从卖盒饭到中华名厨 - 第80章 花（葱）椒油（求月票，求追读）

    第80章 花（葱）椒油（求月票，求追读）
    在李辉东炼制葱油的过程中，冯正明也在准备炼制花椒油，也可以称为葱椒油。
    这个油，通常是做各种红烧菜式都必须要用的。
    炼制之前，首先是要把花椒用料酒泡上两、三个小时。
    同样这个油也需要准备葱、姜作为辅料一起炼制。
    而冯正明也按照大师兄的建议，加入一些洋葱，使得油的香味更浓。
    和炼制葱油不同，炼制花椒油不是用猪油去炼制。
    过去最传统的方法，是完全用芝麻香油去炼制花椒油。
    这可比葱油全用猪油更加奢侈了。
    不要说李辉东承包的食堂不能这么去干。
    即便是燕喜楼当初，冯正明和李辉东他们的师父也没有这样去做，而是进行了一些改良，节省一部分成本。
    按照师父教的，冯正明炼制花椒油就是用花生油，然后在花生油里面兑上一些香油。
    实际上，葱椒油也是在做菜最后淋明油的时候用。
    有些馆子的厨师，最后淋明油会直接用生油去淋。
    那样淋入生油，会让菜的滋味降低不少。
    冯正明和李辉东在燕喜楼跟师父所学，红烧菜在出锅需要淋入明油时，都是要淋入花椒油。
    如果是一些白色的菜，那就是要淋入葱油。
    所有的料都下入油锅里，冯正明同样是开小火慢慢去炸锅里的料。
    随着锅里油温升高，锅中原料的水汽被炸出去。
    慢慢冯正明这一锅油开始散发出浓郁香味。
    和大师兄的葱油不同。
    花椒油香味更加浓郁。
    是一种香油、花椒、葱几种香味交织在一起的复合香味。
    李辉东那边在锅里各种料都炸到焦黄色，先把大块的料都给捞出去，放在一个单独的盆子里。
    熬完葱油的料渣同样是不能丢，同样是可以用来去做一些炖菜和卤菜。
    尤其是做海参的时候，需要给海参提前入味，用了这些葱油的料渣去做，真的是味道非常好。
    还有做一些炖菜，也可以把这些葱油料渣单独包一个小纱布包，放一点在炖菜锅里，同样是非常提味。
    李辉东把大的料渣捞出去，然后在装油的盆子上先放上细密漏网，再加上一层更细的纱布，从纱布上面把锅里的油直接倒进盆子里。
    若是有人看了全程，会发现李辉东倒出的油，刚好是他准备好的盆子满满一盆。
    这就是一个厨师的能力体现，能够精确把握用料的多少，做到心中有数。
    另一边，冯正明也做着差不多的事情。
    同样是慢慢小火把油锅中各种料香味炸出来。
    也是要把葱炸到焦黄，但是不能炸得太过，便把锅里料渣全部打出去。
    再把油给过滤出来，放在另一个盆子里。
    师兄弟两个人的两盆油都是刚刚好，都是正好装满装油的盆子。
    冯正明的料渣也是单独收起来，同样可以用在做菜上。
    两盆油准备好，冯正明和李辉东把汤也准备出来。
    之后冯正明去小灶房里将把子肉捞出来。 　　 　　打出一些卤汤，在旁边的锅里把豆腐、豆干、面筋都给卤上。
    还需要再把肉锅里的汤和料给补上一些，然后烧开了用煤球炉小火咕嘟着味道。
    整理好小灶房里的东西，冯正明今天中午整整准备了三大锅把子肉。
    其中一锅是留在食堂，另外两锅要带去火车站卖。
    把留在食堂一锅把子肉直接端去食堂后厨。
    看到冯正明端来的一大锅把子肉，锅里肉、鸡蛋、豆腐、豆干、面筋、大青椒都码放整齐。
    李辉东笑着说：“你这也算是做出经验了，光是你这码放整齐的样子，我觉得你这锅把子肉都要比人家家多卖一倍的钱。”
    冯正明跟着笑起来：“别笑话我，这可能是被师父教的，形成一种习惯了。”
    李辉东点点头：“是啊，师父教的就是这样，我们也必须照着师父教的去做。”
    说到这，李辉东对张磊和杨鹏两个徒弟又告诫。
    “伱们听到了吗？师父教你们怎么做，就要怎么去做，不许随随便便去改师父教的东西，不然菜做的走了样，丢的是师门的脸面，记住了吗？”
    张磊和杨鹏认认真真地点点头表示一定会牢牢记祝
    冯正明和大师兄一起，把中午食堂的菜在大锅炒出来。
    炒好了大锅菜，看到冯正明中午只盛了两锅菜。
    李辉东问：“你中午就带这么两小锅菜去啊？”
    冯正明笑了笑说：“我那不是还有两锅把子肉？今天中午主要卖把子肉，不卖掉的话，那些肉隔夜味道就不好了。”
    李辉东听了点点头：“确实不能再隔夜了。”
    紧接着，李辉东想了想说：“你这一天三锅肉，看来生意是很好埃”
    冯正明说：“这要多谢师哥你帮我，让我可以在食堂里，有这么好的环境做把子肉，还匀给我食堂的大锅菜让我去卖，没有师哥你，我真的很难做成这个事情。”
    李辉东笑起来：“跟我不用客气，我们师兄弟相互帮忙是应该的，师父说过，我们拜在一个师父门下，那就相当于亲兄弟，账要算明白，但兄弟感情永远不能变。”
    师兄弟之间已经无需多言，也不用多客气了。
    冯正明等米饭煮出来，盛了满满三桶米饭，把东西全都装上三轮车。
    他蹬着三轮车离开食堂，向火车站赶去。
    冯正明走后不久，食堂经过一番准备，也开门营业。
    一路蹬着三轮车赶到火车站。
    冯正明远远看到卖盒饭夫妻俩也刚到，正在火车站外摆着桌椅。
    同时，今天火车站这边卖东西的人开始变多了。
    看起来，更多人知道，现在上下车都在南站，商贩们也都逐渐聚集到南站这边。
    冯正明依旧去自己每天摆摊的地方。
    停好三轮车，把车上三桶米饭先搬下来，把放在下面的两锅把子肉和两锅菜也先端下车。
    在三轮车兜子上面搭上木板，两锅把子肉和两锅菜放在板子上，开始今天中午的营业。
    卖盒饭两口子在冯正明出现时，就不自觉地去关注他的动向。
    看到冯正明车上的那些东西。
    女人对丈夫说：“看到了吗？今天他肯定带了两锅把子肉来，今天我们的生意只怕会更难做了。”
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    (本章完)