打卡：从三流主播到顶尖食神 - 453.食疗：艾草团子

    “总的来说，这糯米饭做得还是非常好的。”
    “颜色很纯粹，不会太淡，也不会太浓。”
    “味道也很好，不会有过多的杂味，竹子的清香在蒸煮的时候融入饭里面。”
    “让味道变得更丰富，更有层次感。”
    “糯米的口感也很好，软硬适中。”
    “不会软趴趴地变成一团，也不会太硬，难以咀嚼。”
    “90分，味道口感都很不错，而且寓意非常好的一道料理。”
    饭还没吃完，两份糕点就被送了上来。
    这两份糕点分别是马蹄糕和艾叶糕。
    马蹄糕并不是李潇之前和观众们介绍过的，广式马蹄糕。
    而是广西特有的一种糕点。
    它并不是因为用马蹄作为原料，所以称为马蹄糕。
    他之所以被称作马蹄糕，是因为她外形神似马蹄，所以才被人称为马蹄糕。
    李潇把这块神似马蹄的糕点，展示在摄像头前面。
    直播间。
    “！！！这个玩意是马蹄糕？”
    “有一说一，确实像是一只棕色马的马蹄。”
    “不但是棕色马的马蹄，下面还踏着白雪。”
    “有点意境！”
    “这和我平时吃的不太一样啊！”
    “哇塞，主播这里的地址是哪里？这种马蹄糕我都好多年没见过了！”
    “确实以前很多大叔大姨推着小推车在街上卖，现在都看不到了！”
    ·····
    一下重新又把店铺的地址说了一遍，说完他咬下一口马蹄糕。
    一边咀嚼，一边感受着马蹄糕的味道。
    李潇不禁点了点头：
    “好吃！”
    “口感十分松软。”
    “他是用糯米粉放在高压锅里面，用炭火去压出来的。”
    “时间很短，通常十几秒就能做好一份。”
    “他的口感很蓬松，有点像是松软版的米糕。”
    “在出锅之前，在表面沾上一层红糖粉。”
    “松软、香甜、嫩滑。”
    “甜度恰到好处，不会很甜，也不会粘牙，很不错的一款传统小吃。”
    “85分吧！”
    打完分，李潇又把视线望向今天晚上的最后一样食物。
    艾叶糕，也叫艾草青团，青团，艾草团，名字很多，各地的叫法都有些不一样。
    每个地方的制作方法都有些不一样，当然材料也更是五花八门。
    艾草团子主要分为两种。
    一种是有馅的，一种就是没有馅的。
    前者通常是扁扁的，而后者通常都是球形的，最起码也是鼓鼓的。
    而这家店里面厨师制作的艾草团子，则是后者。
    这里的艾草团子外形有点像是放大版的蛋黄酥。
    这里的艾草团子的个头，比蛋黄酥的个头大概大了1.5倍。
    “艾草的功效非常多。”
    “用艾草来防治疫病，已经有几千年的历史。”
    “以前南方地区发大水之后，家家户户必须煮艾草水浸泡被污染的衣物。”
    “家中需要熏制晒干的艾草，防止洪水后的疫病。”
    “当然一些家中环境比较困难的人，在身体出现疾病的时候，也会尝试服用艾草祛除疾病。”
    “艾草，味辛、苦，性温，具有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒的功效。”
    “各种出血症，寒性的腹痛，霍乱，痢疾，某些妇女疾病，身弱体寒。”
    “所以艾草在古代非常受广大的女性朋友追捧，因为大部分的功效对于理性都非常的友好。”
    “总之这艾草团子，已经不单单是食物而是食疗了。”
    李潇拉起其中一个艾草团子丢进嘴里。
    一股艾草的清香立刻扑面而来。
    在清香的艾草液中，还带着少许柚子的柠檬清香。
    李潇这时才发现在青绿色的艾草团子下面，还垫着一块柚子叶。
    刚才的柠檬清香就是来自这一块叶子。
    他把柚子叶举到摄像头前面：
    “很简单的烹饪技巧，在食物下垫上某种食材，就能让它的味道融入食物里面。”
    艾草团子的涩味很淡，有少许的回甘，艾草的清香味很浓。
    艾草团子里面包裹着的是红豆陈皮馅。
    红豆颗颗分明其中，还夹杂着已经磨成粉的陈皮。
    一股淡淡的陈皮香味，藏匿在甜甜的红豆馅里面。
    若隐若现，犹抱琵琶半遮面。
    “这里面的红豆馅也好吃。”
    “艾草团子偏淡，红豆馅偏甜。”
    “两者混合起来刚刚好，相互弥补，相互融合。”
    “非常不错。”
    直播间。
    “看着好漂亮。”
    “感觉像是一颗超大的绿色翡翠！”
    “这颗艾草团子裹得好圆。”
    “我家每年都要做二三十斤艾草团子，就是没主播手上的那么好看而已。”
    “我们这边也是艾草团子，不过是没馅的。”
    “主播，这玩意该怎么做？”
    “对啊，我学了好多遍都没做成。”
    “我做的艾草团子总是发黑！”
    看到直播间内很多人询问，该怎么制作艾草团子。
    李潇也没有尝试，虽然他没有获得相关的技能。
    但是以他现在四星级的水平。
    要应付家庭作坊级别的艾草团子，简直是手手到擒来
    “艾草团子的制作方法也很简单，摘取新鲜的艾草。”
    “艾草嫩芽和老芽的比例最好是8:2，8份嫩叶，配2份老叶。”
    “这样做艾草的清香更加浓郁，味道更加丰富，层次感更加多口感也更加柔软。”
    “在沸水中加入少许食盐和食用碱，丢入艾草煮沸等艾草的颜色，变成翠绿立刻捞起，丢入冰水中。”
    “之所以要丢入冰水，是因为如果沸水的温度继续保留在艾叶中。”
    “艾叶就会因为火候太过，变成墨绿色。”
    “做出来的艾草团子颜色也会变得又黑又暗，很不好看。”
    “放进冰水之后，艾叶就可以一直保持青绿色，同时去除艾叶中多余的苦涩味。”
    “把煮熟的艾叶用料理机打成艾叶泥。”
    “在艾草泥里面加入糯米粉，粘米粉，色拉油，麦芽糖以及澄面。”
    “之所以加麦芽糖而不是白糖。”
    “是因为麦芽糖可以让面团更加松软，而且甜度更加适宜。”
    “如果是没有馅的艾草团子，麦芽糖的分量可以适当增加。”
    “但是如果有馅的话，那么麦芽糖只需要放少许即可。”
    “揉好面团，之后制成自己喜欢的形状，上锅蒸熟即可。”
    “当然如果不想他出锅之后坍塌下来，记得在蒸的中途，揭一次锅，减少团子内的压力。”
    “这样很轻松就能获得一锅色泽完美外形，完美的艾草团子。”