打卡：从三流主播到顶尖食神 - 457.开盲盒一样的酿菜

    直播间：
    “也不是良心不良心啊，桂林本地人谁家里没几亩竹林？要嫩竹笋还要花钱买？”
    “好家伙？我是假的桂林本地人？”
    “在桂林生活了一辈子，也不知道自己家有几亩竹林！！！”
    “笑死，做竹笋酿要自己挖竹笋？我卖烧鸭是不是要家里面养几百只鸭子？”
    “不做餐饮，根本不知道餐饮多累，忙完根本不想动，还挖竹笋，想多了！”
    ······
    看到观众们的谈论，李潇点了点头：
    “没错，正常的餐饮从业者都不可能自产自销，因为实在是忙不过来。”
    “不过观众们自己在家庭里面制作，自产自销还是很好的。”
    “毕竟新鲜，挖上来立刻就吃。”
    “味道肯定是要比经过各种采摘运输销售的食材，要好很多。”
    “不过量太大了，就不太建议，太累会让烹饪的乐趣少了很多的。”
    “接下来这个菜就比较传奇，正是传说中鼎鼎大名的豆芽酿！”
    直播间里面可是有40多万的观众，并非全都是小白，毕竟能看李潇直播的，多多少少是对美食有一定爱好的。
    “什么？豆芽酿？”
    “不可能吧，就刚才那小地摊？”
    “豆芽酿不是满汉全席里面的其中一道菜吗？”
    “我见过有一个主播试图复刻，但是花了好几天都以失败告终。”
    “这玩意不是只是传说中才有的吗？”
    “在中华小当家里面我看过这玩意。”
    “要是真的有，我当众打赏主播10个火箭！”
    ······
    看到这条说要打赏10个火箭的弹幕。
    李潇忍不住笑出了声，不过他也没有这么不厚道真的让对方打赏。
    他连忙开口解释：
    “此豆芽酿，非彼豆芽酿，虽然都叫这个名字但是却完全不是一样东西。”
    “你们说的那个豆芽酿，可是国菜。”
    “首先要挑选比较粗，比较直的豆芽。”
    “切掉豆芽的头尾，然后将豆芽的心挖空。”
    “把鸽子肉打成肉泥，灌进去豆芽中间。”
    “最后把豆芽放到蒸笼里面蒸熟。”
    “这个属于满汉全席里面的手工活。”
    “难度确实很大，全靠手上的功夫，普通人根本没办法制作。”
    “而且他使用的豆芽是特别培育的，个头特别粗大，特别笔直。”
    “而眼前的这个虽然同样叫做豆芽酿，不过做法上就完全不同。”
    “桂林的豆芽酿，使用的是十几根豆芽作为酿壳。”
    “十几根豆芽紧紧地排放在手掌心。”
    “把馅料直接放在豆芽的中央，慢慢地把手掌心合拢。”
    “原本紧密地并排在一起的十几根豆芽，就会逐一嵌在馅料上面。”
    “最后用青葱把头尾扎紧，然后放上蒸笼即可。”
    说着把用手挡住的，像是一个细长灯笼的豆芽酿展示在观众的面前。
    豆芽酿的口味偏甜，口感偏软，连带着它里面的肉馅也是软软的。
    将嘴里的豆芽酿咽了下去，李潇轻轻摇头：
    “众所周知，豆芽一旦煮得太久就会变得软趴趴的非常不好吃。”
    “但是如果豆芽酿煮得不够久，那么里面的肉就会不熟。”
    “这就导致了一个悖论，要么就是肉不熟，要么就是豆芽太软。”
    “不太建议大家尝试这豆芽酿，口感和味道都非常非常一般，最多也就是一个60分的合格分。”
    直播间。
    “我以为就我觉得这东西不好吃？”
    “其实我觉得肯定是做法上出了什么问题。”
    “难吃+1。”
    “还行吧，混着饭吃还可以。”
    “对，这个送饭吃还是很不错的。”
    ········
    接下来李潇吃的是蒜酿。
    并不是把蒜米挖开，往蒜米里面酿东西。
    其实这个叫法不准确，准确来说这个应该叫蒜茎酿。
    做蒜酿，首先是选择鲜嫩粗大的小瓣白皮蒜茎做酿壳。
    先选择蒜茎粗大鲜嫩的白皮蒜苗洗净。
    然后用刀切去根须，再将蒜苗截成6到8公分的蒜梗。
    蒜梗必须自蒜头到茎起截，最好是一半白葱，一半绿葱。
    因为蒜茎的蒜皮已经老化，纤维素较多。
    所以，在制作的时候，需要把老蒜皮撕掉。
    用竹签，或者铁丝，沿蒜茎的纹路在中段按顺序有序划刮，使蒜茎中间形成麻花状。
    然后在麻花状的位置酿入馅料，放上蒸锅蒸熟即可。
    “这蒜酿的味道，非常不错，如果喜欢吃葱的朋友，绝对会爱上他。”
    “如果本来就不吃葱，那么千万别吃！！千万别吃！！！”
    “因为葱头的位置，本来味道就很大。”
    “用蒸的这种方法制作，葱头巨大的葱味会完全融入馅料里面，味道会极大。”
    ······
    接下来连续好几样酿菜的味道都不尽如人意。
    老板的厨艺就像是过山车一样，上下起伏极大。
    好吃的真是相当好吃，不好吃的是做的真的难吃。
    让李潇吃着酿菜，却有一种在开盲盒的感觉。
    有些酿菜的外观相当好看，但是味道却非常一般。
    有些酿菜的外观普普通通，但是味道却是一绝。
    终于来到了最后一个菜。
    冬菇酿。
    李潇夹起眼前的冬菇酿：
    “这玩意制作很简单，但是非常得体，无论是作为家常菜，还是宴客使用都非常好。”
    “选个头不大不小的鲜冬菇，食指和拇指轻轻一扭，将他的菇柄扭下来。”
    “将伞盖的背面清洗干净，特别是伞盖上面细细的褶皱。”
    “这里是最容易藏污纳垢的地方，很多昆虫喜欢在这种温暖潮湿且阴暗的地方产卵。”
    “洗干净之后，将馅料放入伞盖中。”
    “可以直接放在平底锅上煎，也可以直接放在蒸锅上蒸。”
    “前者吃起来焦香四溢，后者吃起来则更加清甜。”
    “两种都好吃，他们这里是蒸的，让我尝尝这玩意好不好吃。”
    说着他就把，小小的一个冬菇酿塞进嘴里。
    肉汁在嘴里蔓延，刚刚采摘的冬菇，还带着山林中泥土的芬芳。
    这些冬菇显然是天然木桩培育的，而不是使用菌菇包培养的。
    没有那种难闻的烂木头味道。
    而且因为发育比较慢，整体的口感很结实，没有那种松松垮垮的感觉。
    “好吃！”
    “靠山吃山靠水吃水，这冬菇很地道，不是速成菇，而是天然的木头菌！”
    “最后的这个冬菇酿，能拿到90分，其中十分是给这冬菇的。”