从卖盒饭到中华名厨 - 第492章 丝和丁的标准（求订阅，求月票）

    正式比赛的当天，冯正明他们这些参赛厨师都起的很早，各自在房间里洗漱一番，然后全部都换上了非常正式的厨师服。
    全部参赛厨师都是一袭白色厨师服，列队下楼的时候还真是很有气势。
    比赛的酒店也进行了特别的布置，在最大的宴会厅里布置好了烹饪所需的案台和灶台。
    冯正明他们所有的厨师列队进入宴会厅里，并且依次在各自代表菜系牌子前站定。
    现场的厨师们，普遍体型上是显得有些偏胖的。
    尤其是在穿上白色厨师服后，会更加显得胖。
    在一众厨师中间，冯正明和江成哲算是两个比较与众不同的个例。
    江成哲并没有多胖，身材算是保持的相当好。
    但是要和冯正明相比，江成哲稍微要显得有些瘦弱。
    冯正明是真的又高又壮，一双手臂上的肌肉线条彰显出力量感。
    这样的冯正明站在厨师队伍里，会特别显眼。
    今天因为是正式比赛，现场也是有着记者在进行拍照。
    电视台也专门布置好了直播的设备。
    沪城市里的领导也都是专门到常
    还有烹饪总会的会长和副会长也都到常
    以及劳动部专门聘用的专业评委，也是和劳动部派来的领导一起出席。
    单看现场的评审阵容，真的是相当的利害。
    到场的评审，几乎都是真正的国宴大师。
    甚至有两位是经常参与国宴的大师。
    除了专业的厨行评审，还邀请了一些名人作为评审。
    其中有从事各地美食研究的人。
    还有两位是受邀，来自港城和东亚某国的美食家。
    有些豪华的评审阵容，算是给到参赛厨师们足够的压迫感。
    再加上现场还有记者拍照，还有电视台的直播，是真的给每位参赛厨师的压力拉满。
    连港城的厨师们，面对这样的情形，多少也是有些紧张。
    受邀来当评审的名人，尤其是来自港城和东亚某国的美食家，港城的厨师们都算是很熟悉。
    两位美食家是经常和港城的厨师们打交道。
    江成哲在评委中间，还看到了他参加亚洲烹饪大赛时的一位评委。
    对方也是国内很知名的一位烹饪大师。
    是受聘劳动部，专门负责考级和评审的一位大师。
    可以说全国大赛光是评审的阵容，已经是要是各地比赛要强大很多。
    也是表明了，全国大赛比赛中的要求，肯定是比各地比赛上要更加严格。
    当然这份严格也是应该。
    毕竟来全国大赛的厨师们，可以说都是各地独当一面，名气不小的掌勺大师傅。
    如果还是用比较宽松的标准去要求，明显有些瞧不起他们这些大师傅。
    现场在几位领导讲话过后，已经是完成了第一场比赛的布置。
    宴会厅里，给参赛的每一位厨师都单独准备了一个案台。
    接下来的比赛首先是刀功，需要所有厨师按照要求完成切配。
    实际上全国参赛的厨师并不算是很多。
    各地区选出来参加全国大赛的厨师，全部都加起来也不到四百人。
    人数上甚至还不如冯正明他们之前挑战赛参加人多。
    不过在宴会厅里，一下子摆好三百多名厨师案台，场面还是相当的有气派。
    厨师们分别拿着各自的刀具，依次来到各自的案台前。
    现场先是给厨师们一些准备的时间。
    等到参赛厨师们都准备完毕。
    接下来，现场的烹饪总会的会长开口宣布第一场比赛规则。
    “第一场比赛，是对各位刀功的一个比试，规定时间是5分钟，需要各位把整鸡拆骨，鸡胸肉切丝要求火柴丝粗细，鸡腿肉切丁要求中叮”
    整鸡拆骨加鸡胸肉切丝，去骨的鸡腿肉切叮
    而且还有规定的时间，必须要5分钟内完成。
    这些在外行看来，可能是非常难办到的事情。
    但是对参加全国大赛的大师傅们来说，这应该是他们要能够基本做到的。
    而实际上这一题中，还有两个非常隐蔽，可能不会被注意到的要点。
    那就是鸡胸肉切丝要求是火柴丝。
    鸡腿肉去骨切丁要求的是中叮
    如果不注意到这两点，可能会很容易忽略。
    火柴丝，实际上就是和火柴棍差不多粗细的丝，按照规定是必须要粗细在0.2厘米。
    中丁，则是要求是1.2厘米见方的叮
    在宣布第一场题目的时候，没有直接说出具体的粗细和大小要求。
    这实际上就是给参赛的厨师们出了一个难题。
    算是考一考厨师们是否能具体记得，火柴丝粗细是多少？中丁又应该是多大？
    若是不能记得清楚，单凭经验去切的话，那么可能就会出现偏差了。
    冯正明意识到这一点，也算是明白全国大赛上对厨师基本功要求的严苛。
    好在这一次所有的鸡都是提前宰杀清理好的。
    所以参赛的厨师们在得到第一场题目后，先是各自去选了一只鸡。
    冯正明看到大多数的厨师都挑选了比较小的鸡。
    他没有那样去挑选，而是比较随意的拿了一只。
    回到自己的案台前，冯正明环顾四周一番。
    看到包括江成哲在内，几个港城来的厨师，他们的厨刀形态各异，并非都是用中式菜刀。
    像是江成哲的刀具箱子打开后，里面摆放着一把一把独立的刀具。
    冯正明远远瞅了一眼，能清楚看出那些刀具都不是中式菜刀。
    基本上都是一些比较窄而且修长的厨刀。
    有一点点像是日式，又有一点像是西方的厨刀。
    冯正明看了一眼，听到烹饪总会的副会长宣布计时开始。
    他立刻收回目光，盯着自己面前选好的鸡。
    下一刻，他伸手握住菜刀。
    整鸡拆骨对冯正明而言已经是驾轻就熟。
    几乎是不到一分钟的时间已经完成了。
    拆分好的各部位也都是在案台上摆放整齐。
    他这边刚拆分完成，电视台的镜头已经迅速捕捉到他。
    与此同时，在泉城家里看电视的冯家人，看到冯正明被镜头给了特写。
    张宏伟第一个跳起来欢呼：“好棒，哥他又是第一个。”
    看到儿子的样子，冯素英笑着问：“你怎么知道是第一个啊？” 　　 　　张宏伟很笃定地回答：“肯定是啊，因为电视上给了镜头，说明哥他是第一个拆分好的，所以才会给他镜头。”
    冯建栋笑了笑说：“这些对正明来说太简单了。”
    冯爷爷说：“可不简单，要做到又快又好，可不是那么容易的事情。”
    听到父亲的话，冯建栋补充道：“我说对正明简单，对其他厨师肯定还是有难度。”
    结果就在冯建栋说话的时候，现场直播的镜头来，参赛的厨师们也几乎都完成拆骨。
    冯建栋一看电视上的画面，忍不住感叹道：“哇，这些厨师都这么厉害啊？”
    张志刚笑着说：“肯定厉害，他们毕竟都是各地厨师里最优秀的那批，他们可都是掌勺的大师傅，属于能当老师的厨师。”
    罗晴一脸紧张地盯着电视，看到现场那么多厨师都很快，还是很为冯正明担心。
    冯正明没有理会其他厨师的情况，他在整鸡拆骨完毕过后。
    也就是迅速把鸡腿的骨头剔掉，并且把鸡腿上的皮也给撕掉。
    剩下两块非常平整的鸡腿肉。
    然后冯正明用刀先是在案板上拍一拍。
    把鸡腿肉给拍的比较平整，接着是用刀进行了修平。
    让鸡腿肉更加平整。
    再把鸡腿肉边缘也给修一下。
    最后获得两块几乎是四方的鸡腿肉。
    这个时候，冯正明才开始比划着进行切叮
    开始下刀还是有些慢，但是没多久冯正明下刀开始加快。
    大约是用了一分多钟的样子，他完成了鸡腿肉切叮
    迅速把切好丁的鸡腿肉用刀铲起来，放在旁边的一个盘子里。
    同时用刀铲一铲案板，再用干净的抹布把案板和刀都抹干净。
    接着再把鸡胸肉拿过来。
    同样是先把鸡胸肉给修一下。
    把鸡胸肉上的肉筋给剔掉。
    最后剩下完整的鸡胸肉，冯正明先片片，然后再切丝。
    片的过程要稍微慢一点。
    因为要想把丝切得足够细，首先是要把片给片的足够保
    如果不能在片的时候，精准片出0.2厘米的薄片来，那也就不可能切出0.2厘米的丝。
    片好的片，冯正明也是一个挨着一个在案板上码放好。
    把鸡胸肉全部都片成了薄片码好准备切的时候。
    冯正明听到现场的一阵声音，他意识到有人应该已经完成。
    电视机前，冯家坐在家里看的众人也都是一惊。
    冯胜男说：“哎呀，哥哥这次输了埃”
    张宏伟还有些不服气：“怎么会比哥他要快的呢？”
    冯建栋妻子林芸轻声说：“看起来，能参加全国大赛的厨师，都是高手。”
    冯素英同意弟妹的说法：“确实都是高手，这个超越了正明的厨师，不知道是什么地方的？应该不是我们省的。”
    没多久，电视上也是放了出来，对方是来自苏剩
    是一位来自杨城淮扬菜厨师。
    冯爷爷看到后忍不住说：“淮扬菜厨师啊？果然厉害，难怪都说扬州三把刀呢。”
    张宏伟好奇问姥爷：“淮扬菜的厨师那么厉害吗？”
    姥爷点头：“对，淮扬菜厨师是以刀功见长，他们有一道相当厉害的菜，叫做文思豆腐，是把豆腐切成细如牛毛的丝。”
    听到可以把豆腐切到细如牛毛的丝，让张宏伟、冯胜男，就连罗晴都大吃一惊。
    看到他们的神情，冯建栋笑呵呵说：“是不是被吓到了？我之前去杨城的时候，还真是见过的，真的是细如牛毛。”
    在大家讨论和惊讶的几秒里，冯正明那边也已经完成了。
    他还是把丝切好后，用刀铲起放在盘子里。
    并且把案板用刀刮铲干净，用干净的抹布给抹干净。
    一切做好，冯正明才举起手表示自己完成。
    最后冯正明一共用时在四分半左右。
    现场最快的是杨城的淮扬菜厨师，一共只用了四分零几秒。
    接着其他的厨师也都是陆续完成。
    冯正明的速度并没有排到很靠前的位置。
    现场倒是没有哪一位厨师超过5分钟完成。
    不过完成只是第一步，接下来还需要评审现场进行评判。
    评审们也是一个一个厨师认真进行检查评审。
    评判的时候，评审们会用一个干净的白瓷盘子，在盘子里放上水。
    然后把每位厨师切好的丝放在盘子里的水中。
    轻轻的用手把丝在水中拨散开。
    这样一看，每根丝的粗细可以说是一目了然。
    而且还能清楚地看出，切出的鸡肉丝是不是粗细基本一致？
    但凡是有点点连接没有切断，那肯定是会直接给0分的。
    现场参赛的厨师们倒是没有出现没有切断的情况。
    在清水中进行比对，厨师们也基本都能够做到粗细均匀。
    检查过鸡胸肉丝后，接下来就是看鸡腿肉叮
    同样是用一只白瓷碗盛上水，把鸡肉丁放进碗里去对比。
    还是要先检查鸡肉丁的大小是否基本一致？
    在检查鸡肉丁的时候，会有另外的评委用卡尺现场量一量前边鸡肉丝的粗细。
    确定粗细基本都在0.2厘米的样子。
    不得不说，真正让厨师们进行比赛的时间，还没有现场评审们检验评判的时间长。
    全部参赛厨师的丝和丁都检查完毕。
    评审们回去开始进行打分。
    与此同时，现场接着宣布接下来的比赛流程。
    “各位厨师都已经完成整鸡拆骨、鸡胸肉切丝和鸡腿肉拆骨切叮
    那么接下来，请各位用你们切的鸡肉丝炒一道银芽鸡丝，再用你们切好的鸡腿肉丁炒一道鸡叮
    口味不限，可以根据各地口味进行调味，时间是十五分钟。”
    说完接下来比赛流程，立刻就宣布计时开始。
    冯正明他们这些参赛的厨师，也是立刻抓紧开始准备。
    无论是银芽鸡丝还是炒鸡丁，都是需要提前对鸡肉进行腌制上浆，这是一个非常耗费时间的过程。
    现场又给厨师们规定了时间，所以厨师们也只能是抓紧时间准备。
    而且除了要给鸡丝和鸡丁腌制上浆，参赛厨师们还需要准备好配料和调料。
    十五分钟的比赛时间，对大师傅们也是相当紧迫。(本章完)