都市奇人录 - 第103章 品菜

    都市奇人录 作者:杏林春暖

    第103章 品菜

    第103章 品菜

    众人来到一间清新典雅的屋里。桌椅的造型古香古色，摸上去纹脉细腻，光滑不黏手。俱是用梨木，枣木等上好木料所造。窗子都是木制花菱，雕刻精美。两个青花瓷的瓶子摆放整齐。

    单清说道：“这屋里好清雅别致啊，根本不像吃饭的地方。你说那俩瓶子是不是真青花？“

    顾飞道：“我又不懂，哪里知道，我看八成是高仿青花，真的不会摆放出来的，万一出点闪失，可不是小事。”

    两人正说着，忽然一个身穿银灰色窄袖衣美女怀抱古琴走了进来。

    美女轻轻说道：“请让小女子为诸君弹奏一首高山流水，作为餐前小曲，洗心醒神。”

    顿时，一股清澈的琴声如流水般洒落开来。

    这姑娘长得清丽淡雅、纤巧秀美，弹出的琴声犹如天籁之音，众人屏住呼吸，静静的欣赏。

    一曲终结，美人鞠躬离去。而众人却还沉浸在琴声。

    良久，黄处长说道：“光听此琴声，这次就没白来。”

    身穿古代宫廷服饰的美女们这时候送来了水果。正餐前为客人奉上食前果品，这个程序是古代贵族的象征。

    西瓜，芒果，葡萄，火龙果，猕猴桃……被切成片，穿在小木签上，摆放整齐。众人随手拿起来，品尝着。

    终于开始正餐了。

    那位刚才演奏的美女，换了一件翠绿旗袍进来。

    “为君送上一曲春江花月夜。”

    在欢快的琴声中，第一道菜也开始上了，只见一盘烤鸭端了上来。身穿宫廷服饰的美女解说员报上菜名“春江水暖鸭先知。”

    解说道：“公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴。”

    烤鸭已经片好，众人开吃。

    顾飞说道：“真好吃，里面还有一股清香味。”

    那位美女说道：“这股清香，正是由于是由枣木，梨木烤成。采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。”

    众人边吃边惊叹道：“区区一个烤鸭，还有那么多的讲究。”

    下面又上来一盘凉菜，大家一看，傻了，这不是白菜么。

    美女说道：“乾隆白菜”。

    “白菜片好后拌入麻酱,蜂蜜,醋,生抽,最后撒入芝麻。”

    单清夹了一筷子，说道：“真的很好吃，这个菜颜色很亮，应该就是涂了蜂蜜的缘故吧。”

    美女点头微笑。

    大家都纷纷说道从没吃到过这么好吃的白菜……

    有了荤菜，素菜，下面一道该上什么了？众人期盼着。

    很快，一盆汤呈现在大家眼前。

    美女说道：“山药玉竹白鸽汤。”

    “中医认为天为阳，地为阴，由于鸽子每天在天空中翱翔，所以鸽子的身体中吸收了大量的自然阳气。这道药膳中的鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱，如果是皮肤生有恶疮、疥癣等病症，鸽子肉也是较好的食疗原料；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道菜阴阳调和，滋补身体，是本店近期特别推出的。”

    大家每人都用勺子盛了小半碗，细细的品着汤。

    顾飞说道：“我怕身体虚，得多吃几块鸽子肉。”

    大胖子威盛说道：“我也虚，也得多吃几块”

    整个鸽子，很快被众人瓜分干净。

    大家吃到这里，春江花月夜也演奏完毕。伴随古筝曲渔舟唱,夏天开始了。

    一盆菜端了上来。解说员说道“黄焖鱼翅”。

    “。‘黄焖鱼翅‘是北京著名官府‘谭家菜‘，本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味，从他在翰林院中做官时起，便热衷于同僚相互宴请，以满足口腹之欲。其子谭王彖青讲究饮食，更胜其父。

    谭家女主人及家眷为满足其欲望，很注意学习本地名菜的特长和绝招，在烹制上精益求精，逐渐形成了独具特色的‘谭家菜‘，后来它的名气越来越大，许多官宦名流为了一享口福，辗转托人，借谭家宴客，掷千金而不悔。

    “主料采用菲律宾的黄鱼翅，这种翅中有一层象肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富，质量最佳。此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。此菜是本店的招牌菜之一，请君品尝。”

    大家一听是鱼翅，都眼馋的看着。黄处长先给威盛盛了一碗，说道：“这次要多谢你了，尝尝吧，这道菜很有名的。”

    张修文也要给黄处长盛一碗，黄处长摇头，说道：“先给这些有真本事的学生盛，他们才是祖国的希望，我们要靠后。”

    说完，黄处长一一给学生盛上，剩下的几个人一人分了小半碗。

    张修文笑道：“还不快谢谢黄处长。”

    同学们都一一说道：“谢谢黄处长”

    黄处长说道：“这样吧，你们以后就喊我黄叔吧，什么处长不处长的，都是浪得虚名。”

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