戴高山文集 - 逢春时节话打粑

    我有一宜昌朋友，是土家族的。年前，她给我打电话，说要给我寄来一点让我意想不到的“小玩意儿”她寄来的那“小玩意儿”是我家人代收的。收到的时候，我还在泉州上班，故此问家人：朋友到底寄来了什么？她说她也不懂得！
    隔天我回家正好下雨，脱下雨衣我迫不及待找家人要来这“小玩意儿”打开一看，原来是一包糖块。但是，那是什么糖块我也不太懂。后来，通过了解，知道这是宜昌出名的“打粑糖”朋友还告诉我说，这糖冬天做冬天吃，要是到了热天，就会溶化开的。
    其实后来我才知道，宜昌的“打粑糖”就是我们家乡的“麦芽糖”但宜昌的“打粑糖”和家乡的“麦芽糖”相比，在制作工艺上，有它独到的特殊之处。和所有的“麦芽糖”做法一样“打粑糖”的主要原料采用麦芽。但今天，人们一般都加入糯米作为辅助原料，或者干脆采用大量的糯米，加入少量的麦芽制作。其方法是：
    先将麦子洗净泡水，让它长出白嫩嫩的麦芽，之后收集麦芽磨成水浆，放入锅中熬煮。直到把一大锅的麦芽浆煮成棕红色的糖糕为止。当然，这个过程一般是要加入糯米浆一起熬煮的，纯麦芽糖那可是非常难得的好东西。这一道工序是普通的“麦芽糖”熬煮方式，而宜昌的“打粑糖”和普通的“麦芽糖”有所区别，关键在后面的工序。
    “打”字出头！宜昌的“打粑糖”着重于“打”字之上。当大锅里的麦芽浆熬凋冷却之后，那只是普通“麦芽糖”的结束，而“打粑糖”却刚刚开始。
    将冷却后的凋浆刮起，不断地抽拉，摔打，这和打“糍粑”是一个理儿，就是让“打粑糖”增加粘性和弹性。其次，在宜昌人眼里，这“打粑糖”越白越好。那么，这棕红色的“麦芽糖”是怎么变成白色的“打粑糖”呢？原来，这功夫全在抽打之上。棕红色的“麦芽糖”越是长时间不断抽打，颜色就会越变越白。
    ？而“打粑糖”的“白度”正是检验“打粑糖”的功夫之所在。故此，人们平时买糖，看顾的自然就是那股“白劲”
    一般来说，一斤糯米再加上适量的麦芽，也只熬制出四两糖来。因此“打粑糖”的成本费极高，但作为传统的“小玩意儿”价格并不是很理想。所以，由于成本和工序的烦杂性并且具有一定的传统遗传因素，在宜昌，能制作“打粑糖”的人家已经不多了。而每天挑担出来叫卖的，也都是个把七老八十的老头儿。他们一边敲着锣儿，一边叫喊着：“卖‘打粑糖’啰，卖‘打粑糖’啰”
    孩子们一听到锣声和叫卖声，必定向大人讨点小钱，将那小摊儿团团围住，待买到一小块儿，方才边走边吃地离去了。
    考究间，我取出一小块“打粑糖”放入口中。开始时很硬，根本咬不下去。后来，由口中的温度把糖慢慢溶化了，甜甜的蜜汁自然地流溢出来，感觉非常甜美，无需动用你的牙齿，就能享受到甜春的蜜意。嚼动之间，我告诉家人：这是宜昌人家家户户春节必须熬制的甜点，制成块状之后，再拌些芝麻、花生粉末，收于家中的缸里，招待客人。
    后来，朋友还说：这“小玩意儿”是她童年的甜蜜，是温暖的记忆。自然，她更希望这一包小糖，能为我们的新年，带来甜蜜的幸福！谢谢朋友，咱们一起幸福吧！