舌尖上的斗罗大陆 - 第三百八十八章 潮汕牛肉

    郁怜心贝齿轻咬在牛肉丸上，眼中忽然多了一丝惊讶。
    她竟然没能第一时间咬破牛肉丸。
    贝齿轻抵在牛肉丸的表面那一瞬间，表面就开始微微下陷变形，但却并未因此而被咬开，反而随着郁怜心放松压力，慢慢恢复了原状。
    虽然这与郁怜心试探性的一咬力度不大有关，但也足以说明牛肉丸本身的弹性十足了。
    脸上多了几分意外的神情，郁怜心牙关微微用力，牛肉丸这才被咬下一小块来。
    几乎一瞬间，鲜美的汤汁便从牛肉丸的破口处迸溅而出，涌入郁怜心的口中。
    唔…
    那独属于牛肉的纯粹鲜美汤汁与麻辣锅底的香辣酥麻味道融合在一起，再与油碟的香味混合，在味蕾上化为独特的美妙滋味。
    被这突如其来的爆汁惊住了片刻，感受着那浓郁的鲜美滋味，郁怜心这才回过神来，开始慢慢咀嚼口中的牛肉丸。
    破开的牛肉丸并没有比之前更易咀嚼，每一口都格外有弹性，显然刚才那种弹牙的感觉并非只来自牛肉丸的表面，而是来自整个牛肉丸。
    这种弹性不同于食物硬邦邦造成的咀嚼困难，反而给牛肉丸带来了绝妙的口感体验，这种体验对于郁怜心来说实在太过新奇和惊艳，只是一瞬间，她湖蓝色的眼中眸光就开始闪动起来，旋即对着留下一个咬痕的牛肉丸再咬一口。
    “嗷呜！”
    没想到这种看上去平平无奇的牛肉丸，竟然如此神奇！
    郁怜心并不知道，寒食火锅之中的手打牛肉丸并不普通。
    它的原型是蓝星华夏的潮汕牛肉丸。
    潮汕即潮州，汕头，揭阳三个地区的统称，而潮汕牛肉，作为潮汕的特色美食，不论是其中的牛肉汤、牛肉火锅还是最出名的牛肉丸，都有着和其它菜系完全不同的理念。
    潮汕牛肉，有两个鲜明的特点，第一就是现宰现杀，选择的牛肉都是最新鲜的肉质。
    第二点，则是注重刀工，所有牛肉都会切得薄厚均一，达到下锅十秒即可食用的厚度。
    在华夏古代的大部分朝代，王朝的都城都位于北方，因此潮汕地区就成了偏远地带，许多律令在这里的效果都会大打折扣，近乎自治。
    所以靠近云贵川天然牧场的潮汕地带，在那个杀牛吃牛都犯法的年代并不受此约束，很早就开始研究牛肉的烹饪方式，直到现在，潮牛的影响力已经扩散到了全国各地，不仅仅局限于两广之地。
    潮汕牛肉丸讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
    祁寒制作的牛肉丸，就属于牛筋丸，因此郁怜心品尝之后才会觉得格外有嚼劲。
    随着如今机器的越来越发达，很多原本只能手工制作的食物，如今都可以用机器来制作了，潮汕牛肉丸同样如此，但机器打制的牛肉丸，不论口感还是味道上，都缺少灵魂，也因为如此，这种美食的传统制作方法并未彻底失传，而是延续了下来。
    手打牛肉丸的传统制作，同样是一件很费厨师的工作。
    传统制法选用新鲜的牛大腿肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的大约三斤重的方形锤刀两把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌十五分钟。
    方形锤刀，整体看上去像一根实心的方钢管，握柄处有适合抓握的设计，锤刀截面为正方形，这样的锤刀并不锋利，但用来捶打牛肉却可以让力度均匀渗透进入牛肉的深层，从而更快将牛肉捶打均一。
    前前后后，厨师需要拿着三斤重的捶刀捶打半个小时以上的时间不能停顿，这对于体力和臂力都是非常大的考验。
    所以看到外面几十块钱就那么几颗的潮汕牛肉丸，不要再嫌贵了，如果真是手打的，确实值这个价格。
    牛肉丸捶打完毕之后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止，此刻的肉浆已经完成了所有的调味工作，只需要捏成肉丸定型，就成了闻名各地的潮汕牛肉丸。
    用洗净的手直接抓起一把肉浆，随后握紧拳心将肉浆从虎口的位置慢慢挤压，形成一个球状之后用调羹掏出，最后慢慢放入温水盆里作为初步定型。
    此刻的牛肉丸表面还是略显粉嫩的红色，看起来煞是好看，不过并没有多少弹性。
    将肉浆全部捏成牛肉丸之后，放入锅中小火煮八分钟左右，作为最后的定型，手打牛肉丸就制作完成了。
    真正的手打牛肉丸只有少量作为粘合剂的雪粉，内部几乎没有淀粉存在，一斤牛肉只能做出大约十二两的牛肉丸来，用料极为扎实。
    而这样纯粹用牛肉制作的牛肉丸，也有着最为神奇和让人津津乐道的特点：把牛肉丸丢在地上，可以弹起老高。
    它的弹性丝毫不比篮球差。
    郁怜心自然不知道，菜单介绍上那简单的一句“将牛肉捶打成泥”的背后，有着如此神奇的过往，但这并不妨碍她美美地将口中的牛肉丸吃下之后，脸上带着几分满足和惊喜，并将目光投向其他三个锅底。
    做在郁怜心身旁的三女陆续将蘸碟中的牛肉丸吃下，一个个脸色惊喜之色同样不少，显然大家都没想到这看起来灰扑扑的牛肉丸，竟然还有如此神奇的味道。
    “下一个吃寿喜锅的吧！”言希主动提议，随后用漏勺将寿喜锅中翻腾的四个牛肉丸一人分一个。
    开吃开吃！
    …
    “这牛肉丸，倒是嚼劲十足，颇为奇特。”齐破晓从养生锅中捞出一个牛肉丸来，咬下一口后脸上多了几分笑意，“就是对我这老人家不太友好。”
    唐千秋忍不住翻了个白眼。
    虽然年龄上确实算是老人家，但极限斗罗怎么可能牙口不好，这家伙动不动倚老卖老上瘾了是吧？
    从面前的寿喜锅中捞出一个牛肉丸来，唐千秋咀嚼两口，脸上顿时出现了满足的表情。
    牛肉的鲜美味道，和寿喜锅独特的甜鲜味道融合在一起，清淡而味美。
    这牛肉丸一直就是他最喜欢的几种菜品之一，特别是配上清淡的锅底，更能体现出牛肉本身的那种鲜美味道，简直妙不可言。
    据说这牛肉丸，和十八种锅底之中的潮汕牛肉锅底以及那辣而鲜香的沙茶酱才是最配的，下一次倒是可以尝试一番。