从卖盒饭到中华名厨 - 第649章 不需要炫技

    胡峰看着冯正明游刃有余应付专门为他而来的众多顾客。
    能够大摇大摆向所有人宣传他即将在烟城开干饭铺分店的事情。
    这一刻，胡峰意识到，冯正明和张明海完全不一样。
    胡峰曾经是见过颜老师傅，也见过张明海的几个师兄。
    甚至过去在胡峰眼中，冯正明也不是现在这个样子。
    一直以来，胡峰和大多数人都觉得。
    颜老师傅和他的徒弟们，都是那种厨艺非常了得，但不太懂得经营，他们的忠厚更是应该很容易被利用。
    可今天见到冯正明另一面，让胡峰意识到，张明海这个小师弟很利害。
    他不光是手艺了得，能够年纪轻轻成为全国烹饪大赛状元。
    更重要的是，他明显很懂得人情世故和经营。
    会很好运用他如今所取得的名望。
    胡峰明明散布出去消息，是希望借冯正明的名声，吸引更多的顾客来他的东莱大酒楼。
    想利用这次机会，奠定东莱大酒楼在烟城的地位。
    给烟城本地人留下一个，在烟城最好的大酒楼就是东莱大酒楼印象。
    事实上，这个效果明显也是已经办到。
    可冯正明也借用这样一个机会，成功给他自己完成造势。
    让今天慕名而来的人，都开始期待他在烟城开的干饭铺分店。
    冯正明这种同样借势宣传自己的手段，让胡峰心里感到不能不服气。
    关键，他的这种宣传，不会给任何人一种刻意宣传的感觉。
    就像是他自己说的那样。
    他这次要徒步走遍齐鲁大地，就是想要领略齐鲁大地不同地区的人文风情，也要品味各地不同的特色风味。
    他在烟城开一家干饭铺分店，是为了更好的进行厨艺和美食上交流。
    每一位烟城的顾客都将是这次厨艺和美食交流的见证者。
    他要让烟城的人品尝到最正宗的状元把子肉。
    同样也要把烟城地方特色融入他的干饭铺，给烟城的食客尝到更多不一样的美食。
    被他这么一说，会给到场烟城的人一种，家乡和自己受到全国烹饪状元重视的感觉。
    胡峰看着电视台采访冯正明女主持两眼放光的样子。
    很明显，电视台这是要对冯正明大肆宣传一下。
    而且从女主持和大多数人表情上看。
    他们对冯正明来烟城开干饭铺分店，全都是非常期待和欢迎，甚至会因为冯正明来开分店感到是烟城的荣幸。
    胡峰自己想了想，他也不禁觉得。
    冯正明把泉城外的第一家干饭铺分店开在烟城。
    这好像还真的算是他们烟城的一份荣幸。
    冯正明始终面带笑容，面对电视台和现场不少人的问题，他都能给出相当细致的解答。
    甚至有人故意刁难，向他提出一些菜烹饪上的问题。
    冯正明也都会给出一些回答。
    “爆炒腰啊？那个菜实际上确实很有难度，不要说是家庭里做，就是很多餐馆和酒楼里的厨师，都未必能做的很好。
    关键是腰子打刀已经很难，而且那道菜对火候的要求也非常高。
    所以我不建议在家里做那个菜，因为做不好的话，确实很难吃，自己在家里可以做一些简单的菜。”
    这是一个人问能不能在家里做爆炒腰，冯正明给出的回答。
    而冯正明说在家里可以做一些简单的菜，马上就有人追问什么菜适合家里做？
    关键在家里做，大家都希望可以做一些简单好吃的菜。
    冯正明给出的建议是一些炖煮和红烧的菜。
    “炖煮和红烧的菜，对火候和刀功上的要求都比较低，比如你们在家里做一个红烧鱼，红烧肉，红烧牛肉这类，切成大块就可以。
    然后调好了味道，就可以在锅里去慢慢烧制，把肉烧的入味和酥烂了就可以吃。
    如果觉得光吃肉不好，可以向里面加入一些喜欢的配菜。”
    冯正明给出的回答，让提问的人和在场的人都觉得有道理。
    当然在一番提问后，大家比较关心的还是冯正明今天会做什么菜？
    知道大家都期待自己能在东莱大酒楼亲自下厨。
    冯正明也笑着点头答应。
    “好，既然来了烟城，烟城大家又这么热情，我今天就在东莱大酒楼给大家亲自下厨，做一道比较传统的醋椒鱼，还有给大家做个大虾烧白菜。”
    宣布做这么两道菜，冯正明还看向胡峰。
    “胡老板这边应该会支持我做这两道菜吧？”
    胡峰赶紧点头：“当然当然，这两道菜今天我们肯定会保证原料供应，让状元大厨可以好好给我们烟城的食客做好这两道菜。”
    冯正明微笑点头，接着便跟大堂里的众人告别，转身回到后厨去。
    在冯正明回到后厨，大堂里围观他的人马上找位置坐下来。
    到此时，不少人才发现，他们没有提前去占位置，现在竟然已经没有位置了。
    一些人或是和家人、或是和朋友一起来。
    他们早已经是把位置都占好了。
    等见过了冯正明，他们立刻准备要点菜。
    胡峰见到这样情况，赶紧安排人给暂时没有座位的人安排外面排队的椅子坐下来。
    冯正明可不管酒楼今天排队的人，他知道胡峰肯定会好好招呼排队的人。
    他快步回到后厨，先找到六师兄说自己今天要做的两道菜。
    听了小师弟要亲手做的两道菜。
    张明海思考片刻点头：“这两道的原料后厨倒是很多，就是鱼汤可能需要准备，还有大虾和白菜也都是需要准备，对了，鱼，正明你是要用什么鱼？”
    冯正明笑了笑回答：“就用海鲈。”
    张明海赶紧看了看备料，觉得可能不太够，让徒弟去通知胡峰，让他赶紧打电话让多送些海鲈过来。
    胡峰得到消息自然不敢怠慢，赶紧打电话通知供货商那边送货，并且强调必须要新鲜的，还有个头不能太小。
    冯正明看了看后厨的海鲈，他立刻做出决定。
    “把全部的海鲈宰杀后，把两片肉片下来，鱼骨全部先拿去熬汤，记住熬汤前先煸一些五肉，一定要煸出油来，然后把葱姜炸一下。
    再下鱼骨煎上色，然后全部倒进大锅里，加满水去煮汤，记住不要加盐，一直大火让汤滚起来。”
    听冯正明的命令，后厨里马上有人听从他的话去做。
    后厨里全部的海鲈都被宰杀，片下两扇鱼肉。
    把鱼骨剁成小块，按照冯正明要求全部下锅去煮汤。
    其实这个过程后厨里大多数人都懂得。
    一大锅奶白色的鱼汤炖煮出来。
    至于那些鱼肉被冯正明要求先全部放在冰水里。
    “鱼肉先不要动，等有顾客点了再做准备。”按照冯正明的要求，后厨里迅速完成了鱼汤的炖煮。
    接着冯正明又带着后厨里的人，教他们要如何去绞虾，以及绞虾过后要把虾头各部分留下，甚至包括虾壳在内应该要怎么处理？
    看到冯正明的处理，东莱大酒楼后厨里众人，第一次发现他们明明在烟城海边，在处理虾方面竟然完全不如冯正明。
    绞虾冯正明没有把虾头前端剪掉，只是在虾头上剪开一个口子，把里面的沙包挑出来。
    这样虾头几乎还是完整的。
    之后会把虾须和虾爪子都给绞掉。
    虾尾部分只是剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方会留下来，并且用剪刀把虾尾剪齐。
    必须要承认冯正明这样修剪出来的虾尾确实很漂亮。
    之后冯正明是把虾头和虾壳一起去炸出虾油来。
    再把炸了虾油的虾头和虾壳倒进大锅里，加水去炖煮出虾汤。
    炖煮过虾汤，在过滤之后还把虾头单独捞出来。
    整个过程，让后厨众人看着，只觉得一只大虾在冯正明手上，真有一种物尽其用的感觉。
    差不多冯正明准备好，前边点菜的单子已经被送进了后厨。
    几乎每一桌都会有醋椒鱼和大虾烧白菜这两道菜。
    冯正明接着又叫后厨里的人，把鱼肉片成稍微较厚的片。
    再对鱼片码味和上浆后，先把鱼片用水汆煮出来。
    之后舀出提前炖煮好的奶白色鱼汤。
    冯正明对鱼汤进行一番调味。
    先加入一点盐，给鱼汤一个底口，接着向鱼汤里加入醋和胡椒粉。
    加入胡椒粉的时候，是先舀起一勺汤，把胡椒粉倒在大勺的汤里融化开，再加入到锅里的汤中去。
    这样把烧滚开，最后尝一尝定好味道了，再把鱼汤盛出一碗一碗，早已经摆放好汆烫熟的滑嫩鱼片当中去。
    冯正明这么一番操作，一次可以上差不多四五份的醋椒鱼。
    这种出菜效率让一旁六师兄张明海看得都有些惊讶。
    他完全没想到，小师弟竟然会这样去出菜。
    他感觉到，这套流程小师弟应该早已经非常熟悉。
    所以才会非常精确的准备出来。
    出菜一部分醋椒鱼，冯正明又开始准备大虾烧白菜。
    大虾烧白菜，首先要煸炒白菜。
    冯正明煸炒白菜时就是用虾油去煸炒。
    把白菜煸炒的塌下去，再向白菜中加入虾汤，同时进行调口。
    最后再把虾仁下入其中去和白菜一起炖煮。
    等到白菜炖煮到入味软烂，捞出来装盘的时候，把白菜垫在下面，虾仁一个一个摆放在上面，最后还要淋上一些虾油。
    还要把一个虾头摆放在盘子的最上面。
    光是这摆盘，已经让后厨里所有人都发出一片惊呼声。
    张明海之前去泉城，在汇泉楼曾经见过冯正明这么做大虾烧白菜。
    那时候，张明海一直在想，这道菜要做出这样漂亮的造型，是不是非常麻烦？
    今天见到冯正明一整套的准备和烹饪。
    张明海意识到，这其实不算是一道多难的菜。
    只需要提前做好准备，这道菜完全是能迅速大量出菜。
    关键冯正明这么一番摆盘过后，这道菜立刻看上去相当高级。
    有了第一盘打样，接下来冯正明把摆盘交给丁远、高永福和侯冬去做。
    他则是一道一道菜迅速完成烹饪。
    再各种备料都提前准备妥当的情况下。
    即便今天所有桌都点这两道菜，冯正明的出菜效率依旧相当高。
    这让东莱大酒楼后厨众人都第一次感觉到，冯正明这位状元的与众不同。
    后厨里厨师震惊，酒楼里顾客们看到上桌的菜更加震惊。
    不少顾客都一阵懊恼，觉得这么漂亮的菜，应该借个照相机来拍下来。
    电视台的人自然是赶紧对着菜品进行一番拍摄。
    在今天来的顾客当中，自然也有一些烟城的厨师。
    甚至还有烟城其他酒楼比较出名的大厨。
    可看到冯正明出的这两道菜，让烟城的大厨们也都惊到了。
    谁能想到，醋椒鱼和大虾烧白菜能做成这么个样子？
    关键不光是摆盘漂亮，当品尝的时候，也会被味道所折服。
    尤其醋椒鱼的调味。
    那股奇特的酸辣味道，搭配上鲜美的鱼汤，让人喝着根本停不下来。
    有一桌是烟城几个大师傅同桌。
    当品尝到醋椒鱼，几个大师傅面面相觑。
    良久其中一位感叹：“服气，这醋椒鱼我是真的服了，鱼肉嫩滑关键还有底味，这个汤的醋椒味道更是调的太美味。”
    另一人跟着开口：“要不人家是状元呢？”
    其中年纪最大的一位厨师，又仔细品尝了一番醋椒鱼。
    接着再仔细看看摆了个虾头的大虾烧白菜。
    最终忍不住嘀咕：“我怎么没想到，原来这大虾烧白菜能这么摆盘的。”
    这话吸引了同桌其他人，一个个也都很赞同这话。
    像是这种摆盘设计，可能并不会对菜的味道有任何改变。
    可这么一来，让整道菜看着更漂亮。
    又有一个厨师尝了尝盘子里的白菜。
    “这个大虾烧白菜是怎么烧出来的？这味道真的好鲜。”
    冯正明这么两盘菜，很好展现他的实力。
    没有什么过多哨的技法，更加没有去刻意秀刀功。
    这和烟城厨师们来之前所想到的结果完全不同。
    没有刀功展示，也没有过多的技法展示。
    两道看上去相当简单朴实的菜。
    可就是味道独特，让人吃了会忍不住真心实意称赞一句“好吃”。
    这怎么能不让专门来的同行服气呢？(本章完)