大宋市井人家 - 第165章

    叶盏在开始挖豆芽前吩咐了玉姐儿一句：“剁鸡肉，高汤煨煮。”玉姐儿赶紧跟着?帮忙，将鸡肉剁成?泥。
    那点少得可怜的鸡肉很?快就在砧板上被?剁成?了一片肉泥，如果不是适才被?叶盏的厨艺折服，任是谁来看都会觉得这鸡肉泥成?不了什?么?大气候。
    在玉姐儿剁肉的时?候叶盏开始挖豆芽。
    她手很?稳，不徐不疾，将铜丝穿过豆芽梗中央，大伙儿眼睁睁看着?铜丝挤出了一条细长条豆芽芯。
    这是什?么?操作？
    莫非要用豆芽芯做菜？“难道豆芽芯更好吃？”
    大家都觉得匪夷所思。
    只能眼睁睁看着?叶盏一根根将豆芽都穿了一遍。
    玉姐儿剁完鸡肉糜之?后就将它们?尽数浸入高汤开始煨煮，确保能浸泡透滋味。
    看着?豆芽穿了一大盘，叶盏又拿起银针开始引针穿线。
    “这是要做家务活？”观众们?此时?已经是满腹疑惑，各个都想看看叶盏还能变出什?么?花样来。
    于是他们?眼睁睁看着?叶盏将银针穿线，随后将线放在鸡肉糜里沾染一下，再将针线穿过了豆芽梗。
    原来是要将鸡茸泥穿入豆芽？
    就这么?一点点来？
    “这可是一道功夫菜啊！”围观群众里有懂行的厨子也不由得感慨。
    谁能想到豆芽还能掏空？
    谁想想到豆芽芯里还能加佐料？
    围观群众已经尽数惊呼，各个眼睛都瞪得圆溜溜，像看什?么?奇妙戏法一样专注。
    徒弟们?明白了大半，怪不得师傅要选用豆芽豆腐这些常见的菜肴，越是常见蔬菜越是能炫技。
    否则用虾米、鱼这样就算做得再惊艳，也无法像豆芽、豆腐具有巨大反差感，更让人有视觉冲击。
    旁的不说，如今场上大半目光都聚集在师傅身上。
    而且师傅和玉姐儿身上都穿着?叶盏事先定制的工作服，上面绣着?“宓家酒楼”的字眼。
    就算师傅没有成?功竞选行老?，单是今日这些奇异的举动就足以让宓家酒楼一举成?名，在这之?后的三五天都能稳居京城百姓八卦前三名。
    可以预期带来的客流量将会不可计数。
    不愧是师傅！
    此时?已经有大半参赛选手做好吃食了，并且开始陆续往主席台呈现?。
    豆角做了一盘爆炒河虾，火候老?道，调料适中，脆脆的河虾外?壳里面河虾肉饱满多汁，得了审核官员们?的一致点头；
    段义做了一道“金玉羹”，听说是隐士们?和贵人们?喜欢的高雅菜式，色泽艳丽是金黄银白两色，吃起来滋味醇厚，融化了多种?鲜美的味道，也成?功过关；
    借走叶盏高汤的那个大厨做了素高汤白菘，白菘削去硬菜帮，斜片成?薄片，炖煮后鲜美中带着?白菜特有的清甜，再搭配酥脆可口类似现?代肉夹馍的胜肉夹，也是一道美味的菜肴；
    有人聪明些，将便宜的皂荚子仁煮了用糖水浸泡，做了甜点，这道点心?在民间叫“水晶皂儿”，正好大部分?选手都呈现?了正菜，他甜甜的点心?独树一帜，很?是讨喜；
    也有人跟叶盏一眼购置了鸡身上最便宜最柴不好做的鸡胸肉和栀子花，独辟蹊径将鸡肉用栀子花染色成?鲜黄色，这样染色做成?的焖鸡因着?色泽鲜明滋味不柴不散，也堪堪过关；
    也有人选了饺子和肉饼，购买大量蔬菜，搭配一点调味的肥猪肉，用大量油煎过，来确保风味，有驼峰角子（类似饺子）和莲花肉饼，都是时?下百姓流行吃的风味小吃。
    反而是那些冒险将十文钱全部买了一小点鸡鸭鱼肉的选手大都被?淘汰了：一丁点肉炒不成?一盘菜，都不够诸多评审们?一人一口吃的。想必这也是当初设置这环节的一部分?原因。
    清澈单纯的徒弟们?看着?参赛选手们?做出的菜式，颇有心?得。
    她们?或看其厨艺，或观其摆盘，或领略其巧思，从中都得到不少启发：怪不得师傅叫她们?在这次比赛上多看多思考，原来真的能学到东西?。
    师傅固然手段高明，但其他参赛选手也并不是一无是处，身上有不少可圈可点的长处。
    徒儿们?学习完思索完后又惦记起了师傅：“师傅的菜式能呈现?了么?？”
    此时?在叶盏和玉姐儿的通力合作下，豆芽已经做完了大半。
    “师傅何必这么?麻烦？反正她随便做一道菜都能晋级。”有位徒弟甚为不解，眼睁睁看着?其他选手都晋级通过了，师傅却还在不疾不徐穿豆芽，急性子的人已经开始按捺不住了。
    “我觉得师傅是故意的。”蓬蕊安抚她，“大伙儿都爱闲谈讲古，豆芽赢得比赛听上去可比其他菜式赢得比赛更震撼，你信不信，明儿个全城的说书先生都会说师傅，而不是其他也通过比赛的选手？”
    这倒是。
    现?在通过比赛的那些菜式，什?么?水晶皂儿、金玉羹、栀子花焖鸡、驼峰角子和莲花肉饼，都是京城里惯常见到的吃食，可师傅做的豆芽和豆腐却是从未见过的菜式。
    所有人都可以预测到明儿个非但大街小巷都会议论这两道神奇的菜式，而且明天她们酒楼肯定会涌入大量点这两道菜的客人。
    “对旁人来说这是比赛，可对师傅来说，这就是一场免费展示自家酒楼的机会。”
    比赛嘛，变成了顺手的事。
    真强者?！
    徒弟们?在外?面变着?法崇拜师傅，叶盏和玉姐儿在这里忙，花椒油烧得滚汤，将穿好的豆芽在笊篱上过一遍油。
    看着?豆芽炸香，里头鸡茸馅颜色变化，跟豆芽颜色不同?，便潇洒起锅。
    旁边候着?的小吏赶紧端菜，叶盏一边掸平围裙一边开口：“这两道菜一道是文思豆腐一道叫做银芽肉。”
    好雅致的名字，豆腐细如发丝，岂不是就如文思才涌？豆芽雪白，不就是银芽？里头塞了肉，就叫银芽肉。
    此时?场上几乎所有选手都已经交上了自己的菜肴，所以大半的人都凑过去看叶盏的菜式。
    虽然此时?都已经知道就算不竞技，众望所归，叶盏也能够轻松突围。但大家还是想知道这两道菜滋味如何。
    评委们?就在这种?情况下顶住众人的目光拿筷子夹了银芽肉品尝。
    花椒油独有的芬芳香气先扑鼻而来，叫人一下就精神了，口水也忍不住开始分?泌。
    一咬下去，豆芽脆脆的，发出轻微的脆响，再往里就是滑腻的鸡肉馅儿，还有饱满的汤汁。
    高汤浸泡的妙处在这时?呈现?出来，外?脆里嫩，肉汁饱满，而且白菜豆腐熬成?的素高汤吃起来滋味并不油腻，正好对冲花椒油油炸过的腻味。
    “吃肉却不见肉，有油却不觉腻。”有位官员点评。
    外?面围观的百姓们?忍不住集体咽了咽口水——费那么?力气做出来的功夫菜，肯定很?好吃吧？
    此时?有不少人心?里想：今晚回家一定要吃个豆芽炒肉，吃不起这费时?费工的银芽肉，就拿豆芽炒肉做平替，总之?，一定要尝尝这滋味！
    段行老?在旁看着?记恨。
    他脑子飞快运转，立刻找出了漏洞，用不大不小的声音开口道：“说起来豆芽直接煨肉岂不是也能有这效果？何必如此费力？”
    有位官员便也开口：“这质疑得有些道理?，宓老?板，你作何解释？”
    段行老?心?里暗爽，又飞快添了一句：“官家颇为节俭，我们?做黎民百姓的反而这般奢靡，不是好风气。”
    他就不信官员们?评判菜式时?敢违背官家意思，推举这样的人上去！
    徒弟们?已经齐齐变色了。
    玉姐儿更是恨不得将段行老?肉咬下来一块！这人长期跟官府打交道，说话办事也会揣测官员的意图，他这么?上纲上线，万一搅黄了妹妹的选拔之?事可如何是好？
    “回禀大人们?，民女这么?做是有缘由的。”叶盏不卑不亢回话，“若有那牙口不好的人吃肉塞牙，但长期不吃肉又对身子不好，用这个法子便可起到吃肉的意思，因此这道菜也有个别称叫孝子豆芽。与朝廷官家体恤老?人提倡孝顺的意图暗暗相合。”
    其实这道菜是当时?的御厨给慈禧做的菜式，与孝顺不沾边，不过既然段行老?要上纲上线污蔑她，她也能上点“意义”之?类，谁还不会做申论？
    所谓“孝子豆芽”的别称也是她现?编的，为的就是堵住段义的嘴。
    果然一番话说得官员们?频频点头。
    叶盏趁机进言：“这道菜花费不过几文钱，并不奢靡豪华，要考验做才让的功夫，孝子贤孙耐心?些便能孝顺老?人。”
    说罢还看了段义一眼。
    段义被?她眼神中的凛然唬了一跳，心?虚舔舔嘴唇，心?知叶盏已经看穿了自己为人，以往那些表面交好的薄纱算是彻底撕下，以后只有你死我活的争斗了。
    官员们?听了都觉有道理?，就是围观的老?百姓也觉很?有道理?：豆芽、肉，谁家买不起？怎么?能说奢靡呢？
    尝完银芽肉又是第二道文思豆腐羹。
    这道菜光是看着?就让人忍不住啧啧称奇：雪白瓷盆里半透明的汤汁散发着?想起，里头无数豆腐丝丝丝缕缕在盘中怡然自得舒展，像水藻，像菊缕，像丝缕。
    “这道羹真是让人舍不得喝。”
    到底还是喝了一口，汤被?勾芡过，很?有质感，入口后混合着?豆腐丝让人很?有满足感。
    滋味没有半点豆腥味，反而很?是鲜美，那素高汤看着?寡淡，但滋味却不逊色，鲜美、清甜，很?是神奇，汤中的胡椒、盐巴简单的调味就足矣，喝几口顿觉舌尖都萦绕着?那股神奇的鲜美。