打卡：从三流主播到顶尖食神 - 207.态度转变（求月票）

    毕竟在他的观念中，即便是养殖条件再好的生蚝，多多少少都会有些细菌和寄生虫。
    但是，作为女儿的自己，对几乎所有的吃法都来者不拒。
    而正是这种不挑食，让何贝贝自幼就品尝了各种各样不同风格和烹饪手法的美食。
    而这些美食的味道和烹调手法，也深深地烙印在她的脑海里，让她在有需要的时候，可以随时调用。
    如果他未曾尝试过在食用生蚝刺身的时候，使用黑醋汁和柠檬汁，就不可能研制出这样一道海胆刺身。
    这就像，大汉国最后一个末代君主一样，在他被罢免后，有一次到了古玩街，看到一地的古玩，轻而易举地在其中挑出了很多真货。
    旁人就恭维对方眼力极佳，这位落魄后的末代君主，只是轻轻摇头，说出一句风轻云淡的话
    “以前我家里，全是这些，一看就知道是真是假，感觉就不对。”
    很多人认为，所有人都在同一起跑线，其实根本就不可能。
    一个音乐世家要培养一个音乐家，难度肯定要比普通家庭要小。
    一个厨艺世家要培养一个美食家，难度也远远要比正常家庭轻松。
    心中想着事情，手上的动作却丝毫没有耽搁，鸡蓉里面加入了用鸡骨架熬出的高汤，鸡蓉又和土豆泥混合成型。
    何贝贝用雪糕勺舀起一个圆球，放入绿色的小圆碟里面，最后撒上一层细碎的黑胡椒碎。
    一份【鸡蓉土豆泥】就完成了。
    用勺子舀下一勺土豆泥，李潇仔细打量了一下，这土豆泥十分的细腻，放在鼻尖上仔细闻了闻，鸡肉的香味，新鲜土豆的清香味，浓郁的奶味，以及淡淡的胡椒粉味。
    味道相辅相成，配合得十分默契。
    鸡蓉土豆泥刚放入嘴里，甚至不需要咀嚼，就悄然融化变成流体的土豆泥顺着喉咙向身体内滑去。
    这道菜肯定非常受孩子和老人喜欢，土豆泥里面加入了牛奶，奶油，芝士，这三种奶制品，所以才能造成如此浓郁的奶味，鸡胸肉在蒸熟后加入鸡汤打碎成鸡茸，最后混合在土豆泥里。
    奶油风味十足，就像是在吃冰淇淋一样，只是这个冰淇淋是鸡肉味的。
    总体感觉相当不错，奶香四溢，口感也很舒服，不过吃到后面。李潇就感觉有些腻了，应该是芝士和奶油的原因。
    虽然为了解腻，何贝贝在最后的时候撒上了黑胡椒碎，但是因为害怕黑胡椒碎的浓烈味道，会使得主次不分，掠夺掉土豆泥的味道，所以黑胡椒碎加得并不多。
    以致起到的解腻作用，并不强。
    一开始吃着还算不错，但是多吃两口，问题就体现出来了。
    李潇低头看着碟子中的土豆泥，这个问题，那并不是不好解决，最容易解决的办法，当然就是减量。
    既然吃多了会腻，那分量减少一些，问题就直接迎刃而解。
    但是，这方法虽然简单，但是只是治标不治本。
    就像是脸上有痘痘和黑头，不想着怎么保养，一味想着用粉去遮挡，只是逃避问题而已。
    何贝贝原本看到李潇脸上露出笑容，已经放下担心，以为第四道菜也顺利过关，可以安心地准备开始第五道菜。
    谁知她准备动手的时候，李潇却向她招了招手。
    他这次没有露出不悦的表情，眉头也没有皱起，脚下的步伐比之前快了许多，向着工作台后走去。
    李潇没有浪费时间，开门见山地问道
    “你有没有尝过你做出来的这一份【鸡茸土豆泥？】”
    何贝贝有些不明所以，
    “当然吃过了，是出现什么问题吗？”
    李潇点头，有些疑惑
    “既然你吃过，难道你没有觉得什么不妥吗？”
    难道何贝贝居然是个重口味，不过这也很难说，毕竟他可是听说外国人都喜欢重口味。
    皮鞭都很抽得特别重，不对不是皮鞭，是调料都下得特别重，没错，是调料特别重。
    不妥？
    何贝贝皱起眉头，拿起李潇那份剩下一小半的土豆泥有些不解。
    放在鼻子上闻了闻，味道没有任何不对劲的地方。
    李潇看着对方拿起勺子就要吃，连忙开口阻止。
    好家伙，这份土豆泥自己吃过，你还要吃，不知道男女授受不亲？？这不等于间接接吻？
    自己和姜映雪都没接过吻，怎么可以把初吻留给你？？？
    他指了指工作台上还剩下的那半碗的土豆泥，
    “这里太少了，你去试试吃一份正常分量的看看有什么感觉。”
    当听到李潇说出这句话的时候，经验丰富的贝贝，就立刻明白可能是分量出了问题，她连忙走回工作台。
    随手扯过一个空白的碗，直接就用雪糕勺舀起一勺土豆泥，在土豆泥上撒上黑胡椒碎，就开始用勺子往嘴巴塞，塞了大约二分之三的土豆泥，她的手就停了下来。
    她舔了舔嘴唇，低头看了手上剩下小半碗的鸡茸土豆泥。
    一股羞愧涌上心头。
    太过自信还是会害死人的，这个鸡茸土豆泥，她尝过味道后，直接就按照分量进行制作。
    但作为一个三星厨师，他却忘记了最重要的一点。
    增加过多的牛奶制品，油脂，以及糖分后，吃多了会很容易产生饱腹感，也就是会出现大部分人所说的吃腻了的感觉。
    这其实是相当简单的常识，只是她对自己的技法过于自信。
    而且鸡蓉本身是有一定的吸收油脂的作用，然而她没想到的是这次却在分量上栽了个大跟头，如果分量上少上一半，那问题应该就不那么明显，甚至不会出现问题。
    放下手上的碗，她转过身开口对着李潇说道，
    “我大概清楚这份【鸡蓉土豆泥】出现了什么问题了，我到时候会调整一下它的分量了。”
    说完何贝贝就要转身走开，并不是她太傲气，而是没脸见人。
    这才试吃了4道菜，就有三道菜出现问题，换做是谁，谁都得羞愧得没脸见人。
    虽然看到何贝贝已经一脸尴尬，但是该提的意见还是要提，毕竟，现在【邻里】只有三星，可以进步的地方还是很大的。
    况且对方看着还是很好交流的样子，趁着现在还能交流，还是趁热打铁把问题都提出来。
    李潇轻咳一声，连忙制止了何贝贝的逃离行动。
    何贝贝心中咯噔了一下，好家伙，自己这边都认错了，这是要拉着自己死磕到底的意思吗？
    是要当着整个厨房的人嘲讽自己一顿？
    还是要当众骂自己一顿？
    虽然，自己这边的疏漏确实有点多，但是......
    好吧，虽然有些不满，但是这种不满立刻就烟消云散。
    这对方似乎确实有不满的资格，换做自己是老板，四个菜里面有三个出现问题，明天能不能继续上班都是个问题。
    不过她倒是误会了，李潇并没有要落她面子的意思。
    而是真心想要提出指导意见，毕竟【邻里】后天就要开业了。
    现在换人确实有点仓促，且太过离谱。
    况且对方的水平已经能拿到三颗星，也确实算不错了。
    万一换人后，连三星都没有，那就得不偿失了。
    而且李潇对方背后可是还有着两尊五星级的高级厨师坐镇，到时候更换菜单或者要出新品了。
    何贝贝遇到问题了，肯定会找自己爸妈。
    那就等于请了一个三星高级厨师，却白嫖了两个5星高级厨师，这生意怎么算都划得来，所以非必要李潇肯定不会和对方闹僵。
    李潇看气氛不太对劲，连忙露出一个笑脸
    “其实这一份鸡茸土豆泥的味道还是非常不错的，无论构思还是调制手法，又或是它的细腻程度都相当的妥当。”
    “但是，你刚才应该很清楚地知道，它有唯一的一个缺点就是吃多了会感觉太腻了。”
    “当然你刚才所说的调整它的分量是没有任何问题的，这个做法很直接，也能非常立竿见影地解决了问题。”
    李潇先是表扬了一下对方，毕竟已经连续提了很多意见了，他也不清楚，对方的脾气和肚量到底如何。
    所以他还是觉得先说几句话好，但是意见还是要提的。
    “但是你有没有想到，即便是减少了分量，这份菜的油腻其实并没有消失，只是被暂时地压制下来，但这个饱腹感其实已经被身体感觉到，这很可能会影响到接下来的一系列菜品的品尝。”
    “所以我这边是有一个小小的建议，建议你们这边减少牛奶，奶油以及芝士的分量。”
    听到李潇的话，何贝贝豁然一惊，确实她完全忽略了这个问题，即便是自己暂时解决了吃完土豆泥会腻的问题。
    但是大量的奶油和芝士摄入这个问题却还是存在，即便是减少了分量，也只是摄入量稍微减少。
    何贝贝一开始还以为李潇会有什么绝妙的提议，听到要减少这些产生饱腹感的材料的成分，她眉头微微皱起，但是却很快松开，她客气地反问
    “但是如果贸然地减少这三样材料的比例，那味道就会失衡，那导致的问题可能会比饱腹感更加严重。”
    李潇轻笑一声，这种事情他当然不会忘记
    “这还不简单，加入同属性相同，味道相近的东西就可以了，比如咸蛋黄？”
    听到李潇口中说出来的那个轻飘飘的材料，何贝贝浑身一震，眼前豁然一亮，像是有一道新世界的大门在他的面前轰然打开。
    咸蛋黄虽然不是任何的奶制品，但是口味却和奶制品相辅相成。
    她虽然没有尝试把咸蛋黄加入进去到底会是什么口味，但想来并不会太差。
    看到何贝贝脸上露出来的恍然大悟和惊喜，李潇就明白了，对方肯定是想通了原因。
    他继续开口
    “至于比例到底如何，你这两天尽快尝试出来就可以了而且我觉得加入了咸蛋黄后，风味可能会更加丰富，可以为这道鸡茸土豆泥增色不少。”
    看着何贝贝走回工作台后，班长才凑到李潇耳边开口说道，
    “这次我可是真的请对人了，没想到你不但直播厉害，连试菜都这么厉害。”
    “我就没有见过何主厨服气过谁，但是你提了这么多个意见，她却没有做出太大反应。”
    “显然他对你的意见可是相当认可，我这边是不是需要再付你一份菜单改进费呢？”
    班长看得十分开心。
    对她来说这次确实是意外之喜，本来她只想找个流量足够的主播帮忙宣传推广。
    谁知道找了一圈，居然找到了自己的老同学，而且这位老同学还帮着改进菜单，而且提出的问题还不少。
    这就像是很多人都有过的经验一样，你买了一张彩票，以为中了三等奖，谁知道去到了福利公司说这个奖兑换不了。
    你以为自己看错了号码或者拿到的是一张假的兑奖券，然而对方却说你这个是一等奖，领奖需要去到总局那边的一样。
    什么是惊喜，这大概就是惊喜了。
    李潇和班长有一句没一句地聊着，何贝贝已经转身继续工作
    闲谈中，菜单里面唯一的一份汤品被端了上来
    【口蘑清汤】
    在何贝贝准备这份清单的时候，李潇就感觉自己的唾液在不断地分泌。
    口蘑浓郁的香味不断地从烤箱中传出，十分诱人。
    口蘑清汤的做法其实很简单，把口蘑洗干净，然后拔掉他的菌柄。
    烤炉的温度调到上下火130，先是伞面朝上，低温慢慢地烘烤3分钟，等蘑菇的表面呈现焦黄。
    就可以打开烤箱，把蘑菇反过来。
    伞面朝下在烤炉中整整齐齐地摆好，在130度的高温下，口蘑中水分就会开始慢慢排出，因为伞盖已经烤得焦黄，这些水就会自然地聚集在原本伞盖的凹陷处。
    等待口蘑的凹陷处的口蘑汁将要溢出来的时候，打开烤炉，将凹陷处的汁水倒入碗中，随后重新把口蘑放入烤炉上继续低温烘烤三分钟。
    再次收集凹陷处剩余的汁水，趁热加入盐以及少许糖提鲜，最后把一颗已经烘烤到半干状态的口蘑，切成薄片缓缓地放入碗中，一道简单的【口蘑清汤】就完成了。
    【口蘑清汤】被装在一个淡蓝色的汤碗中。
    除了已经切成薄片的口蘑外，这碗汤没有任何的装饰，显得十分素雅。
    李潇把头凑到汤碗前，用手轻轻扇了扇风，更加浓郁的口蘑清香涌入鼻中。
    【口蘑清汤】一份简单到极致的清汤，不要说高级料理店即便是普通的家庭，使用平底锅也能做出同样的效果。
    这道菜唯一所需要担心的就是使用的材料是否足够好。
    虽然制作方式很简单，但是李潇也并不认为在高级的料理店中出现这样的简单料理有什么不妥。
    料理并不是越复杂越好吃，也不是越贵越好吃的，只要客人喜欢，菜单中出现这样简单的料理，似乎也没什么不对的地方。
    用同样淡蓝色的汤勺舀起金黄澄澈的清汤。
    清汤入口，口蘑的清香扑鼻而来，清汤中微微有少许的焦香，那是因为烤制口蘑的时候，一些突出的小疙瘩太过突出，先行熟透，给清汤带来的特别的风味。
    口蘑很新鲜，并没有许多蘑菇特有的那种那烂木渣发酵的味道。
    应该是只使用过一次的口蘑培养包，其实大部分菌菇培养包其实是可以重复使用的。
    但是当重复使用的次数越多，那种木头腐败的味道就会越浓郁，甚至一些无良的种植园会使用一些劣质的培养包以及激素去培养蘑菇。
    虽然这样做，成本更低，生长速度更快，但是这样的蘑菇营养价值几乎没有，吃起来还有一种奇怪的味道，完全没有蘑菇该有的鲜甜。
    何贝贝在选材这方面还是做得相当出色的，鸡是好鸡，鸡的岁数以及养殖手法都相当不错，口蘑也是好的口蘑，也不知道是不是使用的父母提供的供货渠道。
    这个汤中规中矩，非常鲜甜倒是有几分清雅脱俗的感觉了。
    非常符合粤菜追求食材的本味的理念，眼下的这个【口蘑清汤】仅仅使用了本身作为原材料，甚至没有加入一滴的水，倒是很切合他们店铺门口的宗旨回到最初的美好，而粤菜最初的美好，不就是回到食物本身的味道吗？
    这道菜如果满分是100分的话，李潇愿意给到95分。
    并不是他的分数真的有那么高，而是按照这种做法，其实可以进步的地方真的不多。
    也就是说用这种做法做出来的【口蘑清汤】无论上限还是下限，都非常的高，很适合新手成为看家菜，而且这个造型也相当的高级，制作方法也超级简单。
    看到李潇没有招呼自己过去，何贝贝长长的吐出一口气，这时团队中的二星厨师宋培元悄悄地走到何贝贝的身边，低声细语地说道
    “贝贝看你今天的状态不太对的样子？那个家伙什么来头？”
    后厨的面积不小，而李潇要为了不让其他人听到这边到底在交谈什么，也特地压低了声音，所以隔着几米远的后厨其他人根本不知道到底发生了什么事。
    不过这来来回回地叫着何贝贝过去，显然不是什么好事。
    然而一向心高气傲的何贝贝，今天却并没有表现出什么不爽的表情，反而是一脸沉思，这样的表现让一直和他一起工作的宋培元感到十分惊讶。
    要知道之所以他们会出现在这一间新开的小店铺，主要的原因还是在上一家店出现了一个无理取闹的股东。
    对于何贝贝的换季菜单提出各种意见，而且提出来的意见都荒谬绝伦，直接让当时身为主厨的何贝贝赔付了一个月的工资然后直接离职了。
    当然，后厨的团队全是何贝贝的人，既然她要走，其他人肯定也是要走的。
    然而这样的做法其实是相当败人品的，毕竟作为店铺的股东对方提出一定的要求，按道理来说，这边后厨是需要及时跟进的。
    毕竟提出的要求是否合理，是很难有一个公正的评判，但是何贝贝这种立刻离职的情况，确实违背了职业道德。
    正常流程来说，都是要等对方找到后厨接替原班人马，或是辞职时间够了一个月。
    虽然赔付了整个后厨的一个月的工资，但是在圈子里面闹出不小的动静。
    最后还是他的父母临时找了，一位四星高级厨师带着他的团队临时顶替了这家餐厅的后厨，才让事态不至于扩散。
    而当事人何贝贝也被禁足了相当长的时间，也是最近才被重新放出来，这间店也是何贝贝的父亲给她找的，虽然三令五申不准她继续惹事。
    但是，宋培元可是很清楚何贝贝的性格，按理来说新店的老板带着一个莫名其妙的所谓主播过来试菜，把何贝贝激怒是理所当然的事情；。
    所以，其实在李潇进来的时候众人已经考虑过，是不是又要在家休息一两个月。
    毕竟他们是真的很清楚自己老大的性子，别看何贝贝是个女孩子，但脾气却比很多男孩子都要火爆，然而让所有人意外的是何贝贝今天好像一反常态，像是变了一个人一样。
    何贝贝没好气地瞥了宋培元一眼
    “有什么事下班再说，上班时间认真工作，那个家伙不简单好好备餐。”
    听到从何贝贝口中说出的话，让宋培元暗暗吃了一鲸。
    什么叫那个家伙不简单，怎么不简单法？
    难道那家伙不但是主播，还是什么出名美食评论家？
    又或是什么美食家族的子弟吗？
    毕竟对方看起来比何贝贝的年纪还要少上不少，如果靠自己，即便是再出色，也不可能让何贝贝如此服服帖帖。
    宋元培有些百思不得其解，不过既然老大都发话了，那有什么事还是下班之后再谈，毕竟他本身也是一个二星级的厨师，还是有一定的职业操守的。
    他最后好奇地看了一眼，还在和这家店老板闲聊的那个男人，继续把心思放回工作里。
    感谢大家的打赏。
    得到一样东西，
    就会忘记，
    当初，
    垫着脚，
    趴着窗，看它的感觉。
    所以，那个突然出现你路上那个惊艳了你的人，其实早就在你身边了。