从卖盒饭到中华名厨 - 第632章 指点三个同行人做菜

    第632章 指点三个同行人做菜
    在准备开始做菜的时候，丁远突然想到。
    “哎呦，我们好像没有时间准备高汤了，现在用老鸡炖高汤也来不及啊？”
    冯正明听后笑了起来：“这个不用紧张，我早有准备。”
    接着冯正明是烧了一锅开水。
    没有用自来水去烧，而是用了纯净水去烧。
    在水没烧开的时间里。
    冯正明给三个随行的人分别布置任务。
    “丁远你把这几个鸡腿拆骨，把上面的皮和油脂也都给扒干净，然后全部剁成肉泥，记得要剁得细一些。”
    又把鸡胸肉递给高永福：“永福你把鸡胸肉剁成泥，和丁远一样。”
    把这两样给两个人去做，冯正明自己亲自把提前用黄酒泡的椒捞出来。
    在菜板上先把椒泡透的椒碾碎，再拿来大葱剁成葱泥。
    最后再把葱泥和椒泥给剁到一起去。
    侯冬没有被分配任务，她在一旁看着觉得很惊奇。
    不过很快冯正明没有让侯冬闲着，让他注意烧着的一锅开水。
    冯正明这边把葱椒泥剁好了。
    丁远和高永福也陆续把鸡腿肉和鸡胸肉都剁成泥。
    甚至丁远还指点高永福，用刀把剁好的肉泥在案板上抹开，把其中的一些肉筋给挑掉。
    冯正明见到笑着说：“其实不用挑也没关系。”
    接着冯正明分别把鸡胸肉泥和鸡腿肉泥和葱椒泥拌在一起。
    分别拌好，还要加入一点点水给澥开。
    等到全部搅拌均匀，呈现出一种比较浓的肉浆状态。
    冯正明分别端着两盆走到开水的大锅前。
    此时水已经烧开了。
    因为这边提供后厨里条件有限，所以冯正明只能是先把锅从灶上端下来。
    让开水冷却一下，然后先把鸡胸肉泥倒入锅中。
    接着再把锅放在灶火上。
    在灶火上盖上一些湿的碳泥。
    这样让灶火变得相当小。
    锅里开水始终是在一种似开非开的状态。
    随着时间推移，慢慢倒进其中的鸡胸肉泥漂浮起来。
    后厨里其他三人马上闻到锅里飘出了鸡汤的香味。
    这真的是让三个人都瞪大眼睛不可思议。
    等到锅里鸡胸肉全部都漂浮起来。
    冯正明认真全都给捞出去。
    然后再把锅里的水加热。
    等到温度上去后，再把鸡腿肉泥也倒进锅里。
    依旧是保持开而不沸的状态。
    随着锅里鸡腿肉泥凝结漂浮上来。
    锅里飘出的鸡汤香味更加的浓郁了。
    冯正明认真把漂浮起来鸡腿肉泥全部捞干净。
    接着还把蒸锅的水过了一下筛。
    完成后，冯正明把盆里的水给三个人看。
    “看来到了吗？这就是最简易的高汤。”
    整个过程，真的把丁远、高永福和侯冬都给看呆了。
    三个人从未想过，号称厨子的汤。
    这一锅高汤还能这样去做的？
    可闻着飘出的鸡汤香味，又让三人不得不相信，这确实是一锅好汤啊。
    有了汤，接下来冯正明带着三人开始了烹饪。
    既然是要给寿光这边的人亮一手。
    冯正明自然也准备了鲁菜中的几道经典菜。
    在冯正明刚开始准备做菜的时候。
    突然有两个穿着围裙的人进来。
    其中一个人肩头竟然还扛着有些重的摄像机。
    看到这样两个人进来，丁远立刻有些不客气地阻止他们。
    “你们干什么的？这边正在做菜呢，你们进来干什么啊？”
    不等对方开口，冯正明笑着叫住丁远。
    “远子别急，他们应该是本地电视台的，想要拍摄一下我们做菜的素材，好在之后电视台的节目里介绍我们吧？”
    听冯正明这样一说，电视台的两人马上点头称是。
    “对对，真是打扰冯状元您了。”
    “不好意思状元大厨，实在是台里给了任务，您放心，我们不会打扰到您的，我们就在这边拍，而且我们也穿了东西，不会影响到您的。”
    冯正明微笑回应：“没关系，你们过来一点，那边有些远了，拍不清楚。”
    电视台来的两人，明显没想到冯正明这样好说话的。
    他们走到案台对面，在这里可以很清楚拍摄冯正明整个烹饪过程。
    冯正明对着摄像机，一点也没有紧张的样子。
    反倒是笑了笑，还向镜头挥挥手。
    “各位寿光的父老乡亲大家好，我叫冯正明，是一个泉城来的厨子，比较年轻，没有取得什么成就，就想在咱齐鲁大地上走一走，看看各地的风土人情。
    这样可以充实自己，也可以在各地学一些东西，充实自己，可以让自己厨艺提高。
    来到咱们寿光很高兴，看到咱们寿光蔬菜那么好，我真的很佩服咱寿光的父老乡亲。
    今天对着镜头，就给大家做几道菜，希望大家也可以学着做起来，以后咱寿光不光是种菜好，烧菜也要好。”
    电视台的两人完全没想到，冯正明竟然自顾自对着镜头就说起来。
    他不但是不紧张，甚至他像是在主持电视节目。
    本来电视台派两人来拍摄。
    他们心里还担心，冯正明会不会把他们赶出去？
    结果没想到，冯正明不但是不赶他们走，竟然还自己当起节目主持，还要通过电视台的镜头，要向寿光的父老乡亲们教做菜。
    接着，冯正明在镜头下，首先是拿出了西红柿。
    “先来一道简单的菜，只要是会做菜的应该都会做，也是很多初学烹饪的人必须要学的一道菜，西红柿炒蛋。”
    冯正明把西红柿先用刀，在皮上划上一个十字刀口。
    只是很浅把西红柿的皮给划破。
    接着把西红柿放进锅里稍微用开水汆烫一下。
    捞出来过凉冲洗后，冯正明从划破卷曲的西红柿皮上刀口，把西红柿的皮轻松撕下来。
    撕掉了皮，冯正明用刀把西红柿切成滚刀块。
    接着便开始在锅里进行烹饪了。
    这道菜相当简单，先把鸡蛋打散后炒成木樨状盛出去。
    再向锅里下入西红柿，把西红柿炒出一些沙。
    鸡蛋碎重新倒回锅里，迅速进行翻炒，让鸡蛋和西红柿很好的融合。
    很简单的盐调味，最后撒上一些小葱这道菜便完成。
    这道西红柿炒蛋无论怎么看，都相当的简单。
    但是当飘出的香味冲进鼻腔时。无论是电视台来的两个人，还是丁远、高永福和侯冬三人，都觉得这道菜相当的香，让他们很想尝尝看。
    冯正明看出几个人都想尝尝，让丁远去找来碗筷，让大家先吃吃看。
    丁远去找来了碗筷，大家一起品尝起这道几分钟时间里做出的菜。
    一吃之下，两个电视台来拍摄的人先被惊到。
    “好吃，真好吃啊。”
    “原来西红柿炒鸡蛋这么好吃？”
    丁远、高永福和侯冬也吃的感到惊艳。
    关键是，盆子里鸡蛋被炒得相当蓬松，并且吸足了西红柿的汁水。
    西红柿经过了煸炒，也是激发出了别样风味。
    最后的小葱更可以算是点睛之笔。
    整道菜相当简单，但就是好吃。
    冯正明等几个人吃完，笑呵呵对几个人提醒：“好了，简单的家常菜吃完，接下来可是正式的菜，是今晚用来招待大家的。”
    两位电视台的人是赶紧认真盯着看。
    果然接下来的菜，没有让两位电视台的人白来。
    冯正明不再是自己一个人做菜。
    让丁远、高永福和侯冬跟着自己一起做。
    他如同是后厨里的一位指挥家。
    把后厨的一切协调的井井有条。
    让三个人在他指挥下，可以发挥出他们可能平时都不曾展现出的水准来。
    像是丁远都不敢相信，自己能做出一盘火候恰到好处的爆炒腰。
    高永福也不敢相信，自己竟然能把醋溜白菜做的香味扑鼻。
    最惊讶的人还是侯冬。
    他在冯正明指点下，竟然完成了干烧鲳鱼这么一道大菜。
    三个人盯着自己做出来的菜。
    一切都让三个人觉得有些不真实。
    冯正明笑着鼓励三人：“好了好了，都别愣着，别让我们的客人等太久，你们开始上菜，剩下的交给我来就行。”
    丁远、高永福、侯冬三人顿时醒过神来，赶紧开始去外面上菜。
    冯正明则是继续烹饪，除了一些经典的鲁菜，他还就地取材，准备了一些比较新鲜的海鲜。
    来了一个酱焖的海鲜杂烩。
    又用一些寿光的蔬菜清炒几个素菜。
    当然，最关键的还是经典鲁菜，九转大肠和葱烧海参。
    两个电视台的人蹲在后厨，看着冯正明做，他们真的是感到眼缭乱。
    明明是两道相当考验厨师能力的菜，可是在冯正明手上就是那么简单。
    冯正明没有做葱烧海参，主要还是葱烧汁准备太费时间。
    他是提前把海参和肘子一起炖，做了一道海参扒肘子。
    出锅装盘后，当冯正明淋上勾芡后的汤汁，光是看着已经让两个电视台的人忍不住直咽口水。
    陆陆续续，一道一道菜从后厨被端出去。
    等候在外面的人，很快全都被上桌的一道道菜惊到。
    寿光当地的人没有想到，冯正明用半个下午时间，就能做出一桌如此丰盛的菜。
    最关键的是，这其中竟然有所有人提起鲁菜一定会想到的九转大肠。
    还有相当豪横的海参扒肘子。
    这些菜每一道，可能平时大家都没有怎么吃过的。
    等到冯正明完成所有菜，从后厨里走出来。
    寿光的众人纷纷迎上前。
    大家全都一个劲夸奖冯正明手艺好。
    冯正明则是让大家先一起落座。
    这一刻，冯正明颇有一种反客为主的意思。
    他等到服务人员给大家都斟满了酒。
    冯正明端起酒杯：“第一杯酒，要感谢寿光，你们为我们鲁菜提供了这么好的蔬菜，很感谢你们的辛劳，希望以后你们能把蔬菜真正种到全国最好，全世界最好。”
    这番话真的让寿光的众人都相当高兴。
    其实这一直也是寿光人的追求。
    他们希望可以把蔬菜种到全国，乃至全世界最好。
    今天有冯正明，这位全国如今烹饪大赛的状元，可以说是全国最好的厨师给出这份鼓励。
    让在场所有人都感受到了这份激励。
    王乐成开怀大笑道：“好，咱的状元都说了，那我们还有什么理由不努力呢？我相信，我们寿光人一定能行。”
    在场众人纷纷举杯，这一刻全都充满了对未来期待。
    喝过第一杯酒，冯正明让大家吃菜。
    “来来，大家都别客气，这些菜可都是你们寿光的菜，尝尝看，看看我的手艺是不是没有辜负你们这么好的菜。”
    大家自然都知道，冯正明这是句玩笑话。
    所有人一边笑，一边动筷子尝冯正明今晚的菜。
    吃到经过冯正明手做的寿光蔬菜。
    还真让寿光的人别有一番风味。
    这一番品味下来，让大家也是对冯正明服气。
    明明就是很普通的蔬菜。
    经过冯正明这位状元大厨手，做出来的滋味就是不一样。
    丁远、高永福和侯冬三人很清楚。
    这一桌菜，是冯正明用了临时的高汤去做。
    哪怕高汤确实是临时速成，依旧让做出来菜滋味不同。
    当然其中也有冯正明调味的手段原因。
    调味，对任何一个厨师而言，真的都可以说是相当难。
    丁远、高永福和侯冬吃了自己做的菜。
    能明显感觉到自己做菜手艺的进步。
    三人喜悦之余，他们心里倒是也能明白。
    之所以今天他们的手艺会有如此大的突破。
    背后还是因为冯正明的指点。
    就像是丁远做的爆炒腰。
    冯正明亲自给他兑好碗汁，在旁边指点他应该什么时间捞出腰，应该要怎么去翻炒，以及烹入碗汁的时机。
    整个的烹饪过程，实际等于说是冯正明掌握，丁远只是动了手。
    冯正明在吃饭之余，低声提醒丁远、高永福和侯冬三人。
    “你们三个要记住今天做菜的那种感觉。”
    三人听了齐刷刷地看向冯正明。
    面对三人目光，冯正明面带微笑，这一刻他如同一位绝世的宗师般。
    “感觉，那种感觉你们如果能记住，在之后做菜的时候能找到，相信以后你们自己也能做出这样好的菜，不需要我在旁边指导。”
    丁远、高永福和侯冬三人陷入了沉思。
    冯正明最后提醒：“坚持住标准的做法，当标准成为自然，做菜对你们会很简单。”
    (本章完)