打卡：从三流主播到顶尖食神 - 342.这番茄鸡蛋汤是真的难

    底下根本不知道旁边的人正在偷窥，不过或许他就算知道也不会在意。
    用同样的手法，将另外一个土豆也切成头发一样的细丝。
    两个土豆丝全部放进水槽里，用流水慢慢地将土豆的淀粉冲走。
    鼻腔一边转身处理其他食材，一边对着直播间的观众解释：
    “很多观众在做这个土豆丝的时候吃起来很粉，外层还粘糊糊的。”
    “而且炒的时候会粘成一坨，这是因为你们没有把土豆多余的淀粉冲洗干净。”
    “其实土豆是一种富含淀粉的食物，如果不破坏它的组织结构，那么它的淀粉就能很好地藏在他的身体里面。”
    “但是一旦将它切开，特别是切成细丝，里面的纤维组织就会完全被破坏，随之而来的是里面的淀粉大量的析出。”
    “这时候将土豆丝全部丢到水里面，然后让清水把这些多余的吸出来的淀粉冲走就可以了。”
    说话的时候，李潇已经在三个番茄的底部开了一个利落的十字。
    “每个人做番茄鸡蛋汤都有不同的做法，有些会带着皮，有些人则会把皮去掉。”
    “我现在做的这一种是把皮去掉的方法，在底部开个十字之后，用热水轻轻一烫，这层番茄皮就会自动脱落。”
    一边说李潇边拿着勺子，舀起一勺勺热水均匀地浇在番茄上，番茄的皮立刻翻卷。
    虽然没有立刻脱落，但只需要轻轻一撕整块皮就可以完整地剥离。
    随后他将已经脱皮的番茄切成细细的薄片，不过这次就没有切得太细，每一片大约有手指的一半厚。
    将切好的番茄片放好，李潇重新走到水槽边，看到水槽里面的水已经变得彻底清澈，土豆丝上面没有新的淀粉溢出，他就知道这土豆丝已经冲洗干净了。
    将土豆丝全部捞出沥干水分，起锅烧油，加入盐糖调味。
    在等待水滚开的时候，李潇将从原料区取来的巨大冰块敲碎同时加入清水，制成一份温度极低的冰水。、
    直播间内。
    “咦，主播这是干嘛？”
    “奇怪，做土豆丝为什么会用到冰水呢？”
    “冰水在烹饪中通常都起到‘过冷河’的作用，难道他是想给这些土豆丝过冷河？”
    “楼上说得挺有道理的，我家做白切鸡的时候就喜欢备一份冰水，鸡皮和鸡肉吃起来都更脆。”
    “听楼上两位大哥这么一说，这冰水的作用就呼之欲出了。”
    没让大家的猜测等待太久，等锅中的水彻底煮沸，李潇立刻将土豆丝倒入里面。
    有了温度更低的土豆丝，加入原本沸腾的水立刻偃旗息鼓。
    但因为加入的土豆丝已经被沥干了水分，而且体积不算很大，不到几秒钟，锅里的水立刻又沸腾起来。
    在水沸腾的一瞬间，李潇立刻用筛子将锅里面的土豆丝捞出。
    他的动作十分利落，只用了一下就把锅里面大部分土豆丝捞了出来。
    剩下的还残留在锅里面的土豆丝，则完全不管理会。
    在捞起土豆丝的瞬间，他立刻将这些土豆丝倒入零度的冰水中。
    所有动作看起来一气呵成，行云流水，根本没有任何凝滞。
    土豆丝从沸点到冰点，所经历的时间只有短短的一秒。
    原本因为被切得太细，又经过热水浸泡，从而导致变得软糯的土豆丝。
    在经过冰水的浸泡后，性质再次得到改变，从软弱立刻变得爽脆。
    而且经过一系列的热胀冷缩，土豆丝的状态甚至比之前还要变得更细。
    没有急着将土豆丝捞出，而是让他在冰水里面继续冷静一下，以期让它的脆性保持得更加稳定。
    起锅烧油，洒入少量的蒜末，等闻到了蒜末的香味，李潇立刻倒入少许的料酒，随后将已经切片的番茄尽数倒入。
    快速地翻炒几下后，倒入清水。
    盖上锅盖后，李潇才有空解释：
    “之前已经说了，番茄鸡蛋汤的做法有很多不同的类别。”
    “我现在炒的这个喝起来会更加香一点，因为我在下锅之前爆了少许的蒜末，而且番茄也经过清炒。”
    “如果是喜欢清淡一点的朋友，直接在清水中加入番茄就可以了，可以直接略过我刚才的第1步。”
    说完，李潇没有在这边静静等待清水重新沸腾。
    而是来到另一边，将冰水里面的土豆丝迅速捞出。
    用巧劲将筛子上的土豆丝上面的水分尽数甩掉，起锅烧油洒下少量的蒜末姜末。
    等蒜末姜末微微变黄发出香味，立刻倒入筛子中的土豆丝。
    与此同时，李潇的手指扭动在了灶台的开关，将火力调到了最大。
    然后蹿起的火苗，并没有让他有任何的惊慌失措。
    相反在火苗串起的瞬间，他拿起白兰地不断地往火焰中撒去。
    他这一举动，让原本已经高高窜起的火焰更加剧烈。
    整个26号工作台都因为突然窜起的火焰，亮了好几个度。
    旁边的李炳胜一直关注着这边的举动，所以李潇的一举一动都被他看在眼里。
    等他看到李潇将土豆丝置入冰水的时候，他就恍然大悟，明白李潇到底在干什么。
    原本提起来的心也放了下去，他甚至觉得李潇这样的举动有些多此一举。
    毕竟要想土豆丝有爽脆的口感，只要在切的时候不切那么细。
    在焯完水之后放进水槽里冲一下水，就完全可以做到。
    而李潇现在为了追求炫技，特地将土豆丝切得那么细，之后还得用冰水去冰镇。
    要是这样的举动放在他平时训练，肯定会被老爸大骂一顿。
    按他老爸的说法，只有厨艺到达了瓶颈没办法进步，才会用这些花里胡哨的动作和技艺来吸引眼球。
    想明白了这些李炳胜彻底放下了心，不再去关注隔壁的情况。
    撒入足够的白兰地后，李潇放下酒瓶。
    手中不断地颠锅，同时撒入盐糖调味。
    李潇的颠锅动作十分巧妙，尽量将大部分的土豆丝都抛在空中。
    只有极小一部分土豆丝会与铁锅直接接触，这是为了避免土豆丝过度加热。
    因为土豆丝在过冷河之前，就已经被开水烫熟了。
    现在翻炒，只不过是为了赋予它足够的热量和味道而已。
    短短的10秒翻炒，在确保所有的土豆丝重新被加热后。
    李潇立刻关掉了灶头的火焰，但是颠锅的动作没有停下，以确保调料可以尽可能地均匀。
    又颠了10秒后，他将锅里面的土豆丝尽数装盘。
    这时，直播间的观众才看清楚土豆丝成品的样子。
    ！！！
    ！！！
    “这透明的土豆丝是什么东西？”
    “主播这是加了漂白剂吗？直接将土豆的颜色漂没了？”
    “应该是土豆丝太细了，所以看不出颜色。”
    “我就说刚才主播为什么只用了盐和糖连酱油都不放，原来是为了让他变得透明。”
    “有一说一，这外形真是有点炫酷。”
    当然这一幕并没有被李炳胜看到，而李潇也没有在意大家的吹捧。
    土豆丝是他自己切的，能做到什么程度他当然一清二楚。
    没有任何耽搁，他回到了西红柿汤的前面，此时西红柿汤已经开始沸腾。
    李潇立刻关掉炉头，同时加入盐糖调味。
    等待沸腾的番茄汤稍稍停歇，翻滚不息的大泡泡变成一个个小泡泡。
    他的左手拿起旁边装着蛋液的小碗，将小碗高高举起，手指控制着小碗微微倾斜。
    右手则拿着筷子快速搅动番茄汤，让番茄汤在形成一个漩涡。
    碗里面金黄的蛋液，就像一条金丝一样落入番茄汤的漩涡里，随后和番茄汤融为了一体。
    直播间内。
    “主播手上拿的是一个碗吗？还是一个细嘴的茶壶？”
    “主播这手也太稳了吧？”
    “主播收了你的神通吧！这真的学不会呀！”
    “第1次知道番茄鸡蛋汤居然这么难做.....”
    “不说别的，光看这夸张的手法就知道很好吃，这鸡蛋一定很嫩很细。”
    在众人的议论中，一整碗蛋液尽数倒入了番茄汤里面。
    与此同时，原本还冒着翻滚的汤水，也彻底陷入了平静。
    将番茄鸡蛋汤倒入旁边准备好的汤碗里面，李潇按下了完成的按钮。