打卡：从三流主播到顶尖食神 - 465.自来熟的老板娘

    把嘴里酥烂的卤牛肉咽下。
    李潇满意点头：
    “这卤牛肉做得非常不错。”
    “不但这牛肉的品质非常好，这卤水的功夫也很地道。”
    “如果我没猜错，这锅卤汤最少有十几年了。”
    “卤香味很厚重很悠长，不像普通卤水一样，味道浓烈但却没有后劲，全部停留在表面。”
    “他这卤香味完全渗入每一丝牛肉的肌肉里面。”
    “真的非常······”
    “那当然好吃了！我们家的这锅卤水用了已经30多年了！”
    李潇还想再说，旁边就突然出现了老板娘的声音。
    突然出现的声音，把还沉浸在美味的卤牛肉里的李潇，吓了一跳。
    他扭头一看才发现，老板娘不知什么时候又出现在了刚才她坐着的那一张凳子上。
    李潇嘴角微微抽搐，幸好自己反应够快，不然手上的这碗肠外面就该泼在她身上了。
    见李潇望过来，老板娘露出妩媚的笑容继续介绍道：
    “我们家的这卤水，那味道可是风靡整个贵阳的。”
    “好多从贵阳出去外地工作学****一回到，来我们这边都要立刻过来吃一碗卤牛肉面。”
    “一些准备离开贵阳的人，总喜欢在我这边打包两三斤的卤牛肉过去其他地方吃。”
    “我们这边全年无休的，这卤牛肉卖得最好的时候就是过完年春运返潮的时候。”
    “创下过最多一天卖3000斤卤牛肉的纪录，欢迎大家过来贵阳旅游的时候来本店品尝。”
    看着私自扭动了自己摄像机镜头。
    看着几乎把整个屏幕占据的老板娘，李潇嘴角微微抽搐。
    好家伙，这自来熟的劲头，直接就在自己直播间打上广告了？
    这不知道的还以为自己的直播间被封了，直接跳到下一个直播间了。
    难道她不知道像自己这个级别的主播打个广告。
    一次广告收费就可能高达十几万吗？
    不过看在对方还特地给了那么多料，用来贿赂自己的份上。
    李潇还是决定原谅对方这次行为。
    不过为了继续直播，他还是开口劝阻：
    “抱歉，老板娘，我这边正在直播，可以不要影响我直播吗？”
    说的轻轻移动，面前的摄像头将摄像头重新对准了自己。
    老板娘听到李潇的话，眉头微微皱起。
    心中吐槽道：
    没想到这小子看着高大帅气，居然这么小气。
    自己都给他加了十几块钱的料，没想到自己在他直播间说两句宣传都不行？
    她撇了撇嘴，看了眼重新掌控着直播间的李潇。
    俗话说得好，真是越有钱越小气。
    自己喋喋不休说个不停，自己说两句就不行。
    他翻了个白眼也没有继续自讨没趣，快步回到了自己的收银台。
    李潇这边送走这位过分热情好客的老板娘，则继续介绍起自己眼前的这碗肠旺面。
    “这卤牛肉的制作方法其实也很简单。”
    “牛腱子清洗干净后，冷水下锅放入。”
    “在水里面放入大葱，姜，料酒。”
    “水开之后煮10~15分钟。”
    “煮好后捞出放入冰水中，如果没有冰水可以一直用凉水冲洗。”
    “用凉水冲洗后，肉会变得更加紧致，之后煮起来不容易烂掉。”
    “接着在清水中放入有八角，桂皮，花椒，甘草，香叶，草果，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，等卤料。”
    “当然，如果条件不允许的话，只放前6种也是可以的。”
    “同时倒入生抽，冰糖，盐，耗油，料酒，以及少许的蜂蜜。”
    “蜂蜜是其中的灵魂，加入蜂蜜后牛肉的肉味会更加浓郁绵长，而且吃起来会没那么腻。”
    “大火一小时后，转中小火两个小时。”
    “最后放在锅里面焖三个小时，让肉汁完全渗入牛肉的内部，就可以将牛肉从锅里面捞出沥干。”
    “剩下的卤水汁可以用滤网将里面的残渣隔离，大火烧开，减少里面的水分。”
    “放凉之后放入保鲜盒内，放入急冻冷藏成冰块。”
    “这种冰冻的卤水保存时间能长达一两年，下次使用的时候再放入锅里面，卤出来的卤料味道会更好。”
    ·····
    直播间。
    “这听上去好难的样子？”
    “楼上的建议直接出去吃吧，这么简单都说难？”
    “对啊，兄弟这已经基本上是没有任何难度了！”
    “立刻在团团下单两斤牛腱子，等下就弄了放冰箱，明天看球的时候可以吃。”
    ·······
    稍微解答了一下观众们的疑惑以及制作的要点。
    李潇把视线落向最后一样配料。
    香辣鸡肉。
    这里的香辣鸡肉的做法，有点像是口水鸡的做法，但又有少许的不同。
    口水鸡的做法通常是把三黄鸡直接焯水之后，把鸡肉闷熟。
    然后把焖熟的鸡放入冰水中冷却，让鸡皮和鸡肉变得爽脆。
    然后在鸡的表面撒上葱花，蒜末，花椒，辣椒，芝麻油，辣椒油。
    最后泼上滚烫的热油，等热油把香料和配料里面的味道全部融入鸡肉，就完成。
    而这里的鸡皮明显经过油炸。
    很可能是在放入冰水之后，沥干了水分，把鸡放入油锅里面炸了一遍。
    李潇夹起其中一块香辣鸡肉，果然味道要比普通的口水鸡更加香浓。
    “来，让我们来尝尝他们这个秘制的香辣鸡肉有什么门道。”
    说着他就把鸡肉丢进嘴里。
    鸡肉刚进嘴的第一感觉就是油。
    经过辣椒油，芝麻油，花生油浸泡的鸡肉。
    虽然经过了晾干处理，但鸡肉里面还是吸收了太多油分。
    一口咬下去，隐藏在里面的油脂就被挤压了出来。
    入口的口感很不好。
    但是，随后蕴含在油脂里面的麻辣的感觉，就让油腻感减少了许多。
    鸡肉的味道十分浓郁，鸡皮经过油炸，变得十分紧致，香酥。
    连带着鸡皮下面的鸡肉，吃起来都更香。
    李潇咽下嘴里的鸡肉，抽出两张纸巾擦了擦嘴唇上的油渍。
    “这香辣鸡肉，怎么说呢。”
    “不太推荐，太油腻了。”
    “一口吃下去满嘴都是油，而且鸡肉的味道完全被辛香料的味道给掩盖。”
    “吃起来虽然很香，但是无论是咸味还是鸡味都很欠缺。”
    “不过如果喜欢重油的重庆火锅的朋友，可以尝试一下。”
    “吃着鸡肉的时候，就有点像吃牛油火锅的感觉。”