打卡：从三流主播到顶尖食神 - 479.手工刷出来的白色千层肚

    两位白丝姐妹还算比较理智。
    要求完了照片之后，并没有提出其他过分的想法。
    千恩万谢地拿回了手机，蹦蹦跳跳地回到自己的座位上。
    李潇也调好了酱料，用小托盘拿着4碟不同的酱料回到自己的座位上。
    重新回到坐位上，经过一段时间的熬煮。
    火锅里面散发出来的香味更加浓郁了。
    看着铜锅里面咕咚咕咚冒起来的橘红色的气泡。
    李潇深吸一口气。
    自从知道这牛油是全新的，这香味真的特别的沁人心脾。
    不再犹豫，手上的动作飞快。
    左手拿着碟子，右手拿着夹生肉类的筷子。
    千层肚，金钱肚，大肠，鸭肠，鸭血，包心蟹子丸，鱼丸，虾滑，平菇，萝卜，藕片，山药····
    一些可以煮得比较久的食物被李潇倒入锅里。
    原本沸腾的锅底在收纳了这么多食物后，顿时偃旗息鼓变得平静起来。
    一边和直播间的观众闲聊起来，一边感受着火锅店外热闹的烟火气息。
    李潇今晚上因为遇到不良商贩的郁闷，也终于一扫而空。
    木炭火炉的热量相当给力。
    不过一分钟的时间，铜锅内的汤底再次沸腾。
    李潇左手拿起漏勺，右手拿着筷子，眼疾手快地捞起一块，已经被染成橘黄色的虾滑。
    筷子夹起，球形的虾滑，给观众解释道：
    “之所以先吃虾滑是因为这虾滑的个头比较小，本身就容易熟。”
    “而且这里的虾滑不是冷藏虾滑，而是使用了新鲜虾肉，一刀刀剁出来的，虾肉含量百分之九十九的虾滑。”
    “像是那种用包装包起来的虾滑，可就千万不要这么心急，让他在锅里面多煮两下。”
    眼前的虾滑，只有拇指盖大小。
    表面并不光滑，能看到很明显的虾肉组织。
    虾滑被丢进嘴里。
    入口是锅底的香辣。
    香料的口味十分浓郁，十几种经过炒制的香料的香味在红汤中迅速被释放。
    幸好李潇有了先见之明，并没有叫中辣，而是要了微辣。
    虽然只是要了微辣，但这微辣对他而言已经几乎到了极限。
    毕竟这是对成都本地人来说的微辣，而不是对他而言的微辣。
    他不知道的是，这他几乎接受不了的微辣。
    还是在那位肤白貌美的服务员小姐姐，让厨房降低了辣度的微辣，要是原版的微辣恐怕他也接受不了。
    不过虾滑浸泡在红汤里的时间并不长。
    辣味并没有完全侵入内部。
    让虾滑得外面和里面形成了两种鲜明的对比。
    “香辣鲜咸的虾滑，和滑嫩清甜的虾滑共存在一起。”
    “口味真的非常特别。”
    “牛油的浓香包裹在外面，油香四溢感觉超好的。”
    “不过这里的虾滑的口感只能算一般。”
    “颗粒感太重，脆感明显不够。”
    “给个75分吧！”
    漏勺和筷子继续出动。
    这次夹起的是鸭肠。
    一大串像是面条一样的鸭肠被夹了起来。
    鸭肠穿过那层橘红色的牛油。
    红艳艳的鸭肠堆在碗里，更像是一碗红油面条了。
    这次李潇并没有直接吃。
    两勺香菜，一勺香葱，一勺蒜末，半勺香油。
    蘸料倒入碗中，快速拌匀。
    这搅拌的手法，更像是在搅拌干拌面了。
    直播间：
    “异端！鸭肠居然加香草！”
    “异端！鸭肠居然不用干碟？”
    “异端！加这么多蒜末，太重口味了吧？”
    “求同存异嘛，大家的要求不要太高，吃火锅这种事情，各人有各人的吃法，哪有什么对错的？”
    “也是，不过鸭肠确实要重口味一点，不然那味道是真的上头。”
    “上头吗？我觉得还好吧，只要清理得足够感觉，味道还是很少的。”
    ······
    搅拌后的鸭肠混杂着绿色的葱花，香菜以及白色的蒜末，红艳艳的红油，居然变得煞是好看。
    一口鸭肠进嘴。
    这次的辣味居然变得缓和起来。
    显然刚才觉得太辣是因为舌头上的味蕾还没适应。
    现在的味道就刚刚好，又麻又辣又香。
    “鸭肠清理得很干净，几乎可以说是一丝不挂。”
    “辣味，蒜味完全将鸭肠本身的腥味驱散。”
    “而且这边的鸭肠，用的都是童子鸭的鸭肠。”
    “虽然看着不好看，都是细细的一条，但吃起来真是又嫩又爽。”
    “这种口感真是难以形容，太奇妙了。”
    “脆脆的口感，咬起来却一点都不难嚼。”
    “好吃，这个要比虾滑好太多85分！”
    说完，他赶紧将碗里剩下的小半碗鸭肠，给扒拉进嘴里。
    满意地点头，他继续觅食。
    切得细细的千层肚被捞起。
    这边的肉类每份的分量不多，但是价钱也便宜。
    正是防止一次性下的太多，煮得太久，让肉类变老，导致口感变差。
    将所有的千层肚捞出，正好又是一小碗，这分量控制得实在太好。
    这里的千层肚是白色的，而不是正常的黑色，也就是之前李潇提过的。
    用食用碱，洗刷过的千层肚。
    这种千层肚虽然看起来更加美观，但口感和味道都略逊黑色的一筹。
    不过在李潇将筷子上的千层肚，放入嘴之后他却愣了一下。
    这千层肚的口感，要比他想象中的好吃太多。
    厚厚的肚壁非常细嫩，千层的部分却是脆脆的。
    整个千层肚没有发胀发软的感觉，也没有碱水那股难闻的涩味。
    他立刻反应过来，这里的白色千层肚不是用碱水泡出来的。
    而是在清水浸泡后，用粗盐和刷子将外表的黑皮刷洗干净的。
    想明白了其中的关键，李潇不禁倒吸了一口凉气。
    好家伙，现在人工可不便宜。
    为了保持食物的口感，和口味，以及配合大部分外观党的需求。
    居然硬是用人手刷出白色的千层肚？
    李潇嘴角微微抽搐。
    实在太硬核，不愧是五星级火锅店，确实有几把刷子。
    见到李潇的神色不断变化，直播间不少人起哄。
    “不是吧，不是吧，说什么老字号连千层肚都做不好？”
    “看主播这表情应该是不好吃吧？”
    “什么眼神主播这明明是很惊喜！”
    ········
    感谢大佬们的打赏