御厨的小饭馆[美食] - 第275页

    谢谢老板！员工们齐齐道，他们既高兴又不高兴，高兴能收到红包，不高兴接下来的半个多月吃不到老板做到菜了。
    林媛媛哭兮兮，老板，能不能不放假啊。
    叶宁失笑，不放假那你们要累死的。
    那能晚点放假吗？我们绝对是放假放得最早的林媛媛不想放假，一点都不想。
    叶宁说：好了，早点回去，明年见。
    老板明年见！
    明年见！
    童年时，过小年这一天，叶宁是在鞭炮声里苏醒的，而现在城市里不准放鞭炮了，小年的早晨安静了许多。叶宁从温暖的被窝里探出上半身，闻到空气里麻糖的香味。
    定是舅母在炒麻糖。
    过小年这一天，桃城人是要吃麻糖的。麻糖，用糖浆把炒制过的大米花生枣子粘在一块的方块糖，是人们用来糊灶王爷的嘴的，好让他去天上时，在玉皇大帝面前为他们美言几句。
    叶宁闻着麻糖酥酥甜甜的香气，肚子止不住地呐喊起来。她快速下床洗漱。
    好香呀。叶宁走进厨房。田淑香转过头，说：快尝尝刚炒出来的麻糖。
    小碟子里，一块块薄如蝉翼的麻糖堆叠着，黄沁沁的，冒着阵阵酥香。叶宁拿起一块热乎的麻糖，吃进嘴里。
    薄薄的麻糖，香，脆，甜，酥，香而不艳，甜而不腻，一口一酥脆，轻而易举让人爱上这酥脆的口感。
    咔嚓咔嚓吃着麻糖，叶宁说：纯天然绿色食品，滋肝养胃，比外头那些加了添加剂的糖好多了。
    那你多吃点。田淑香继续炒麻糖。叶宁吃着麻糖，发现案板上放着的面团，她问：是做送灶粑粑的面团吗？
    对。
    叶宁拍掉手上的麻糖碎屑，我来做送灶粑粑。
    送灶粑粑，用糯米和面，包上各种馅儿做成的粑粑，为了防止灶王爷去天上的路上时挨饿而创造出来的一种粑粑。
    叶宁戳了一下面团，面团是用大米粉和糯米粉揉成的，十分光滑饱满。她点评道：舅母，比例掌握得不错，面团揉得很好。
    田淑香有些赧然，反正揉的没你好。
    已经很好了。叶宁取出猪肉，乒乒乓乓剁碎。
    在肉末里加生抽、料酒搅拌均匀，进行腌制。香干切成细丁，再切一些姜和葱花。
    锅里油烧热，爆香姜末，姜末滋滋啦啦地在热油里爆出香味之后，肉末倒进锅里翻炒。
    红色的肉末逐渐变色，盛出肉沫备用。锅里再次热油，炒香香干，盐、糖、醋、生抽、老抽以及白胡椒粉通通下入锅内。
    香干的味道调好，叶宁把之前炒过的肉末倒进去。翻炒着肉末和香干，炒得差不多时，加一些热水进去，再炒几下，出锅前撒上葱花。
    馅料和面团都准备好，开始包送灶粑粑。
    面团揪成小剂子，放在掌心揉圆压扁，捏成面皮，把馅儿包进去。一个个小圆饼包好，可以上蒸笼蒸了。
    叶宁取出蒸笼布，打湿，随之铺在蒸笼里。铺好蒸笼布，一个个送灶粑粑放到蒸笼布上，再撒上一些清水。
    等蒸锅里的水烧开了，蒸笼放到蒸锅里蒸。差不多蒸到第十分钟，关火，再将送灶粑粑焖几分钟，然后揭开盖子。
    圆圆白白的送灶粑粑冒着热腾腾的香味，叶宁取出两个，尝尝半成品。
    没有煎的送灶粑粑吃起来很鲜软，味道也很不错。吃完半成品送灶粑粑，叶宁取出不粘锅。
    烧油，把一个一个送灶粑粑放进去煎。热油呲啦呲啦作响，送灶粑粑的表皮逐渐变焦，逐渐变黄，面团被热油煎至泛焦的特殊香气丝丝缕缕地缠绕到空气里，田淑香吸口气，香！
    小火一直煎一直煎，叶宁握住锅柄，晃动锅里的送灶粑粑，让每一个送灶粑粑受热均匀。
    锅里的送灶粑粑两面都煎得金金黄黄了，叶宁关火，舅母，快叫舅舅他们来吃送灶粑粑。
    好嘞！
    送灶粑粑，圆乎乎的小圆饼，因为光滑油润，所以不贴锅面，轻轻松松地能盛出锅。
    刚把送灶粑粑盛好，小天小冬李满福他们就跑进了厨房。
    送灶粑粑！小冬哒哒哒地跑过来，伸出胖乎乎的手，姐姐，要吃送灶粑粑！
    还烫着呢，稍微凉一会儿再吃。
    送灶粑粑稍微凉了一会儿，一家人纷纷拿起热乎的送灶粑粑，迫不及待送入口中。
    色泽金黄的送灶粑粑外皮煎得脆脆的，但却不过于焦，恰恰好的脆脆的口感，香脆的外皮里面软而不黏，肉馅醇浓，咸鲜多汁，没有半分肉的油腻，反而有几分可口的清香。
    吃着又脆又软、味美清鲜的送灶粑粑，叶宁浅浅地扬起嘴角。
    第115章
    祭拜完灶王爷,全家开始做大扫除。小冬拿着小扫帚，吭哧吭哧地扫着地,扫一会儿地，吃一口送灶粑粑，两个送灶粑粑吃完，他负责的小区域也打扫干净了。
    我扫完啦！小冬去叶宁面前邀功。
    嗯，小冬真厉害，扫得真干净。叶宁擦着玻璃窗，没用脏手去捏他的脸。打扫完屋子，田淑香和李满福坐在桌前剪窗花，叶宁也坐过去，和她们一起剪窗花。
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