打卡：从三流主播到顶尖食神 - 468.豆豉火锅

    铁锅在火焰的加热下开始发热。
    大肥肉在铁锅里吱吱地冒出了油花。
    男人操控着铁勺，飞快地将豆豉和大肥肉炒均匀。
    等油锅中的大泡泡变成小泡泡，他就洒下一小把的大蒜叶。
    继续飞快地翻炒，等蒜叶的边沿出现焦黄。
    两大把糊辣椒被撒入锅里继续翻炒，等辣椒的焦香气涌出。
    男人将水壶倾斜，冒着热气的开水，就倒入黑色的铁锅之中。
    锅里面红褐相间的豆豉被热水冲开。
    热力瞬间激发出豆豉的香气，猪油的油香，辣椒的焦香。
    几种香气混合在一起，顿时油香四溢。
    ·····
    等男人走远，李潇才介绍道：
    “这里的锅底十分直接纯粹。”
    “单纯就是清水，加店家秘制的豆豉，还有肥肉和蒜叶。”
    “这豆豉熬出来的汁就是汤底。”
    “所以这火锅好不好吃，全靠这秘制的豆豉。”
    “据说每家每户都有豆豉的制作方法。”
    “让我先来尝尝这豆豉汤到底如何？”
    话音落下，李潇用勺子撇开铁锅上厚厚的一层鲜红的油脂。
    豆豉火锅的汤底显得有些浑浊。
    李潇将呈现黄褐色的汤底送进嘴里。
    他闭上眼睛仔细琢磨了一会，才开口说道：
    “味道很浓烈，豆豉和辣椒的味道混合起来有些呛鼻。”
    “豆豉的味道很浓郁。”
    “经过了特殊发酵的熟黄豆，放入猪肉中炒制，中途加入了草果，桂皮等香料。”
    “使得他的口味非常的丰富厚重。”
    “糊辣椒的焦味有些太重了。”
    “以至于让原本口味相当丰富的豆豉都略逊了一筹。”
    喝完了汤底，李潇又用勺子舀起铁锅底部的豆豉。
    豆豉的状态十分饱满，一看就知道非常新鲜。
    筷子夹起豆豉，将它展示在观众面前。
    “非常新鲜的豆豉。”
    说着豆豉就被丢入嘴里。
    在发酵后，经过炒制的豆豉一咬就碎，浓郁的豆豉香味在舌头上弥漫。
    这种新鲜的豆豉和晒干的豆豉口感完全不同。
    新鲜的豆豉是褐黄色的，口感很软，口味很丰富。
    晒干后的豆豉呈现黑色，整体口感更硬，口味比较单调。
    不过新鲜的豆子不好保存，而晒干的豆豉则能保存几年。
    李潇看来晒干的豆豉的缺点，是远大于优点的。
    我或许在大多数人眼里简单便捷，方便耐储存。
    是绝对要优于口味和口感的。
    “味道真的很不错要不是这东西不好保存，我都想x向找老板娘买一些来打打牙祭。”
    ·······
    没让李潇等待多久，他点的菜就陆续上来了。
    最先上来的是小酥肉，油炸，还有脆哨。
    紧接着新鲜切下来的猪肉和猪杂，也被陆续送到了桌面上。
    小小的一张折叠桌，立刻就被铺得满满当当。
    男人笑呵呵地开口提醒道：
    “先吃肉再吃菜，这样吃起来更好吃一点。”
    “好的，谢了。”
    李潇一股脑地将面前的肉，全部倒入豆豉火锅里面。
    五花肉，小酥肉，各种的肉类在铁锅中不断地翻滚。
    直播间的观众也一起等待起来。
    “话说这锅底不就是老干妈锅底吗？”
    “听楼上的大哥这么一说，这确实就是老干妈锅底啊？”
    “还是最经典的豆豉辣椒！”
    “老干妈火锅还是真的第1次见！”
    “啥也不懂就乱说！豆豉火锅，就是豆豉火锅，和老干妈火锅完全没有一点关系好吗？”
    “没错，这豆豉火锅确实没有老干妈的味道！”
    ······
    “都别急，让我来尝一口，就知道这到底是什么味了。”
    等锅底再次沸腾，李潇迫不及待地夹起一块小酥肉。
    表面被炸的金黄的小酥肉，经过几分钟的熬煮，体积膨胀了整整一圈。
    原本金黄的外壳也变得有些许的暗淡。
    筷子夹在上面，汤汁就从酥肉的表皮中渗出。
    李潇麻利地将滴着汤汁的酥肉丢进嘴里。
    “由于这酥肉表面裹了一层粉，所以是相当的吸汁。”
    “一口咬下去，油香四溢的汤汁就从里面爆出来。”
    “吃这个千万不要大口大口地吃，因为很容易就会被里面的汁水烫到舌头。”
    “整个锅子的咸香味完全被封存在酥肉的表皮上面。”
    “外面很松软，里面却很劲道。”
    “口感很独特，吃起来很香，而且是越嚼越香。”
    “刚开始吃的时候味道会比较咸，但吃着吃着味道就会变得刚刚好。”
    “非常不错。”
    直播间内：
    “这酥肉看着就香，口水都流下来了。”
    “绝绝子！火锅必备菜品top1！！！”
    “这玩意有这么好吃吗？我就欣赏不来，总感觉油乎乎的！”
    “如果觉得油，肯定是因为没炸好，炸好了的酥肉是一点都不有油。”
    ·······
    咽下嘴里酥肉，李潇比出大拇指：
    “不错，真不错，这酥肉炸得刚刚好一点都不腻，好了，我们继续来尝尝其他的。”
    李潇夹起一块长条形的油渣。
    油炸表面附着了一层红油。
    一口咬下，又香又辣。
    他眯起眼睛仔细咀嚼：
    “又脆又香又咸，回味很重，而且这油渣切得小小一块，嚼起来很方便不会很硬。”
    “有一些油炸炸得太老了，一口咬下能割掉几颗牙。”
    “不过相对而言还是前面的酥肉，更好吃一点。”
    说着，李潇又往嘴里面丢进一块吸满汤汁的酥肉。
    吃完嘴里的酥肉，李潇继续给观众尝着不同的菜。
    “这大肠清洗得很干净，一点异味都没有。”
    “吃起来又肥又糯，一口咬下去，在豆豉酱香的底下，还能吃到非常甘甜的味道。”
    “太棒了。”
    “他整个火锅里面的味道是很统一的。”
    “因为它这个锅底的味道很浓，所以所有配菜进了这个火锅里面，出来都是一个味的。”
    d豆豉火锅的味道相当不错，不过李潇吃着吃着却觉得味道偏咸了。
    这时他的视线扫到了邻桌一位大哥，正往自己的饭里面淋着汤汁。
    他露出恍然的表情，感觉进店里面装上一大碗白米饭。
    一边吃着白米饭一边吃着火锅，果然就觉得咸了，味道刚刚好。
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