美食旅行家 - 二百四十八、牦牛肉的美味

    小小的餐厅内，不，应该说像是一个小食堂。
    食堂两个字听起来更充满人情味。确实如此，慵懒的下午，饥饿的食客，慵懒的厨师。
    简简单单，却也温温馨馨，让人融化在这里。
    然青山对待肉的态度很温柔又很专心，就像对待他的情人一样。
    他轻拿起铲子将肉压紧在铁板上，滋滋，油脂迸发的声音愈发的响烈。肉块两侧跟出汗似得，厚重的肉汁慢慢的流淌下来。从肉块底部，鲜红的肉色慢慢过度成美妙的棕色。
    章笑看得眼睛都直了，嘴巴中的口水已经泛滥成灾。
    然青山拿起铲子翻面的时候，一股浓郁的肉香犹如春风扑面般。章笑已经迫不及待了。
    然青山说：“这块是牦牛肉上最嫩的地方，是它的里脊部分，若是用西餐的话来说，也就是菲力。所以说，它非常的嫩，而且牦牛本身的滋味就妙不可言，不需要过多的烹饪，更不需要多余的调料。简单的胡椒海盐，铁板嫩煎无疑是好的处理方法。”
    美味的冲击让章笑含糊的点着头，然青山的话语他已听不清，两耳全部‘滋滋’的煎肉声。闪亮的瞳孔中映射出画面尽是那一块美味的牦牛肉。
    然青山看到章笑‘贪婪’的模样，古井无波样的面庞露出了久违的轻笑，他说：“稍等，马上就好。”
    章笑点头如捣蒜，肚子内如有一团烈火在燃烧，饥饿的感觉让他直不起身子来，那种感觉渐渐的蔓延到了全身。好想吃，好想吃啊！
    “好了。”然青山轻然一句，这句话说出口的瞬间，章笑兴奋的几乎要惊呼起来，搓着手，准备大快朵颐。
    牦牛肉排烹饪好后，然青山换了一把专切熟肉的刀，将肉排切成了便于入口的长条状，切开的瞬间。
    章笑几乎要惊呼了出来，可以看出肉非常的嫩，中间犹如玫瑰花般粉红，向周围满满的过度，太漂亮了。
    然青山将肉切成大小一样肉块后，从一旁取出了一个黑色的石盘，而后将每一块肉有条有理的摆在上面，化成了一副美妙的肉花。随后然青山取出一颗翠绿的欧芹，点缀之上，最后将盘子摆在了章笑的面前。
    然青山笑说：“嫩煎牦牛肉完成，请品尝。”
    章笑看着然青山的眼睛，真诚的说了句：“谢谢。”后，便迫不及待的拿起筷子，夹了一块牦牛肉，肉块在眼前一弹一弹的。章笑最大程度的表现着绅士的风度，‘慢慢’的将肉塞入嘴中，热腾腾的，上下牙齿咬肉的瞬间，浓郁的肉汁迸发而出，贯穿整个口腔，好吃的感觉让他全身紧缩在一起！
    牛！
    很牛！
    无敌牛！
    牛气冲天！！
    一口肉吞下后，章笑迫不及待的去吃第二块，入口依然柔滑。牦牛的与黄牛虽然都是牛类家族中的成员，但味道却截然不同。牦牛肉的‘肉味’要来的更猛烈些，每咬一口，肉的香味便浓郁一份，越嚼越香，充满着‘狂野’的味道！
    他不禁在心中感叹着：牦牛肉的味道，果真与牦牛那庞大的身驱和凶猛健硕、野性十足的本能成正比啊。太棒了！
    美味的感觉让章笑仿佛来到了高原草甸，天蓝，草绿，大片牦牛奔腾而过，心也随之徜徉远方。
    细细品味，弹跳的肉块中还有一股股淡淡的青草芬芳。
    因为牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，让其肉鲜美无比！最让章笑吃惊的是，中间半生的部分，嚼起来不是那种血腥味，而是一种淡淡的奶香味！
    还真是这样，不加任何的修饰，牦牛肉本身已经美味至极。
    在美丽的草原之巅，它已经‘入味’了！
    今日，章笑觉得自己非常的幸运。有一句话是眼见为实。吃也是一样，只有吃到了才知道它的美味。品尝的新鲜牦牛肉过后，章笑完全摆脱了他之前对于牦牛肉，肌纤维粗，肉质老的固态印象。
    牦牛肉，太棒了！太棒了！！
    章笑兴奋的大快朵颐。
    然青山的也没停下手中的功夫。
    他将剩余的一点牦牛肉切成薄片，而后从身后的一个老坛子夹出一点泡菜，打开的瞬间，一股酸爽迎面扑来，引起了章笑的注意。
    然青山夹出一点泡菜放在精致的石碟里，递到章笑面前说：“这些泡菜是我挖的野萝卜，腌制的调料里放了藏红花、野菊花和带颜色的香料，并放在泥罐中腌渍4-5天，你尝试一下。”
    “加藏红花的泡菜，好奢侈啊，这种泡菜我还真没有吃过。”说着，章笑夹起一块泡菜放入嘴中，冰冷入口，咬之咔嚓声响。酸味很柔和，吃起来清脆爽口很开胃。
    温和的酸味立马将嘴中的肉腻冲刷干净，犹如迎面吹来清风。章笑迫不及待再来一块，咬开萝卜泡菜的瞬间，一股难以言喻的味道冲击着章笑的味觉神经，藏红花的特异清香，菊花的微甜……不仅仅是酸，各种清新的香料味道犹如百花齐放，秒不可言，却又非常平衡，层次分明。
    如果说萝卜泡菜的作用是开胃爽口，那这么一盘萝卜泡菜更是爽到了极限！
    章笑再次审视这看似简单的萝卜泡菜，又瞧了一眼然青山。
    章笑忽然觉得，不简单，一切都不简单！
    说句实话，他感觉这里的味道比他在国外的米其林餐厅还要好吃！
    然青山又开始忙碌起来，他先将酸萝卜切成颗粒状，而后又拿出来一团淡黄色的面团，将之揉成薄饼，摊在炙热的铁板上。
    不得不说，然青山做饭的时候非常的享受。章笑看着行云流水，不拖泥带水的料理动作，更是一种享受。
    他没有问然青山下一道料理是什么，心中暗念着：带给我惊喜吧！
    然青山将薄饼翻了个面，那一面已被炕得金黄可人，一颗颗深棕的焦印无声的说着它的焦脆。同时，一股独特的清香渗入章笑的鼻子中。
    他心中轻疑：哎？这不是小麦饼？那是什么呢？
    然青山见薄饼快炕好了，才开始动工炒制菜品。
    他先将薄如纸张的牦牛片微微炒制，而酸萝卜粒放入肉中，刺啦啦，白色雾气蒸腾而出，混合的香气迸发而出。肉的浓香，腌萝卜的微酸，已经够诱人了，然青山又加入了他特质的泡椒，美妙的辣味更是犹如点睛之笔，又一次成功的勾起了章笑肚子里的馋虫。
    微微翻炒过后，酸辣萝卜炒牦牛肉完成！
    然青山关掉火候，这一旁的薄饼取了过来。他说：“这是青稞饼，是藏民们的主食。比起一般的小麦，地球上只有高寒带地区适合于青稞生长，高寒、无污染、昼夜温差大等条件使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多，味道也同样不错。”
    原来如此。章笑恍然一笑，“原来是青稞饼啊，我就说那股独特的香味是从哪里来的。”
    然青山将青稞薄饼放在小盘中，将小炒放入另外一盘。优雅的放在章笑的面前，而后他淡淡的笑说：“对了，章笑兄，你要不要小酌一杯呢？我吃这道小炒的时候，喜欢喝上一杯青稞酒，你要来一杯吗？”
    章笑自然没有任何理由拒绝，笑的脸表明了一切。然青山微笑一声，倒了一杯青稞酒放在章笑的面前。章笑言谢之后，开始品尝美食。
    他先吃干吃了一口青稞薄。“嗯，挺香的，刚做好的青稞饼的口感极好，吃起来酥酥的，细细咀嚼，可以品出它独一无二的醇香。说实话，以前上学的时候，学过一篇课文里说的就是抗战人民吃的是青稞面，那时候我还好奇青稞面到底是什么味道呢。”
    “呵呵。”然青山也给自己倒了一杯青稞酒，小酌一口后笑说：“青稞面也要看做法。不过，它的营养可是实打实的，支撑着我们的抗战先辈们打胜仗。”
    “哈哈，说得好。”说着，章笑又夹了一块牦牛肉送入嘴中。
    那一瞬间，章笑的脑袋放空了，他哇得他感叹了一声后，直接就靠在了椅子上，呆呆的看着然青山，一手下意识的就抬起来，对他竖了个大拇指：“太好吃了！”
    然青山微微一笑，露出满意的表情。
    肉片薄透，吸饱了酸萝卜与泡椒的精华味道。一口下去，肉酥烂鲜香，汁浓味醇，酥嫩可口，略带麻辣，回味鲜香。正适合章笑这样重口的人。
    嘴中尚存余味的时候，章笑赶紧来一口青稞酒。酒液入口的瞬间，章笑面部拧在一起后，随之又慢慢的舒缓。他舒爽一叹：人生好似都圆满了一般！
    “这青稞酒也很好喝啊。”
    “确实不错。”
    青稞酒有一种略酸的口感，更有一股特殊的香味。这种香气属于那种青色植物的特别香味。液体存于舌尖之上，方能感受到它的口感浓厚。吞下之后，回甘很强，醇度非常好，香味能长久的流于喉咙处。
    章笑又抿一口，他甚至觉得，比他喝过的上千上万的红葡萄酒都要好喝！