打卡：从三流主播到顶尖食神 - 200.用茅台来提香（求月票）

    第4个菜和第5个菜是一起上的，分别是【鲍鱼花螺鸡煲】，【萝卜牛腩煲】。
    虽然大广东的冬天温度不会跌破零度，但是由于这边的冬天自带【破甲】【魔法伤害】【持续性攻击】【混合伤害】【湿气攻击】等各种被动属性。
    加上这边没有是没有暖气的，所以冬天其实还是不太好过的。
    能在大冬天里吃两个热锅，暖暖身子，也是相当不错的。
    李潇没有急着打开两个锅，毕竟砂锅的保暖能力还是很强的，不吃就可以先关着，避免热量流失。
    先把萝卜牛腩煲打了开来，这边的锅使用的都是棕色的传统砂锅。
    用夹子把盖轻轻夹起来，一股白色的蒸汽立刻升腾起来，伴随着蒸汽的是一股浓郁的酒香。
    分辨清楚酒的味道，李潇挑了挑眉，这个味道他十分熟悉。
    虽然他对酒类不太熟，但是前段时间才喝过类似的，所以当然不会忘记。
    是茅台，这一锅萝卜牛腩锅，居然豪气地使用了茅台酒作为提香的材料。
    浓郁的茅台香气随着蒸汽立刻四散开来，李潇深吸几口气，随后有些惋惜，虽然同是茅台，但是三舅家那瓶沉酿了20年的茅台酒完全碾压了这里的茅台，可惜数量太小了，当然就喝完了。
    不过想来也对，20年的茅台，那已经不是能够大量购买到的，用来批量制作菜肴，更是奢侈至极，想来应该用的都是便宜的新酒。
    李潇连忙夹起一块牛腩放进父亲的碗中，父亲可是喝酒的，而且可以说无酒不欢。
    不过通常来说，他每天只会喝上那么一小杯少则半两，多则一两。
    虽然很喜欢，但是对量的控制还是相当严格的。
    一是喝太多费钱，二是喝太多会误事，最后只是喝太多可能会对身体有害。
    给父母夹好菜后，李潇才把摄像机移到砂锅的旁边。
    这份萝卜牛腩煲同样继承了【兴记雅苑】的精致风格，李潇人轻易地数出一共5块萝卜，5块牛腩以及一根作为装饰的香菜。
    说真的，要不是吃过前面的三道菜，他可能都要骂人了。
    500多块一个才，一共就5块牛腩这平均一算，一块牛腩就要100多，比很多普通料理店的一整块牛排都要贵了。
    不过有了前车之鉴，他也清楚这边的菜确实有些门道，而且用料相当考究。
    用筷子夹起一块牛腩，这边的牛腩是清汤牛腩，清汤就是说它的汤底是透明的。
    正常来说，萝卜牛腩的汤底通常都很浓郁，呈酱色，但这里却反其道而行，做的是清汤萝卜牛腩煲。
    其实清汤远比红烧和酱焖的做法要考究，因为难度高，且清汤牛腩无法保存，所以很多店铺都已经不再做这款牛腩。
    不好保存就意味着会着休息之前没卖完，就会出现丢弃，就意味着成本上升，作为追求利益至上的商家，当然不愿意看到这种情况，所以红烧和酱焖就开始大行其道。
    不过有些商家做法也很精明，同时卖清汤牛腩和酱闷，清汤卖不完，就丢进冰箱，第二天做成酱闷牛腩一样卖得火热。
    不过，对于一家一锅牛腩能卖500多的私房粤菜馆来说，丢弃几份多余的菜品，倒不会造成太大的问题，毕竟价格和成本都摆在那里。
    牛腩个头很大比普通的荔枝还要大上一圈，不像外边的大部分餐厅，把牛腩切得比拇指还小，看上去数量很多，但是一旦牛腩切小了，里面的纤维就全部被切断，肉汁就会流出，味道会变差。
    灯光下能很清晰地分辨出牛腩身上的筋肉，牛腩最好吃的就是半肥半瘦。
    不过一些人喜欢吃更多筋的，一些人则喜欢吃瘦的，一些则喜欢筋肉分明的。
    而李潇就属于喜欢吃筋多一点的，因为牛腩上的筋远比肉更香更糯，在他看来一块牛腩没有足够的筋就不能称为牛腩，只能称为牛肉。
    这块牛腩的筋就很多，透明的肉筋像是大理石一样的纹路，布满整块牛腩，明眼人一看就知道是这是牛腩中的极品【绷纱腩】。
    一头牛身上大约有80斤重的牛腩，而这80斤的牛栏中只有5斤左右的绷纱腩，占比可以说相当的少，这种部位除非你和卖肉的老板很熟或是有钞能力，否则基本不可能买到。
    李潇把绷纱腩举到摄像机前面
    “你们看，这块绷纱腩的两面都是肉筋，吃起来一定非常爽，这些肉筋不是肥肉，相反，他们一点都不会肥腻。”
    “他们这边的绷纱腩切得很大，一块足足有两根手指这么厚，这应该是厨师想尽可能地保持牛肉内部的肉汁不流失。”
    毕竟一旦一份牛腩的肉汁流失了，风味就会少了大半。
    “你们看，大理石一样的肌肉纹理，牛肉的上下都被一层肉筋包裹，里面的肉汁是完全不会流失，让我给你们尝一口。”
    说着锋利的牙齿就咬下了一大块绷纱腩，牙齿咬开附着在牛腩上面的肉筋，藏在肉里汁水和肉汁立刻四溅出来。
    经过长时间的炖煮，牛腩已经完全酥了，但是厨师对火候的掌握已经炉火纯青，牛腩酥而不烂。
    原本紧实的肌肉已经变得松散，轻易地咀嚼就能让牛肉立刻分崩离析
    “跟你们说这个绷纱腩简直无敌，太棒了，第1次吃到这么松软的牛腩，外面的筋膜非常的肥糯，原本这个筋膜是非常的有嚼劲的，但是经过长时间的烹煮后，它已经完全软掉，超级好吃。”
    “而被肉筋包裹的牛肉非常的清甜细腻，你们看它上面的纹理十分漂亮，油脂隔着瘦肉，瘦肉又隔着油脂，就像是一块大理石一样，它的纹路非常地鲜明。”
    说着他把筷子上咬了一半的绷纱腩地道摄像机前面。
    直播间
    “我的天，我这还在加班！！我有错，我不该在上班时间偷懒的！！！”
    “看着主播手上的牛腩，手上的红烧牛肉面立刻不香了”
    “牛腩还能长成这个样子的？我以前吃的都是假牛腩吗？”
    “从来不吃牛腩，感觉太肥腻了，主播这块感觉更肥了。”
    “都说了，那不是肥肉，是筋！！！”
    “筋和肥肉不是一样吗？”
    “这清汤寡水的样子，一看就知道不好吃。”
    “对啊，走了这个牛奶颜色这么寡淡？”
    “懂什么？？这样的清汤牛腩才最好吃。”
    .....
    李潇看了一眼弹幕，
    “其实清汤也不一定比红烧的和酱焖得好吃，好吃不好吃的全看个人喜好，只是我个人而言，比较喜欢吃清汤牛腩而已”
    “至于有些观众说牛腩的样子有些奇怪，是牛腩有很多种的，每种牛腩的样子和口味都不一样。”
    “坑腩：牛味最浓，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大，也是大部分人吃得最多的部位。”
    “爽腩：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。”
    “腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，制作难度最高。“
    “腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。”
    “挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓坚韧。”
    “而我们现在吃到的则是最容易烹饪，而且口感最为丰富的绷纱腩，不过这种东西实在太难买了，如果买不到绷纱腩的观众，可以退而求去买坑腩，味道虽然有差距，但是不会差太多。”
    把剩下半块牛腩丢入嘴里，李潇含糊地说道
    “这个牛腩是相当的不错的，但是我们还要看一下他们这个萝卜，要知道一个萝卜牛腩煲做得好不好，萝卜的分数可一点都不比牛腩少。”
    筷子轻易地插进萝卜里面，没有太大的阻碍，但是却不会完全没有阻碍，证明萝卜已经被煮得熟透，却没有被煮烂。
    萝卜的颜色更加清淡，已经完全煮得透明。
    “萝卜很清甜，非常新鲜，一吃就能感觉到很清爽的感觉，它的组织很细腻，一看就知道是乳萝卜，不会像一些老了的萝卜一样，会在肉里面出现一些纤维甚至吃出一口萝卜渣渣。”
    “我甚至还能在萝卜里面吃出一点回甘，萝卜略带青涩，但是却无伤大雅，反而用来搭配牛腩的时候显得相得益彰，萝卜吸收了牛腩的油脂之后变得更加鲜，而牛腩也因为油脂被吸收变得更加清爽。”
    “俗话说得好：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”
    “冬天吃萝卜的好处是很多的，冬天大家会不自觉地吃下比平时更多的肉类以及动物脂肪，这些脂肪就会在我们体内堆积，可能形成热气也可能形成油脂”
    “如果我们适量地吃一些清凉的萝卜，不仅可以消散内热，还有下气宽中，消积导滞等作用。”
    “而且萝卜是一种非常有营养的食物，不但价格低而且制作方法简单，同时还比大部分的食物营养价值都要高。”
    “【萝卜牛腩煲】能有80分，虽然食材的品质很好，但是清汤还是稍有一点欠缺，如果清汤更加醇厚就更好了”
    吃完萝卜牛腩煲，李潇就打开了旁边的另一个砂锅【鲍鱼花螺鸡煲】。
    【鲍鱼花螺鸡煲】是所有的菜品里面最贵的一锅要价是999元·，差一块钱就1000块不过在李潇打开砂锅的锅盖后，却发现这个价格其实并不算太高。
    因为和他预想中不一样，这个【鲍鱼花螺鸡煲】并没有使用新鲜的鲍鱼，而是使用的干鲍，而且这边的鲍鱼个儿头儿还不小，李潇记得，菜单上写的是用了两头鲍。
    不过这边的鲍鱼不是一整只的，大概使用了一半的鲍鱼。
    这只双头鲍被切成了一片片，整整齐齐地铺在了砂锅的表面，李潇给父母每人夹了一块鲍鱼，自己才夹起一片沾满鲍汁的鲍鱼片，放到摄像头前面。
    “说起来好久没有吃干鲍了，这个干鲍的个头可不小，是品质相当不错的南澳鲍鱼，虽然只有半只，但是相对于999元这个价格来说，已经相当不错了。”
    “很多高级的料理店999元，可能也仅仅能吃到半只南澳的双头干鲍，可以说价格很良心了。”
    鲍鱼片入嘴很有脆劲，上面的汁水非常醇厚。
    这鲍鱼汁显然不是仅仅只用浓缩的罐装鲍鱼汁调制出来，而是和李潇之前一样，用慢火以及大量的材料熬制出来的鲍汁。
    鲍鱼肉很有嚼劲，在嘴巴里面越嚼越香，味道浓郁的鲍汁和鲍鱼肉混为一体，带来强烈的满足感。
    “他们家师傅煮鲍鱼的手法相当的老练，不会太软，也不会太硬，很有嚼劲，却又不会太硬，而且鲍汁的味道完全融入了鲍鱼里面，相当不错了。”
    “不过呢，不是我自夸，还是我自己煮的鲍鱼相对不错一点。”
    听到李潇这句话，同桌的父母连连点头，他们也是吃过李潇寄回来的鲍鱼的，那个鲍汁鲍鱼，无论是味道还是口感可是相当的好，就连其他亲戚也赞不绝口。
    而且李潇用的材料，一看就知道没有眼前那么好，毕竟个头摆在那里，一个是20头，一个是二头差距可不是一般的大。
    梁锦健更是笑着地说道
    “那是当然，我儿子做的鲍鱼可比这个要好吃多了。”
    谁知话音刚落下，一阵嗤笑就从身边传来，对方根本没有掩饰声音，李潇皱了皱眉头，向着笑声的来源，望去。
    一行人正好从三人的桌边经过，看来是要进去后面的包间。
    其中一个穿着橙色西装的青年脸上还带着嗤笑，显然刚才是他发出的声音。
    可能恰好听到李潇的话，也可能是听到了梁锦健的附和，所以才发出那样的嗤笑。
    二老本来就是普通工人，也没有见过太多的世面，但是看到桌旁经过的几人一个个穿得光鲜亮丽，一看就知道非富则贵，他们连忙把脸上的不满收起。
    作为一个市井小人物，很清楚地知道自己根本没有资格跟这些大人物去计较什么。
    现在人家只是笑一下而已，万一真的和对方闹出了矛盾，对方动起真格来，结果会变成怎样，就无法想象了。
    李潇看着这群人不禁有些皱眉，不过也没有出言回怼，毕竟设身处地地想，自己在一间有名的私房菜馆听到有顾客吹嘘自己的手艺比主厨还好，肯定也是会感觉好笑。
    当然，肯定不会像他们这样直接笑出来，毕竟自己吹牛聊天，碍着谁了？
    看到几人无动于衷，西装男摇了摇头，对着身边的迎宾小姐姐问道
    “今天做鲍鱼的是严旭良师傅吧？”
    小姐姐脸色没有任何变化，微微点头
    “没错，严旭良师傅今天没有休息，正常来说鲍鱼都是他在做品控的。”
    确定了是副主厨在监管，西装男笑容更加放肆了，他指着李潇这一桌，对着旁边几人说道
    “真是笑死人，现在真是什么阿猫阿狗都敢说自己的厨艺了得？一个毛头小子居然敢说自己做得比一个四星级的高级厨师还要好？？真是不知天高地厚！！”
    李潇皱起眉头，好家伙，自己这边都已经不开口了，你还要往自己脸上踩？自己这边可是还做着直播呢！
    就这样被人当众打脸而不做出什么回应，那以后直播间的黑粉不是更加嚣张了？
    想到这里李潇站了起来，
    “好吃与不好吃，这是个人的观点，我认为我做得比这里的主副主厨做得好吃，这是我个人的主观意愿，有什么问题吗？”
    “况且我认识你吗？你知道我是谁吗？我和父母在聊天，你插什么嘴？你又怎么能认为我做的就一定不如严旭良师傅呢？”
    看到原本像只鹌鹑一样的李潇，居然站起来反抗橙色西装的青年嘴角，露出一丝残忍的笑容，根本没有不爽，反而似乎更加兴奋了。
    毕竟如果自己的玩具一动不动，他玩起来也不舒服所以他从来都不喜欢用药，更喜欢靠着自己的手段，逼着一匹匹野马沉浮在自己的脚下
    这时旁边一个染了黄头发的青年注意到李潇旁边的三脚架，用手肘碰了碰橙色西装男的手臂，
    凑到橙色西装男旁边低声说道，
    “宇哥，算了，好像是个主播。”
    听到黄发青年的话，橙色西装男的笑容顿了顿，视线也望向闪烁着红灯的录像机。
    脸上的诡异的笑容消失，一脸晦气地对着旁边几人喊道
    “走了，先进房间。”
    说着就率先带着身后的几人走进了后厅的走廊，向着目标的包厢走去。
    张宇是这里的熟客了，根本不需要迎宾小姐姐的带领，就走进了早已预定的客房，他一脸晦气地拉开椅子坐了下去。
    还有些不满地对着迎宾小姐姐抱怨道
    “你们【兴记雅苑】的格调的也是越来越差了，什么阿猫阿狗都能放进来，而且在大庭广众下做直播这不会影响其他客人吃饭吗？”
    迎宾小姐姐可不是新来的，她很清楚这个客人是店里面的常客，但是她也不敢随意地去腹诽其他的客人。
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