是老板的招牌菜。吃起来有甘甜味，鱼蒸到什么时候最考验功夫。最好就是，中间那段鱼肉连着鱼骨，要是没有黏上鱼骨证明老了……”
    “瑶柱荷叶饭，饭炒到一半，停下来放到荷叶上，配扇贝、虾仁、香菇等等材料。用荷叶紧紧的包住，再放进锅里面开始蒸……”
    “大红片皮乳猪，我最喜欢的做法，肥肉下面那层油全部剃掉，只留最薄的拿块猪皮，里面是肥瘦相间的五花肉，每片皮吃起来都是又脆又香……”