东北老林子的直播生活 - 第337章 凉皮的科普（求订阅）

    “食用这样的土豆，极有可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。”
    直播间。
    “不行，我要将这段视频传给我妈看！”
    “楼上的动作太慢，俺娘现在已经在我身边了。”
    “看见没，看见没！直播间的妈妈们，求求你们不要再吃生芽的土豆了。”
    “完了，现在全都是过来吐槽自己妈妈的……”
    “哈哈，我能想象的到，可能明天主播的短视频就会出现在各个母子对话的记录之中。”
    “主播，以后妈妈们会讨厌你的……”
    “不怕不怕，偶像我保护你！”
    李远倒是十分的淡然，一边教导着直播间的粉丝们，一般已经开始了拌凉菜的下一个步骤。
    “接下来的步骤就是放豆芽了。”
    “这豆芽是我从一位老婆婆手里买回来的，看样子应该是自己卖的笨豆芽发出来的，味道很浓。”
    “其实泡豆芽的过程不难，如果大家要是感兴趣的话也可以自己做一下。”
    豆芽同样放入水中，过水，焯熟。
    然后同样再次用凉水浸泡一下，随后控干水分和之前的土豆丝一同放在盘子里面。而此时，已然来到了东北家常凉菜的主角……也就是凉皮出场！
    “好了，现在最重要的角色……凉皮来了。”
    李远带上一副一致性的手套，随后将买回来的凉皮摊开，展现在大家的面前。
    一块带着一些乳白色的整张面皮，就这样出现在大家的视野之中。
    那面皮看着十分的通透，通体还能看见阳光，手感更是十分的软糯，可是在李远的手中翻转，倒是也没有那么容易碎掉的样子。
    凉皮一出现，立即就吸引了不少没有吃过的南方人目光。
    “凉皮其实是一种起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。而后来凉皮菜流行于北方地区。这可是一种不可多得的天然绿色无公害食品。”
    “东北的凉皮普遍都比较软、透，口感也是非常细腻。”
    “这种凉皮除了被拿来当凉菜之外，也能直接拌着吃，口味有麻辣，酸甜，香辣各种，而且就连这个面皮，都有很多的讲究。”
    “想谈谈我知道的，就有秦镇米皮，陕西凉皮，西安凉皮，汉中凉皮，秦镇凉皮等等。而且不同的地域凉皮的口感也有很大的不同。”
    “就拿秦镇凉皮说，秦镇，是位于西安市的一个城市，毗邻西安，所以自古盛产优质粳米。”
    “而秦镇凉皮在秦始皇时就已经出现了，传说有一年大旱土地绝收，无米上贡。可当时的刑罚却十分的严苛，乡民也不由十分恐惧，所以就求教于一个乡间的学士。”
    “那学士倒是也十分有想法，当下给就给村名提供一个办法，就是将仅存的那些陈米制成凉皮上贡！”
    “于是，百姓们就将那些已经陈年的大米浸泡过夜，经过石磨成浆，沉淀、撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，随后便制成了最开始的秦镇凉皮。”
    “而秦始皇尝过之后没有怒，反而觉得这凉皮绵软爽滑，酸辣可口，很是欢喜。”
    “大悦之下，便免了当年的赋税，而且还指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。至此之后，秦镇凉皮便一举成名。”
    “秦镇的大米凉皮制作工艺也是十分的讲究，不管是从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而秦镇凉皮的口感是筋、薄、细、滑。”
    “再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，又将辣椒、花椒、茴香、芝麻等各种香料碾细，纷纷加入油中，上火加热之后反复熬制，所以凉皮所用的辣椒油色泽也是相当的红亮，辣香诱人。”
    “正因为如此，所以秦镇凉皮一般的颜色都是红艳如火，清香扑鼻的，自然……味道也是酸辣爽口的，再加上带点豆芽、芹菜等配菜，可以说是关中百年来久负盛名之美食，吃上一口，那秦镇凉皮的味道，可以说是终身难忘。”
    直播间。
    “我听过秦镇凉皮，确实很好吃，不过我们这里没有卖的。”
    “我也只吃过陕西凉皮和汉中凉皮，别的还真的不清楚。”
    “知足吧！我们这边一家凉皮店都没有！”
    “我一个东北人，贼爱吃凉皮，可是……南方其实好多地方都是不卖凉皮的。”
    “来我们陕西啊！陕西凉皮包你吃过一次就忘不掉！”
    李远：“我如果没有记错的话，陕西关中平原应该主要盛产的是小麦，所以做出来的凉皮被统称为面皮，主要制作的原料，就是小麦面粉。”
    直播间。
    “嗯，主播说的没错，陕西之前确实是以小麦居多的。”
    “可不，听我爷爷说，改革开放以前的大米，在我们陕西可以说算得上是一个稀罕物呢！”
    “就是，那时候的西安，大街小巷可是常有老乡推着新大米换面粉的，不过两斤的面粉只能换到一斤的大米，可想这价格都多贵。”
    “那现在南方人一般都喜欢吃面粉……是不是就这个原因？”
    “应该，很有可能！”
    李远：“嗯，应为是小麦制作，所以西安的凉皮也是颇具特点的。”
    “一般的凉皮都是白而透亮，而且是蒸笼有多大，那面皮就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。”
    “而且吃的时候，街头小贩一般都是取出一张放在铺了雪白纱布的案上，拿着如同铡刀一样的利刀，飞快的就在案板上传来咣、咣的几声。”
    “基本上看不出来他们是怎么出刀的，可是几下却就能把皮子切成筷子般粗细。”
    直播间。
    “我靠，主播你怎么知道的这么清楚？”
    “说实话，李家大小子你是不是偷偷来过我们陕西？”
    “我去，还真是！”
    “这么狂野的吗？”
    “说的我脑海之中已经有了氛围……”
    “别说，我们陕西以前还真是这么吃的凉皮路边摊！”