从卖盒饭到中华名厨 - 第333章 宴席规格备料

    第333章 宴席规格备料
    冯正明大清早和三师兄杨斌，带上夏蕙、孙海、陈安邦一起先赶往肉联厂买肉。
    今天比平时每天都要早，主要还是为了买大肠头。
    在肉联厂，冯正明他们意外遇到了颜建兴。
    这段时间，颜建兴一直也没有见到冯正明他们。
    只是知道冯正明的冯家干饭铺在装修，他和三师兄杨斌带着人在火车站那边干大排档。
    而且颜建兴从他颜家菜馆一些顾客的口中得知。
    冯正明他们在火车站那边的生意很好。
    不少顾客都夸奖，冯正明他们中午卖把子肉、盒饭和手擀面生意火爆。
    晚上他们的大排档，也是火车站附近生意最好的一家。
    相对而言，颜家菜馆虽然每天顾客也不少。
    不允许颜建兴他们犯一丁点的小失误。
    颜建兴听到对方从南方来，马上就明白了。
    “请大老板吃大排档？”
    随着现在经济环境越来越好，尤其是天南海北做生意的人往来很多。
    杨斌说：“不是酸，真不是酸，我和正明羡慕你的。”
    冯正明和三师兄杨斌都是主动跟颜建兴等人打招呼。
    所以颜家菜馆的生意不算差，但是显然每天客流上不如冯正明的大排档。
    “正明说的对，应该是我们去向你取经，师父现在专门在后厨指导，我们可没有那份条件，也不好意思让师父到大排档跟我们一起抛头露面。”
    可以说，这段时间颜家菜馆的菜品质量逐步提升，并且能够在泉城打开一定的口碑，真是多亏了颜老师傅每天在后厨盯着。
    不过被老师傅盯着，终究还是有着极大的压力在。
    毕竟冯正明大排档价格上会更低，基本上就是靠翻台的数量盈利。
    跟颜建兴一起来的人，听后感到有些不可思议。
    每天都会有一些顾客慕名上门，倒也让颜建兴他们觉得值得。
    聊了一阵，颜建兴问：“你们今天这么早过来，不光是为了买肉吧？”
    颜建兴有些无奈说：“其实，被我爸盯着，我压力很大，每天在后厨我是大气都不敢出。”
    颜建兴笑着问：“好久没见你们，听说你们在火车站那边生意非常好。”
    颜建兴毕竟在外面一些大酒楼里工作过。
    他真的是相当认真，每天都在颜家菜馆后厨盯着。
    显然他们是觉得，大老板即便是不去大酒楼吃饭，也应该到颜家菜馆这样比较出名私房菜馆吃。
    颜建兴听得是哭笑不得：“三师兄伱这话，我怎么听着有点酸？”
    冯正明和杨斌听到这话相视一眼，然后两人表示大排档没什么可取经的。
    所以他对这方面是有一定了解。
    冯正明也说：“对，我们主要是走顾客数量，看着热闹，但一桌赚不了多少钱。”
    “南方不少老板确实是更喜欢吃大排档，在他们那边，他们很多吃东西，都是去一些他们自己珍藏的小馆子或者是大排档，不是他们关系很好的朋友，他们都不会带去那些自己珍藏的小馆子吃饭的。”
    当然两家不能单纯从顾客的上座去对比。
    冯正明很坦诚：“我三叔公司刚拿下一个大合同，今晚要请对方老板到我的大排档吃饭，点名要吃九转大肠，我们过来是买一些大肠头的。”
    颜建兴说：“你们师兄弟俩还真是谦虚，昨天我爸还说，让我抽空去你们大排档看看，向你们取取经。”
    压力这一点颜建兴确实没有跟冯正明他们瞎说。
    另一方面，颜家菜馆相对冯正明的大排档档次更高，很自然不会成为很多厂子里工薪平时下班聚餐选择的地方。
    但是一方面颜家菜馆运营成本更高，后厨和馆子里人员的工资不少。
    不像是颜家菜馆，相同菜定价上比大排档是要高的。
    冯正明和杨斌闻言相视一眼，然后一起笑着答应。
    好在颜家菜馆口碑和名声逐渐打出去。
    冯正明跟着附和道：“对，我们都羡慕大哥你。”
    很多在朋友聚餐或者是请客，甚至是家庭小聚的时候，都还是更希望去有些档次的餐馆或酒楼，颜家菜馆是不少人在大酒楼之外的首眩
    “大排档没什么可取经，真要说起来，我们应该去向大哥你取经。”
    听完颜建兴这么解释，他随行的后厨几个年轻人顿时明白过来。
    颜建兴又对冯正明和杨斌说：“那你们可要好好准备，让人家老板吃到我们鲁菜的美味，要让他忘不掉，以后还要常来泉城吃。”
    杨斌笑呵呵说：“我们在火车站干大排档，走的是物美价廉的路子，生意好是好，但是每一桌的价格肯定不如建兴你们的。”
    颜老师傅自从看过冯正明在火车站生意后。
    怎么会有大老板愿意去吃大排档的呢？
    冯正明接着解释：“可能人家南方来的老板喜好不一样，会觉得吃大排档显得更加亲近些，所以我三叔安排在我们大排档了。”
    之后大家一起进入到肉联厂里。
    有汤爷爷在，冯正明他们还是很轻松买到想要的东西。
    当然，颜建兴他们也买到他们要的东西。
    而且因为是和冯正明他们一起过来，肉联厂这边也给了一定的优惠。
    回去的时候，颜建兴为了表示感谢，让冯正明他们下午抽空去颜家菜馆，给他们一部分发好的海参、鲍鱼、干贝之类。
    冯正明和杨斌自然是向颜建兴表示感谢。
    有颜家菜馆给的海参、鲍鱼和干贝那些，倒是可以省去冯正明他们不少事。
    颜建兴带人采买完成回到颜家菜馆，看到父亲带着弟弟已经在馆子后厨里等候了。
    进门后，颜建兴把在肉联厂那边遇到冯正明，还有冯正明说的晚上大排档，要帮他三叔接待外地老板的事情，一五一十都告诉了父亲。
    颜老师傅听后想了想说：“看来老三和正明的手艺没落下。”
    颜建兴说：“三师兄和正明确实没有丢下手艺，他们带的学徒似乎也进步不校” 　　 　　听到大儿子的这些介绍，颜老师傅对两个徒弟现状有了了解，也很满意两个徒弟如今的一些表现。
    自从那次和大徒弟去看了两個徒弟的生意，颜老师傅也没有再去看两个徒弟的情况。
    因为颜老师傅觉得，应该要给徒弟们足够的发展空间。
    自己这个师父是领他们进门的，不能去过多干涉他们的事业。
    所以颜老师傅才会更多在颜家菜馆后厨里监督。
    这也是因为见识到，冯正明和杨斌两个徒弟的努力，颜老师傅不希望儿子的颜家菜馆，在菜品质量上会不如两个徒弟。
    但是在颜老师傅的心中，依旧还是比较挂念着徒弟们。
    现在得知小徒弟的情况，颜老师傅自然也就放心了。
    在得知儿子答应，要给冯正明发好的海参、鲍鱼、干贝等干货，颜老师傅也是亲自挑选了最好的给徒弟备着。
    等到冯正明下午专程来颜家菜馆，看到准备好的各种干货，他也是有些惊讶。
    “师父你们这给我准备的料也太好了吧？”
    颜老师傅笑呵呵说：“你这臭小子，如果不是拿这些东西，是不是都不准备来看师父了？”
    冯正明立刻说：“哪能呢，这段时间有些忙，早上要准备把子肉，下午我要去驾校学开车，晚上要去火车站干大排档，真是太忙了，没有抽出时间来看师父您。”
    听完冯正明把一天要做的事情说一遍，颜老师傅有些惊讶。
    “你这一天这么忙啊？你还有多少时间睡觉？可别把身体给累垮了，该休息的时候一定要注意休息。”
    师父如此关心自己，冯正明也笑着回应：“师父放心，我会注意休息，而且现在我年轻，不趁着年轻多多努力，以后怎么能像师父一样，成为真正的大师级名厨。”
    颜老师傅立刻说：“什么大师级名厨？你哪来这些稀奇古怪称呼。”
    冯正明笑着问：“大哥这边的生意还行吧？”
    颜老师傅点头：“还凑合，现在算是有些小名气，客流还算是比较充足。”
    冯正明说：“慢慢来，有稳定的客流，相信大哥经营会越来越好。”
    颜老师傅说：“还是要把菜做好，你和杨斌也要记住这点，无论是干大排档，还是你们的干饭铺子，或者以后你们开餐馆、酒楼，关键都是要把菜做好。”
    冯正明认真点头答应：“师父放心，我们一定会记住这点。”
    颜老师傅也没有挽留冯正明，让他拿上东西回去好好准备。
    老师傅很清楚，冯正明晚上要接待南方来的老板，很多菜都必须要提前准备，可以说是争分夺秒。
    冯正明自然是跟师父和颜家菜馆大家告别，而且答应师父，等闲了一定过来看望师父。
    在冯正明到颜家菜馆拿东西，杨斌在干饭铺后厨带着人也在准备东西。
    杨斌是向包括陈安邦和沈荣森在内的几个人演示了一番备料过程。
    “油，无论是葱油还是花椒油，你们都应该知道，必须要当天用当天做的，还有汤也要做到心里有数，当天要做出一定的量，宁可少了不能多了，因为汤是坚决不能隔夜。”
    这一点也算是冯正明他们大排档和其他大排档不同的地方。
    其他一些大排档，他们可能也会准备葱油、葱椒油和汤用来做菜。
    但很多大排档不会说，每天专门重新准备这些东西。
    这也就导致了，不是当天准备的东西，新鲜度上出现一些偏差，也就会导致隔夜后油和汤的味道都会发生变化。
    甚至有一些大排档，可能会把前一天没有用完的油和汤，混在第二天新准备的油和汤当中去。
    如此一来会让油和汤的味道产生一种沉淀，会让不好的味道沉淀下来。
    所以冯正明他们都是严格遵从师父当初所教的。
    当天的油和汤通常是不会隔夜继续用。
    这样做虽说无形增加一定成本，但是这样做也保证了菜品的质量。
    冯正明带着东西回来，三师兄杨斌已经带人把该准备的东西都准备妥当。
    所以冯正明回来，直接把海参拿出来，稍稍的汆煮一下，接着放进准备好的陶罐当中，并且加入猪骨、火腿，炸葱油剩下的葱姜，以及早上炖煮好的高汤。
    接下来就是要在陶罐里慢慢炖煮海参，要给海参入一个底味。
    鲍鱼被冯正明用了南方的一种办法，先是准备了一个鲍汁。
    鲍汁也是非常耗费材料，需要准备猪骨、火腿，老鸡、老鸭等和鲍鱼一起炖煮。
    而且猪骨和老鸡老鸭要一部分油炸上色，剩下的一部分焯水后下锅炖煮。
    炖煮的过程和海参入味炖煮一样，都是一个非常需要时间的过程。
    不过把海参和鲍鱼都分别炖煮上，冯正明他们倒是有更多时间准备其他东西。
    各种小海鲜也都是清理干净，六师兄那边发过来的海螺，也是要提前都准备好。
    其中海螺片一部分是准备要来那道醋椒鱼汤爆螺片。
    另一部分螺片，冯正明是准备来一个包菜的爆炒。
    鱼方面，炖煮醋椒鱼汤的大黄鱼的鱼肉，被冯正明单独蒸熟，他是准备把大黄鱼肉混合鸡蛋，到时候做一个赛螃蟹。
    各种菜的设计，冯正明和杨斌带着学徒们，一样一样进行着准备。
    杨斌甚至还专门剔骨了一只鸭子，是准备到时候做一个福禄鸭。
    有了福禄鸭，自然是也要准备一道八珍布袋鸡。
    除了这些鸡鸭鱼，冯正明他们还准备了牛肉和羊肉。
    冯正明和杨斌带着学徒们，真是为了晚上这一桌宴请做了非常充足准备。
    甚至冯正明还让吕重山做了一些面点，作为餐后的点心上桌。
    这一番的准备下来，众人真是在干饭铺后厨里，一直忙碌到天都快要黑了才算是基本上完成。
    夏蕙在确认菜品时，也都是忍不住惊呼：“哇，我们这一桌的菜，真的是从冷盘到煎炸烹炒到汤菜，到最后的点心都有了啊，简直就是一桌宴席。”
    杨斌笑着说：“这就是一桌宴席，是正儿八经的鲁菜宴席标准。”
    冯正明则招呼大家把东西装车：“好啦，准备出发，用我们的手艺去征服大老板。”
    (本章完)