都市奇人录 - 第104章 细品菜肴

    都市奇人录 作者:杏林春暖

    第104章 细品菜肴

    第104章 细品菜肴

    黄焖鱼翅无疑把大家带到了一个高潮，平时一般情况哪里能有如此待遇，大家都慢慢的享用着美食。

    随后的就是鲁菜系的葱烧海参了。

    解说员说道：“海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。山东产大葱香味浓郁，不跟南方香葱那样淡雅。袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”海参最忌讳的就是清汤，此道菜借用大葱浓郁的香味，浓汁浓味，入其里，表其外，达到色香味形四美俱全。”

    这道菜散发着浓郁的香味，大家都忍不住吃起来。顾飞说道：“海参可是个好东西啊。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。他的滋补功能特别好，加上稀少，所以价格一直很高，有钱了还真要多吃点补补啊。”

    单清说道：“好是好，就是太贵了，要不是今天来这，平时还真吃不起。”

    紧接着又上来一盘菜，看着象肉，看不出来是什么。

    解说员说道：“海红鱼唇。”

    “用梨头鳐和鲨鱼等鱼的上唇加工而成，按着清宫御膳的制作方法，将发好的鱼唇切成条，加上鸡汤、绍酒、葱、姜、精盐等调味料反复蒸、煨，以去除鱼唇的腥味，达到既柔软又有弹性的程度，然后浇上蟹黄、绍酒、精盐、味精、鸡鸭汤、红油(油浸胡萝卜)制成的芡汁。成菜色泽红润，鱼唇柔滑，蟹味鲜醇。”

    原来是鱼的嘴唇啊，这些厨师真的好有想象力，什么都可以做成菜。

    看来夏季主要是海鲜了，这不，马上又上来一盘大龙虾，这一盘其实就一只龙虾，看上去大约有三斤重的样子，张牙舞爪的瞪着大家。解说员说道：“清蒸大龙虾”

    大龙虾可是名贵的海鲜，平时难能吃到，价格更是不菲。

    顾飞以前可没吃过这些玩意，看着这个庞然大物，正在寻思该怎样动筷子，只见黄处长熟练地用筷子叨开了大龙虾的外壳，原来酒店将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席的，招呼大家道：“大家别客气，一起动筷子品尝”。

    正在大家一边吃一边聊的时候，音乐又换了。

    二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫。一阵阵萧声传来，秋天来了。

    “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，

    “食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以“玉壶冰”，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。繇今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，渐愧渐愧。”

    说的就是秋季吃螃蟹，自古以来，品蟹就是一种时尚一种文化，名人如此，百姓亦然。

    这次的秋天的主体显然就是阳澄湖大闸蟹，一起上来的还有即墨老酒。

    “海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。喝着黄酒，吃着大闸蟹，就是对秋天最佳的阐释，各给您是怎么认为呢。”

    顾飞吟道：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。

    饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。

    脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。

    原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”

    旁边的张修文说道：“顾飞，你这是吟的红楼梦里贾宝玉的诗吧，这首桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。

    眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

    酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。

    于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

    更意味深长啊。”

    顾飞道：“‘原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。’,意思和之前的‘到头来,空为他人做嫁衣裳’是一样的。说明宝玉无福白忙活罢了。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香，宝钗这句本来是讽刺黛玉在宝玉的事情上太过小肚鸡肠，但是到后来却是自己春梦一场罢了。”

    黄处长说道：“想不到张修文教授远在国外还有那么高的文学素养，太让我这个一直在国内的人惭愧了。”

    张修文笑道：“我这位学生顾飞才是学贯中西，对于传统文化理解很深，有空你们多聊聊就知道了。”

    黄处长苦笑道：“这个我知道，肯定研究很深。”

    大家喝着黄酒，吃着大闸蟹，不亦乐乎。

    萧声突然止住，传来的是一阵欢快的唢呐声音，不用说冬天来了，自然春节也临近了，唢呐正是象征着春节的喜悦之情。

    这个时候上了一大盆子菜。

    解说员说道：“东北乱炖。”也叫“过年菜”

    东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

    “此菜中的猪肉我们选择的是金华“两头乌”猪，纯天然放养养殖，不喂养任何激素和添加剂，其肉味跟普通猪肉绝对不同，大家可以放心品尝。”

    这道菜红黄绿颜色齐全，看着就喜庆。菜入口就化，特别入味，而且这里面的猪肉吃起来特别的香，别有平时猪肉的那种怪味。纯天然养殖的猪就是不一样啊。

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