打卡：从三流主播到顶尖食神 - 452.十八酿

    【把过桥米线和桂林米粉记混了，抱歉，抱歉。】
    喝了一口卤汤，李潇又夹起一撮米粉。
    米粉相比起卤汤就要好得太多。
    弹滑，爽口，米香味十分浓郁。
    一看就知道用的是非常好的大米制作的米浆。
    而且米浆没有过夜，那股新鲜的米香味扑面而来。
    米粉很干爽，咬下去没有粘黏的感觉。
    不过米粉咬进嘴里之后却有一种糯糯的感觉，嚼劲非常强烈。
    嘴里的米粉，越嚼米香味就越浓。
    而刚才觉得稍微有些咸的卤汤，在搭配上米粉之后。
    味道却显得刚刚好。
    汤里面的酸笋味道很淡，但非常的脆爽。
    酸萝卜和酸豆角则相反，味道酸辣可口。
    “整体来说还算不错，如果没吃过桂林米粉的而且顺路的确实可以过来尝一下。”
    “但是如果是桂林市的本地人或者想要来桂林旅游，然后特地绕路过来尝这个桂林米粉，我觉得就没有太大的必要。”
    “这里的米粉的味道确实不算差，但是性价比实在太低。”
    “不过先让我们来把另外一碗干拌的米粉以及卤味尝完，再做定论。”
    说着他筷子飞快地，将干拌的桂林米粉米粉拌匀。
    干拌的桂林米粉没有汤汁，不过在上桌前浇上了两大勺的卤汁。
    所以整体吃起来并不是粘黏的，而是有些滑腻，像是在米粉上面加了一层润滑剂一样。
    干拌的桂林米粉味道更加浓郁，没有汤底稀释上面的卤汁。
    没有汤汁冲淡，干萝卜和酸豆角的味道也更加浓郁。
    “干拌的桂林米粉的味道，要比汤的桂林米粉要略胜一筹。”
    “而且这个干拌的桂林米粉越吃到底，下面的料汁就越多。”
    “吃起来的口感就越好，味道也更加浓郁更加好吃”
    “如果说汤桂林米粉的评分只有70分，那么干拌的桂林米粉就能拿到80分。”
    直播间内。
    “不是吧，好一点的干拌桂林米粉才80分？”
    “知足吧，已经算不错了。”
    “就是，很多米其林2星里面做得稍差的菜品也就75分。”
    “我们桂林本地人是很少吃汤的，都是吃干拌的。”
    “主播应该把卤味倒进碗里，这样会好吃很多。”
    ·····
    李潇一边用筷子将一颗酸豆角丢进嘴里，一边点头说道：
    “这位【小明叫大明】的大哥说得有道理，所以，我特地留了大半的汤桂林米粉来伴着吃卤味。”
    说着李潇就开始将不锈钢碟子里面的卤味，往汤碗里面夹。
    一边夹，李潇一边给观众介绍道：
    “锅烧，猪头肉，五花肉，猪耳朵，还有腊肠·······”
    “特别介绍一下这个锅烧，有些人也喜欢称为脆皮。”
    “超级香的，外壳酥酥脆脆的。”
    “锅烧有时候甚至可以说，是一碗桂林米粉的精华。”
    “他的做法很简单，上好的带皮猪颈肉，丢进开水里面，煮出浮沫。”
    “把辣椒干、黄桅子、香茅、老姜、牛奶根等多种香料和煮好的带皮猪颈肉一起炖煮。”
    “直到筷子可以轻松插入带皮猪颈肉，就可以取出晾干。”
    “在晾干的时候，在表皮上涂抹小苏打和白醋。”
    “最后把晾干的带皮猪颈肉，放入低温的热油中，低温慢炸。”
    “由于猪皮涂抹了小苏打和白醋，表面就会形成香酥的脆壳。”
    等把所有的卤味，一股脑地放入汤碗。
    李潇顺序将卤味和米粉拌匀。
    这次吃起来，果然就比刚才好了不少。
    起码味道不再像之前那么寡淡。
    一口肉一口米粉，吃起来也非常爽。
    满足感非常强，非常适合李潇这种食肉类的动物。
    “确实，正如刚才那位大哥说的，加上卤味确实好吃很多。”
    要的卤味品种很多，但是每样子叫了一份。
    所以吃起来也非常迅速，不过半个小时。
    李潇就把两碗米粉，以及一小碗卤煮给收拾了个一干二净。
    为了可以持续作战，在点单的时候。
    他每样米粉只要了一两，为的就是等下可以吃下其他东西。
    没有停留，李潇带着摄像头，就向着下一家店出发。
    七拐八绕，李潇终于停在一处巷口。
    一个用普通黑色油性笔写的招牌，被挂在了巷子口。
    【正宗十八酿】
    只有一个简单的招牌。
    没有任何的介绍，上面既没有菜单，也没有价格。
    如果事先不了解，恐怕根本不知道里面卖的到底是什么。
    一条长长的队伍，从巷子里面延伸出来。
    看到长长的队伍，李潇有些不可置信的看了一眼，自己的手机上面显示的时间，现在已经来到了11:30。
    这也太夸张了吧？
    不过幸好队伍移动的速度非常快，不过几分钟他已经从巷口来到了巷子中央。
    李潇一边排队，一边给观众介绍着这家小店的招牌。
    “十八酿，全称是平乐十八酿，是桂林特色美食之一。”
    “是用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料。”
    “采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫，炸等方式烹作而成。”
    “刚才那家被我举报带走的田螺酿，就是十八酿里面的最出名，也是传播最广泛的一种。”
    “十八酿包括了田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿··········。”
    ············
    说着说着，队伍很快就来到了李潇的位置。
    一个个蒸笼冒着热气，油锅上也不断翻滚着不同的食材。
    一个40岁左右的中年妇人，不断地将蒸笼里面以及油锅里面的食材打着包。
    手上的筷子翻飞动作十分娴熟，一挑一拨之间。
    原本在蒸笼或者油锅里面的食物，就准确地落在了打包盒里。
    她旁边有一个头发花白，穿着一身蓝黑色的传统壮族服饰。
    头戴提花毛巾，腰间系着精致的围裙，看不出年纪的老妇人。
    老妇人带着一双蓝色的一次性手套，正在不断地往不同食材里面塞着馅料。
    动作同样麻利，不过可能因为年纪有些大了。
    每工作一段时间，就会停下来休息一会。