打卡：从三流主播到顶尖食神 - 400.口感完美的金奖石锅翅

    李潇有些可惜的，摇了摇头，这么好的材料却被南瓜的味道盖了过去。
    这也是中央厨房控制出品的一大弊端。
    即便是有一位一星级的厨师进行管控。
    也是会出现纰漏和意外的，起码在李潇的认知中。
    他刚才吃的那一份金汤石锅翅，就绝对达不到四星级的出品水平。
    感叹的一番之后，李潇就把视线落在了最后一碗金奖石锅翅上面。
    有一说一，其实这一锅金奖石锅翅，已经不能说得上是一碗碗仔翅，而是以往正正经经的鱼翅了。
    一碗金色的汤底上，漂浮着一整块比巴掌略小一点的完整鱼翅。
    等李潇把这碗金奖石锅翅推到面前，摄像头完完整整的将这碗翅的具体情况拍摄进去的时候。
    直播间瞬间哗然。
    “好家伙，这么大一片鱼翅？”
    “我刚才还说一碗甜品，为什么能卖这么贵，现在是知道了！”
    “这也太豪气了吧？”
    “刚才的鱼翅都是一丝一丝的，不仔细看根本发现不了，这居然是一整块，真离谱！”
    “这么小块的鱼翅应该是一个小bb身上的吧，这也太可怜了。”
    看到这一条评论，后面跟着一大堆有节奏的谩骂。
    李潇就知道，又是自己那一群死灰复燃的黑粉，想要出来兴风作浪。
    于是，他连忙解释道：
    “大家放心，现在大部分的食用鱼翅，都取自近海养殖的鲨鱼。”
    “这就和平时大家吃到的养殖海鱼或者猪场里面的肉猪或是肉鸡一样，不存在什么可不可怜，残不残忍的问题。”
    “毕竟养殖的目的，就是用来食用的。”
    “而且也不存在什么只割掉鱼鳍，而其他部分浪费的说法。”
    “请某些有心人士不要继续带节奏了，你们的资讯已经落后了好几个时代。”
    “现在的养殖鲨鱼的其他部分，会被做成猫饲料，狗饲料之类的产品。”
    “不会出现浪费的情况，大家完全可以放心。”
    “好了，咱们言归正传，先让我们试试这个金奖石锅翅的汤底到底是什么。”
    汤底很鲜，但是却没有刚才金汤汤底的那一种浓郁的南瓜和鸡肉的味道，反而有一种海鲜的鲜味。
    李潇舀起一勺金色的汤底送进嘴里。
    在汤底入嘴的一瞬间，他就明白了里面到底是什么是海鲜，大量的海鲜。
    比目鱼，虾壳，蟹肉，花胶，元贝，海带，虾皮。
    晒干的比目鱼取出鱼肉放在锅里面烘干，随后碾碎。
    虾壳和虾皮同样需要擦干水分，等外表出现焦黄就可以捞起。
    在锅底放入少量的花生油将大量的生姜炒香，炒出辛辣的味道。
    加入大量的清水，随后将所有的材料倒入锅中，加入大量的米酒或者白兰地，小火熬个10~12个小时就可以得到一锅淡黄色的清汤。
    然而这明显还是不够的，因为眼前的这个汤底的颜色比淡黄色要浓得太多，已经趋近于金黄色了。
    不过他的疑惑并没有持续太久，因为他很快就从汤里面分辨出这黄色的由来。
    山栀子。
    农村一种常见的野果，农民用来泡水喝，种子是天然的黄色染料，同样还是一种非常常见的香料。
    有着一股淡淡的花香和果香味，能让酱汁和汤汁变成黄色，而且附着力非常强。
    而且山栀子有一股清甜味，十分的清雅，悠长。
    加入山栀子后，还可以大大地缓解生姜带来的辛辣感。
    “汤汁很清甜，满满的胶原蛋白感，浓稠度恰当好处，吃进去却不会有糊嘴的感觉。”
    “很干爽，很舒服，用了大量的海鲜食材进行熬煮，一口喝下去全是海鲜的味道。”
    “因为海鲜食材处理得不错，而且加入了大量的生姜和料酒，所以汤底几乎没有一丝的腥味。”
    “这汤底的口感或许没有刚才的南瓜鸡汤这么浓稠，但是若只是论清甜的话，那么他要比刚才的金汤好上了非常多。”
    说话间，李潇用筷子夹起，那一片比手掌略小了一圈的呈现三角形的鱼翅。
    鱼翅早就被处理好，包裹在他外面的那一层薄膜其中一面已经被清理干净。
    只剩下其中一边薄膜用来承托着上面丝丝缕缕的鱼翅，防止这些鱼刺在熬煮的途中因为没有粘连导致散落开来。
    这些薄膜其实也是能吃的，而且味道其实不错，就是口感稍微硬了一点。
    李潇一口将一小口透明的鱼翅和他后面淡黄色的薄膜吞进嘴里。
    入口搪塞，随后是浓郁的鲜甜。
    一根根透明的鱼翅丝在牙齿间被咬断，随后在口中弹跳起来。
    后面的淡黄色薄膜，则显得嚼劲十足。
    而且越咬越香，在海鲜汤底熬煮了七八个小时的鱼翅，薄膜完全吸收了海鲜汤底的鲜甜味。
    而薄膜中间，还包裹着大量的细碎的鱼翅。
    带来的口感十分的特别，嚼着嚼着就有一些弹牙的小可爱，从中间喷射出来，就像吃脆骨一样。
    李潇将一口混杂着汤汁的鱼翅咽进嘴里，他满意地舔了舔嘴唇。
    “非常不错的一道金奖石锅翅。”
    “怪不得能来到大汉国的厨师协会，颁发的小吃类金奖。”
    “虽然厨师协会每年都能颁发10个小食品类的金奖，但是实力也是不容小觑。”
    “毕竟大汉国的店铺这么多，每一年只有10个，就算20年加起来，也就只有200个店获得此殊荣。”
    “可以说，这是相当不易了。”
    “汤底的搭配很完美，鱼翅的口感也非常棒，熬煮的火候非常恰当。”
    “既不会让鱼翅的薄膜完全软烂，也不会让它显得太硬，导致难以咀嚼。”
    “而且这个价位能吃到这么大的一片鱼翅，可以说是相当的物美价廉了。”
    “90分，喜欢满足感的，喜欢海鲜的清甜口感的观众可以试试。”
    “好了，今天的碗仔翅之旅终于结束了，总结一下。”
    “三叔的碗仔翅更加偏向传统，口感更加结实，材料很多，不过无论是做法还是食材，都比较原始和传统。”
    “酱味比较重，鲜甜味会比较淡，毕竟使用的食材和价格摆在那里。”
    “喜欢怀旧的观众朋友，绝对不能错过三叔的碗仔翅。”
    “而且记得要早点去，不然去得太迟，估计就要下一次再去了。”
    “我现在所在的食盈碗仔翅，创新成分更多。”
    “老实说，其实它现在已经距离原始的碗仔翅有着很大的差距。”
    “不过我却并不反对他们的创新，毕竟如果没有这样的创新，恐怕碗仔翅这一个小吃品类也没办法被更多的人知道。”
    “慢慢地就会像很多其他小吃一样消失在大家的视线中，成为历史和大家的记忆。”
    “他这里现在种类繁多，适合不同的人群，而且用料确实非常地舍得，性价比也很高。”
    “换而言之，今天两家的碗仔翅，我都是非常推荐大家来尝试的。”