大宋市井人家 - 第164章

    玉姐儿四处环顾，鼻端萦绕着菜摊各色蔬菜的?气味，她忙着四处打量：“妹妹，我们挑哪种？”
    这回比赛可以带助手，她就是叶盏的?助手，因此一听要求就立刻在菜市场四处打量，想着尽快抢到蔬菜。
    不过是电石火光之?间叶盏就已经做出了决定：“豆腐、豆芽、一点鸡肉。”
    一块豆腐要价五文钱，一大捧豆芽一文钱，剩下四文钱，叶盏特意?挑了滋味寡淡没人要的?鸡胸肉，也只够买拇指粗的?一点点，看着就可怜，最?后跟店家商量讨了两?片白菜外面?剥落的?叶子。
    “这怎么做？做个?豆芽炒鸡胸肉？”看见她的?人暗暗纳闷。
    玉姐儿也纳闷，明明其?他原料还好端端摆在台面?上，多挑点旁的?多好！
    十?文买一兜河虾，简单爆炒就是一道美味；或是来一条猪下水，清洗干净也能?做个?爆猪肝、肝腰合炒之?类的?菜；再不行买些蘑菇加葱头炒了，素菜也能?炒出肉香。
    偏偏妹妹挑了豆腐几样，不知道为何。
    不过在做菜这件事上玉姐儿相信妹妹，便没多话听从了妹妹的?选择。
    周围的?人买什么菜蔬的?都有，他们从最?开始的?纠结错愕中恢复，也赶紧行动，开始将各色蔬菜纳入彀中：芜菁、牛蒡、矮黄、鹅膏蕈、菠菜、韭黄、鸭肉、猪后腿、脊骨、鹌鹑。
    甚至还有人为一些物?美价廉的?蔬菜起了争执，像菌菇、木耳、河虾这种自带鲜美属性?的?原料自然很受青睐。
    叶盏和玉姐儿刚要回去做菜，就见人群中挤出一个?熟悉的?身影：“豆角？”
    豆角手里?拎着一兜子最?难买的?河虾，身后还跟着个?小丫头，一看也是来参加比赛的?。
    “她怎么有脸来？”外面?围观的?人群里?酒楼徒弟们也看见了豆角，都甚为不屑，“叛徒，果然跟师傅站到了对立面?。”
    玉姐儿看见豆角第一反应就是挡在了妹妹前头，警惕看着她。这回比赛若是豆角跟段行老商量好，上来就妨害叶盏可怎么是好？
    豆角却面?色如常，只是将手里?的?一兜河虾趁乱要递给叶盏：“师傅，您且收下这个?。”
    “我们可不敢要，谁知道里?面?有没有下毒。”玉姐儿赶紧摆摆手，"你们兄妹俩一个?提亲害得?旁人造谣盏姐儿，一个?学了盏姐儿的?技艺跟她同台竞技，可真是一丘之?貉！"
    豆角面?色红一阵白一阵。
    叶盏摇摇头，扯扯玉姐儿胳膊：“别说了，走吧。”
    段义也看到了豆角。
    他并不意?外，只是上前问?她：“娇娇，你缺什么菜蔬？”前些天离家出走多日的?妹妹忽然归家，惹得?家中一阵人仰马翻。
    问?她经历她只是摇摇头，爹娘也不勉强，随后妹妹就用一手厨艺震撼了家里?人，娘看着哭，觉得?女儿在外面?吃了大苦头。
    爹大喜，甚至心软将家里?一个?小脚店交给了妹妹经营。段义没觉得?这是什么大事，反正过两?年妹妹也要嫁出去。
    这次她甚至来参加行老臻选，段义也没当回事：妹妹那?点手艺离当大厨还远着呢，说不定还能?在现场被烹饪世家的?公子哥瞧中，也算是一段佳话。
    段义虽有高鲜味的?调料，但他也没松懈，选中了山药和栗子两?样，这两?样一黄一白，是高门流行的?金玉羹，加调料提鲜炖煮后又滋味醇厚又色泽丰富，可谓是稳赢。
    叶盏回到自家的?厨台，先拿起讨来的?白菜叶清洗，卖菜人为了好出售菜品都会将最?外面?一层的?白菜叶剥下来，这白菜叶只是蔫吧了些，但没有腐烂，还算干净，清洗后还能?用。
    随后将白菜叶、一部分鸡胸肉和部分豆芽放入汤锅中开始加水炖煮。
    “这是要做个?炖菜？白水煮菜恐怕不香吧？”外面?看热闹的?人瞧着纳闷。
    他旁边叶盏的?徒弟们维护师傅：“这是做高汤呢。”百叶豆芽豆腐都是素高汤的?原料，看似不起眼，但炖煮后却能?呈现出独特的?鲜美味道，加了鸡肉是想增添风味。
    不过她们嘴上辩护，心里?却犯嘀咕：平日里?吊高汤都是大块脊骨、整个?的?鸡骨架、干贝等海货，这回只用这么简陋的?高汤，能?比拼过旁人吗？
    叶盏小心清洗豆腐，再拿起了刀开始切豆腐。
    此时其?他参赛选手还没就位呢，因此人群大半目光都被叶盏吸引过去了：“这豆腐固然算大餐，但是再好吃的?豆腐也比不过鱼虾肉啊！”
    不过其?他选手还在挑菜买菜，所以百无聊赖也只好看叶盏切豆腐。好在叶盏背形笔挺，相貌俊丽，但是拎菜刀站在那?里?都英武中带着美艳，让人挪不开眼去。
    可看着看着却发现不对：怎么这么麻烦？先是在豆腐上洒水，竖着切完又横着切？而且切的?刀数似乎有点多？
    叶盏切完后潇洒将豆腐整块斜倾，再撒水，又换个?角度切。
    刀锋过处，糯软的?豆腐听话绽开、倾倒，案板上看上去一片白色的?豆腐泥，很是杂乱。
    段义百忙之?中还瞧了叶盏一眼：似乎要剁豆腐馅？
    可没有了其他调味料，豆腐泥有什么好吃的?？
    看来今日是稳赢，他得?意?洋洋收回目光，专注自己的?美食。
    没过一会，段义就听见外面?观看比赛的?人群忽然迸发出了惊讶的?低呼声：“啊？”
    他抬头，顺着人群的?目光看过去，就见叶盏正将用刀运送那?些“豆腐泥”进了旁边的?水。
    入水后豆腐泥忽然有了形状，变成了一丝丝的?豆腐丝！
    无数缕豆腐丝在水面?里?绽开，仿若万千银丝，又如菊花花瓣。
    人人惊讶，都眼睁睁盯着那?盆里?的?豆腐，说不出话来：
    原来刚才看似杂乱的?豆腐泥并不是泥，叶盏也不是在剁馅儿，而是在切豆腐！
    她横切又竖切，将豆腐块切成了无数根豆腐丝，放入水中冲洗才见真容！
    那?细丝几乎跟头发丝一样细，说实话换个?硬点的?瓜类、肉类能?切出来这种细度都很绝，叶盏还是用豆腐切的?！
    豆腐，又软又滑，而且叶盏所用的?豆腐不是北豆腐，还是豆腐中最?嫩最?软的?南豆腐！
    平日里?拿起南豆腐处理时都会不小心损坏边角，拍拍都能?弄碎。
    叶盏却能?轻易让豆腐调教得?无比听话！
    非但如此她还得?运刀块、手稳，才不会切坏。
    这一手刀功就足以让她睥睨汴京厨界。
    段义惊讶得?合不拢嘴，豆角在后面?嘿嘿笑，冲叶盏的?方向竖了竖大拇指，宓家酒楼的?徒弟们纷纷昂首挺胸，其?他厨子则不可置信，就连安静的?评审席位都免不了交头接耳，低语什么。
    叶盏丝毫不受外界影响，将边角碎豆腐铲掉，倒入高汤锅中继续炖煮。
    看着高汤煮得?可以了，便一分为二?舀出一部分盛出，随后拿起豆腐丝又倒进了锅里?。
    看得?玉姐儿在心里?急呼一声：
    “别啊。”
    单是这一手切豆腐的?刀工就足以让叶盏入选，可放入高汤中炖煮、勾芡极其?容易碰坏了豆腐丝，岂不是弄巧成拙？
    可见妹妹神色自若，便将担心收在心里?。
    不多久就熄火出锅。
    锅里?的?豆腐丝仍旧完整，密密麻麻的?银丝在汤里?翻滚，看着就好吃。
    周围的?百姓们惊呼，就连评审们免不了伸长脖子过来瞧热闹。
    勾芡时勺子一碰、炖煮过火，都会让豆腐完全碎掉，而形成不了发丝无数的?效果。
    这敢于进锅里?煮就足见叶盏的?厨艺已经到了出神入化的?地步。
    “哐当”一声。
    “我的?高汤！”
    原来有围观的?百姓趁乱挤过了警戒线，将一位参赛厨子的?高汤挤到地上，
    哪个?倒霉蛋急得?满脸涨通红：“我的?汤！”
    他要做一道素高汤白菜，搭配的?就是高汤，谁知被人趁乱挤到了地上。
    眼看着这道菜就要泡汤，他越发脸色涨红，就要哭出来，赶紧又去求主席台上的?官员们：“大人们，能?否准我再买一份？”
    官员们摇摇头：“现在菜都没了。”
    那?人急得?泪水流出来了：“我家女儿还等着我。”说罢低声啜泣了起来，周围百姓问?，这才知道这人是外地客居汴京，花光盘缠给女儿治病，因着见行老臻选的?奖金高所以才来参赛，或是得?奖金或是期待厨艺高超被大酒楼瞧中能?有个?营生。
    可是规则就是规则。
    眼看着官兵就要将他赶出去，叶盏开口：“慢着！”
    她开口问?评审：“大人们，我这里?有多余的?高汤，不知可否给这人？”
    评审们看看，应了下来，叶盏便示意?玉姐儿给那?人分了一半高汤过去。
    一半高汤虽然不多，但兑水也足够他救急，那?厨子感激不已，给叶盏重重行了个?礼。
    叶盏颔首示意?他不必放在心上，随后才开始下一道菜。
    此时大家都已经看向叶盏了，期待叶盏做出新的?菜式。
    叶盏从自己的?厨具包里?翻出铜丝和绣花针，随后将挑选过的?又粗又胖的?豆芽切去头尾，留下中间部位。
    随后拿出铜丝——开始掏豆芽。
    ！
    围观的?百姓都极为惊讶，简直跟变戏法?一样，这豆芽梗掏空还能?做什么菜啊？