打卡：从三流主播到顶尖食神 - 395.鲜虾肠和香煎马蹄糕

    吃完牛肉丸，李潇把视线落在虾仁肠粉上。
    在看到这肠粉的外形的第一眼，他就清楚，这肠粉的口感不会差。
    肠粉已经提早切成了一块一块，他夹起其中一块举到摄像头前面：
    “这是非常传统的，非常正宗的广式肠粉。”
    “广式肠粉讲究，皮要薄。”
    说着他左手拿起勺子拖住虾仁肠粉的底部，右手则用筷子掀起肠粉的一个小角将肠粉提了起来。
    犹如青纱的半透明的肠粉皮，就出现在面前。
    “虽然隔了好几层肠粉皮，但是还是能够轻易地看到里面红白相间的虾仁。”
    “这一看就知道，这肠粉用的米浆非常不错。”
    “我来给各位观众老爷们尝尝好不好吃。”
    直播间内。
    “咦，这肠粉和我平时吃的不太一样。”
    “论肠粉，还是我们潮汕肠粉好吃。”
    “咱们大潮汕的肠粉完虐广州的肠粉！”
    “有一说一，潮汕肠粉的配料虽然很多，但是口感太差了。”
    “潮汕肠粉乱糟糟的，一点都不喜欢。”
    “其实，两种都好吃，一种吃起来更糯，更香，一种吃起来更有韧劲，更干净。”
    咀嚼着虾仁肠粉，李潇微微点了点头，果然不出自己所料。
    这虾仁肠粉确实不错，皮非常的薄，虾仁非常的爽脆。
    虾仁一吃就能感觉到出来，是新鲜的虾仁。
    因为它没有冰鲜虾仁那种冷藏后的异味。
    而且它的爽脆并不是来自碱水，而是来自虾的本身以及厨师的腌制。
    李潇趁着吃肠粉的空隙看了眼弹幕，当他看到观众们对于肠粉的争论。
    他笑着开口：
    “潮汕肠粉和广式肠粉其实并没有很明确的孰优孰劣，在我看来两种都非常不错，各有各的特色。”
    “过几天，我就分别带你们去试试广州本地比较正宗的肠粉和潮湿本地的肠粉。”
    “我刚才吃的这个虾仁肠粉味道还算不错，不过这调味稍微欠缺了那么一丢丢。”
    “虾仁的味道稍微淡了那么一点点，而且它这个酱油也只是普通的肠粉酱油。”
    “这酱油虽然经过熬制，但是味道实在有点太过普通，也就只比普通的蒸鱼酱油好了那么一点点。”
    “80分吧，中规中矩，不算太差也不会很好。”
    话音落下，李潇又夹起一块被煎的两面金黄的马蹄糕。
    马蹄糕被切成拇指长短的小方块。
    马蹄糕上面分布着许多白色的马蹄颗粒，马蹄颗粒有大有小。
    这样做可以让马蹄糕的口感，变得更加有层次。
    一口咬下，马蹄糕轻松的一分为二。
    焦香，甜糯，爽脆。
    三种截然不同的口感，在口腔中炸裂。
    这口感真是相当不错，马蹄糕本身很软糯，略微有些粘牙，甜度偏淡。
    马蹄糕里面的马蹄则是爽脆的，清甜可口，纤维感很低，吃进嘴里之后没有渣。
    外皮被煎得焦脆，高温让马蹄糕的表皮形成一层薄薄的脆壳。
    “这香煎马蹄糕的火候掌握得相当不错。”
    “厨师在煎马蹄糕之前的时候，还在表面裹了一层细细的粉，这样它的外壳变得更加香脆。”
    “好吃，甜甜糯糯的，非常适合小孩子和女生尝试。”
    “不过其实这马蹄糕煎与不煎都好吃，煎了之后口感就更加香。”
    直播间。
    “原来这个玩意还能煎着吃？”
    “主播说说这个怎么做呗，我们这边现在都找不到了！”
    “看着挺好吃的样子！”
    “这外形和果冻差不多，估计做法也类似”
    看到直播间中不少观众想要学习马蹄糕的做法，李潇也没有藏私。
    “做这个马蹄糕，除了要找到好的马蹄之外，还需要找到好的马蹄粉。”
    “要是马蹄粉选得不好，即便是马蹄的品质再高，出来的成品也不会好。”
    “马蹄粉必须选择洲星牌的马蹄粉，虽然价格是其他的两倍，但是出来的口感是最好的。”
    “马蹄去皮，一部分切成片，一部分切成碎末。”
    “在平底锅中倒入白砂糖，加入少许的清水，将白砂糖用慢火熬成焦糖色。”
    “将清水倒入锅中，倒入已经变成焦糖色的白糖，同时倒入马蹄碎大火煮开后立刻关火。”
    “马蹄粉用清水搅拌均匀，倒入黄褐色的马蹄糖水中。”
    “将两者搅拌均匀后，就可以放入蒸笼里面，大火蒸熟即可。”
    “大火蒸大概10~15分钟，一份q弹甜糯的马蹄糕就完成了。”
    “等马蹄糕放冷之后，它的口感就会变得脆脆的，像是吃啫喱一样。”
    “当然你也可以选择把马蹄糕，放在平底锅上稍微煎一下。”
    “这样吃起来更香，但是同时也会更加热气！”
    “好了，小笔记本可以收起来，咱们来尝下一个。”
    接下来李潇尝的就是排骨陈村粉。
    排骨陈村粉，其实也是很多人喝早茶必点的一个点心。
    眼前这个排骨陈村粉是，用一个大大的竹笼去蒸的。
    分量很多，十几个人吃完全不是问题。
    陈村粉上面铺着满满的一层排骨，边缘还堆着一圈菜心。
    菜心很嫩很甜，同时被处理得非常细致。
    一些稍微老一点的部位，全部被切得干干净净，只剩下最好的部位。
    排骨都是肋骨中间的部分，没有一块是排骨头和排骨尾。
    排骨腌制得很入味，不过一吃就能吃得出来，这排骨用的是冷藏的排骨。
    因为排骨的肉质太松散了，而且属于排骨本身的味道，几乎没办法感觉得到。
    不过这也没办法的，毕竟排骨的成本确实有点太高了。
    只要专门做广式早茶的，基本上都会使用这种冷藏排骨。
    当然成本比较低是一个原因，另外一个原因就是这种冷藏的排骨肉很多，吃起来的满足感特别强。
    另外，酒楼不使用新鲜排骨还有一个重要原因。
    那就是新鲜的排骨，肉质太紧实。
    年轻人还好说，但是换做是喝早茶的主力军。
    那些已经退休的老头和老太，肉质太紧实的排骨，对他们来说简直就是对牙齿的一种折磨。
    分分钟吃一次排骨，牙都要掉下好几颗。
    陈村粉被放在最底下，自然而然地就吸收了排骨的酱汁。
    因此也变得极其入味，有了酱汁的加成。
    原本寡淡无味的陈村粉，也变得油香四溢。