打卡：从三流主播到顶尖食神 - 456.田螺酿

    前面吃的6种酿菜全是炸的。
    剩下的13种酿菜制作方法就不太一样。
    有蒸的，有煮的，有白灼的，也有红烧的。
    李潇拿起一个田螺，展示在摄像头前面。
    田螺的个头很大，直径足有大拇指长短。
    原本的田螺肉被挖了出来，剁成碎末。
    又重新和猪肉末以及豆腐混合重新被酿入了田螺里面。
    李潇的食指和拇指捏起一颗田螺举到摄像头前面：
    “由于田螺的外壳是密不透风的，所以里面的馅料是早早调好味的。”
    “田螺酿分成了两个派系，一个是油焖，一个则是清蒸。”
    “前者的风味更加浓郁，后者则更加清甜多汁。”
    “而我手上的这一个田螺酿，则是明显地使用了第2种烹调方式。”
    “我来给大家尝尝这田螺酿到底好不好吃。”
    说着竹签插入田螺酿中，混入了鸡蛋液的田螺酿十分结实。
    竹签毫无阻碍地将整个田螺酿给取了出来。
    伸出舌头舔干净上面不断滴出的肉汁。
    李潇顿时眼前一亮，这鲜甜度实在有些夸张。
    舔了舔嘴唇，他立刻把田螺凑近嘴边。
    把田螺壳里面多余的肉汁，给全部倒进嘴里。
    “这肉质鲜甜得有些离谱，这远比大部分炖汤来的要鲜美，就是量太少了。”
    “这鲜甜的肉汁，让我提高了对这田螺酿的期待值，希望它不要让我失望。”
    比乒乓球稍小两圈的田螺酿，被塞入嘴中。
    牙齿刚刚咬下里面的肉汁，就随着出现在田螺酿上面的裂缝，迸射开来。
    螺肉和猪肉混合在一起，两种不同脆度的咀嚼感十分的美妙。
    田螺酿中不但加入了螺肉，猪肉还加入了虾皮以及鲮鱼肉。
    鲮鱼的肉质很容易起胶，煮熟之后吃起来会有一种脆脆的感觉。
    口感非常丰富，但是口味却很单一。
    然而这里的单一却不是贬义词，相反这是褒义词。
    鲜甜极度的鲜甜。
    用料酒腌制过的新鲜猪肉，带着料酒和肉味的清香。
    螺肉，虾皮，鲮鱼肉，全是富含大量肌苷酸，能带来强大甜味的食材。
    调味也很简单，只用了少许盐以及少许糖，以及少量的料酒进行最基础的调味。
    “好吃，这是我吃了这么多个酿菜里面最好吃的了。”
    “最少都甩了前面的那6个酿菜，两条街的差距。”
    “这个田螺酿我能给到90分！”
    “强力推荐！要是把这虾皮换成是虾肉味道估计更绝。”
    李潇顺嘴把田螺酿的改良方法告诉了直播间的观众。
    毕竟这么简单的烹饪，估计99%的人都能做到。
    直播间。
    “好家伙，这主播一天到晚在想什么？”
    “4块钱一个的田螺酿，还想要有虾肉就很离谱！”
    “主播又没有说必须要加，他只说加上了会更好而已。”
    “90分的评分，确实值得特地去尝一下。”
    “我还是第1次见到这么大的田螺，我们那边的田螺都是很小一个的。”
    “明天一早就去市场买材料回来做。”
    ·······
    吃完两个比乒乓球还小的田螺酿，李潇有些后悔。
    这田螺酿买得太少了，根本就不够吃。
    不过考虑到后面还有11个酿菜还没吃，他就打消了回去再排一次队伍的想法。
    李潇夹起一片柚皮酿展示在大家面前。
    “柚皮酿不是大家所想的柚子黄色的皮。”
    “柚子酿所使用的酿壳，使用的是柚子肉上面，黄色柚子皮下面的白色的那层皮。”
    “这层皮很厚，通常会有两根大拇指的厚度。”
    “柚子酿的酿壳是把柚子的这层白色的皮，切成小三角形或者小正方形。”
    “然后在它们的横截面切上一刀，放进开水里面煮出他的酸涩味，再把馅料酿进去，在蒸熟就可以了。”
    说完，李潇深吸一口气。
    柚子的清香扑面而来。
    一口咬下，口感非常特别。
    柚子皮经过焯水之后又进行了蒸煮。
    整体变得绵绵糯糯，吃起来有点像是煮软掉的山药。
    口感有点沙沙的，纤维感有点重。
    用水焯的时候，老板加入了少许白糖，吃起来有少许的甜味，入口的口味更好。
    “清新的柚子皮，和猪肉豆腐混合，味道很特别，很清爽，不过涩味稍显有些重了。”
    “造成这种原因，可能是因为焯的时候时间不够。”
    “也可能是切柚子皮的时候，没切好。”
    “保留了过多的距离黄色柚子皮的部分，那里的味道更加酸涩，更不容易煮出来。”
    “总体，还算不错，吃个新奇，75分吧！”
    ······
    节瓜酿的个头由于比较小。
    所以每一份足足有4个，里面拌的馅料和其他酿菜有些不同。
    这边额外加入了胡萝卜和新鲜的小河虾。
    每一只节瓜酿上面，都裹进去一只小小的红色小河虾。
    外观相当不错，不过节瓜酿的味道中规中矩，没有太大特色。
    吃完节瓜酿，李潇很快把视线落在竹笋酿上面。
    “说实话，他们家味道还是可以的，手艺也不错。”
    “就是为了追求量大，便宜，用的材料不够好。”
    “最正宗的应该用竹笋尖尖。”
    “所谓的竹笋尖尖，就是竹笋刚刚冒头，只有两三根手指粗细的时候，就给他咔嚓掉。”
    “那样的竹笋最嫩，最甜，也最有营养。”
    “但是采集难度也是最大的，极其耗费人工。”
    “不过强烈推荐，有机会的朋友一定要试试。”
    “现在老板做的是最简单的版本。”
    “在大竹笋上面，破开了一节两三根手指粗细的组织。”
    “用开水将竹笋煮软，用牙签或者铁钳切开在竹笋中心划开十几道口子，把竹笋弄成麻花状。”
    “然后就可以把馅料塞进去，最后蒸熟。”
    咬开竹笋酿，李潇挑了挑眉。
    ？？？
    “居然很不错！”
    “意外的不错，吃东西挑准时间还是非常必要的。”
    “现在正是桂林竹笋冒头的时候。”
    “现在的春笋吃起来非常的嫩，而且有种独特的竹子清香。”
    “吃下去，整个人就像是置身于竹林一样。”
    “而且，老板，也没有因为卖得便宜，把竹笋比较老的纤维很粗的部分也用上。”
    “给老板点个赞，这个竹笋酿能给80分！”
    ······
    感谢书友20170619004556865的大额打赏谢谢。