味结膳缘 - 第十九章 粉面登场

    围在料理台周围的十数人情不自禁地喊道，得了，得了。原来是第二道菜做成了。
    伊士尧一口气接一口地吹着烟火，跃跃欲试想快些去料理台旁看一眼，何汀则静静地等待手里的手生花燃尽。
    金色光点和光线从手生花的前端绽放出来，两人站在几米开外的位置已经能闻见肉汤的香味。
    手中烟花燃烧完毕，伊士尧起身要走，何汀叫住他，又递出一张纸条，“背好，再去。”
    伊士尧不明所以，但又想起头一天两人的口头协议，站在原地把纸条上的字念熟，越往下念，眼睛瞪得越圆。
    何汀拍拍手上沾着的木屑，整理好裙摆，“走，喝汤去。”
    回到桌边，每人面前都放有一口脸大的厚壁石锅，锅内汤汁翻涌，加在石锅上的木盖一起一伏，木质清淡的气息反倒把汤汁与肉的浓郁衬托得更加鲜明。
    本来已有离去之意的一部分人这时也被香味吸引，回到桌边端坐起来。
    四周安静，只有锅盖碰撞石锅的敲击声。敲击声渐停，韩道济大吼一声，“开盖！”
    早已在众人旁等候的家丁解开石锅的盖子，整个中厅蒸腾起数十股水汽，气雾散尽，石锅内是一汪泛起浅金色油星、汤体为米白色的浓汤，浓汤中整齐堆叠码放好四块三指高低粗细的羊肋排。
    酥烂羊肋排肥瘦相间的表面撒有黑白芝麻与胡椒、花椒碎末，一撮葱丝散落在整道菜之中。
    有人迫不及待尝了一口汤，被烫地惊叫，却不曾停下手中的汤勺，全然不顾他人的目光，边吹边喝，嘴里发出“嘶哈嘶哈”的不雅声音。
    伊士尧说了句“且慢”，自行站了起来，“请诸公稍停，我有话说。”
    绝大多数人都没有功夫理睬他，自顾自地享用面前的美食，这时料理台传来“喀嚓”一声，韩道济将原来盛着河豚的琉璃盘举起，砸得粉碎。
    大家这才从眼前的菜肴挪开目光，看向韩道济，又顺着韩道济的目光看向伊士尧。
    伊士尧见到这个场面，心里有了底，离开座位走向料理台。
    “诸公怎未留心韩卿此处还余一张鱼皮啊？”伊士尧照着何汀给他的“剧本”开始表演。
    众人这时才注意到，原来包裹羊排只用去两张河豚鱼皮，料理台汤锅旁还放着一张。
    没等大家反应过来，伊士尧已经拿起菜刀，飞快地把最后这张鱼皮改刀为极小的菱形格，又取来带手柄的竹篦，将菱形格装好入锅油炸，反复两次。
    取来一个舂，酥脆的鱼皮倒入舂内，碾成粉末状倒出，由家丁婢女们分给在座诸人。
    “诸公且将这粉末倒于面前汤中，和鱼皮面一同食用。”
    “何来鱼皮面？”坐在东北角桌上的一位宾客问道，伊士尧走回自己位置，拿起筷子在石锅中捞起几根之前裹在羊排上炸透，又因为炖煮脱落在汤里的河豚鱼皮。
    众人一看就懂，纷纷效仿他的做法，又把有些赤色的油炸粉末一并倒进石锅里，搅拌均匀一口吃下。
    咀嚼片刻，满场传来心满意足的惊叹声，伊士尧也把粉末洒在筷子夹着的鱼皮面上，和着汤汁一口吃下。
    粉末依然保留焦脆口感，炸过又煮好的鱼皮面饱含汤水，且没有失去本身的韧劲，入口滑润，咬下弹牙，汁水饱满。
    “汝如何能知此做法？”还是东北角的那位接着问，何汀挺了挺腰坐好。
    “我乃尚膳监荤局御厨何贵，此等菜肴平日料理甚多。”伊士尧看了一眼何汀的奇怪表现，接着背稿子。
    “何御厨尚且年轻，前途不可限量，前途不可限量啊。”东北角的那位说出这样一句意味深长的话。
    “不才眼拙，不识尊驾……”在文言文面前，伊士尧的记忆力直线下降。
    “在下吏部高廉生。”那位自我介绍之后，何汀竟然有些得意地点点头。
    早些时候问过前一道菜做法的方公公紧接话茬，“江尚书年迈，前些日子已向万岁提及告老还乡之事，高侍郎也怕是要高升喽。”
    “方公公休要抬举高某，高某只是时刻竭力为江山社稷尽忠，不敢怠慢罢了。”高廉生谦虚的语气里不难听出一丝理所应当。
    在座的人里有人附和，有人默默品菜。韩道济提醒到，“诸位勿忘，面前还有滩羊排未品。”
    滩羊在伊士尧这倒不算是稀奇的食材，毕竟家里的饭馆一到秋冬，就要从西北地区大量进货。可这滩羊在宁夏、甘肃、内蒙古居多，印象里的明朝地图也没有辽阔至此，这滩羊相比在此时也是稀罕物件。
    果不其然，很快就有人在大快朵颐后发问，“滩羊乃边陲之物，韩卿如何得来？”
    韩道济咽下口中的羊肉，喝下一杯酒，“宁夏镇守备袁宕建与韩某有多年私交，上年赠与韩某四公四母四对羊羔，养于城南韩某的牧场，今日所用就是其中一只。”
    “好肉！好肉！入口绵软，不失咬劲，唇齿之间似浸润香油，却不腻。”“豚骨、麂子肉、河鲀骨、山鸡之味尽收于此肉，美极！”“鱼皮面最佳，滩羊鲜美亦在面中……”
    之前各安其事的众人，这个时候谈论的重点都在这道汤菜上，而之前准备起身打道回府、困意上涌的那些人，也因为这道菜踏踏实实地坐在位子上，寸步不移。
    而且刚才方公公和高廉生的对话，以及之前高廉生和伊士尧的对话，让不少人开始关注“两次”让菜出彩的何贵何御厨身上。
    来单独找伊士尧对饮一杯的人也慢慢变多，何汀留在在身边，帮着他客套。
    伊士尧一面应付，一面惊讶之余，没能忍住心里的好奇，找准空隙向何汀询问刚才发生的事情。
    她没有当面回答，转而说起了另一句毫无头绪的话，“已出的两道菜，鱼肉为药引，鱼羊合煮为药汤。”
    说完又拿出一张纸条，放在他手里，“待第三道菜食罢，回头再细细与你解释。”